馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,種植面積約為470萬公頃,年產(chǎn)量約6000萬噸,但由于受多種因素制約,對馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家,加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少,有些還依賴進(jìn)口。20世紀(jì)90年代后,亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。馬鈴薯粉可以提高食品的口感和質(zhì)感。青島魚餌用馬鈴薯粉哪家好
馬鈴薯粉生產(chǎn)工藝:在使用的馬鈴薯品種含糖量較高(大于0.5%),或?qū)γ富兩磻?yīng)強(qiáng)烈時,有可能要增加使用予煮--冷卻工藝段,即將馬鈴薯片送入予煮機(jī)后溫度為70℃--75℃,時間20分鐘,然后再進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻,時間20--40分鐘之間,溫度不大于20℃。一般情況不必使用此工藝段,因?yàn)橐部梢允褂锰砑觿﹣砑右钥刂?,使用予煮工藝不僅增加昂貴的設(shè)備投資,而且又增加不必要的能耗和生產(chǎn)成本。蒸煮工段:水力輸送系統(tǒng)直接將馬鈴薯片運(yùn)進(jìn)濕料斗,水被振動篩分離并流回冷卻器,馬鈴薯片通過濕料斗的閘門,由帶式輸送機(jī)送進(jìn)螺旋蒸煮機(jī),以水蒸氣的形式進(jìn)行蒸煮,正常條件30--40分鐘,溫度95--98度。遼寧冷凍品用馬鈴薯粉費(fèi)用馬鈴薯粉是一種天然、無添加的食品原料。
沒有符合要求品質(zhì)的原料,就不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。馬鈴薯粉生產(chǎn)用的原料須符合以下品質(zhì)要求。干物質(zhì)含量低就達(dá)不到設(shè)計(jì)的投入產(chǎn)出比(6-6.5:1);還原糖含量高會發(fā)生梅拉德反應(yīng),使全粉及其后續(xù)產(chǎn)品顏色發(fā)黑發(fā)烏,而且導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳。酶化反應(yīng)和煮后反應(yīng)強(qiáng)烈的鮮薯,雖然可以用添加劑來加以控制,但有的添加劑如S02,由于對人體有害,世界各國對用量都嚴(yán)格限制超標(biāo)禁用。因此很好的辦法還是選用變色反應(yīng)不強(qiáng)烈的品種。從國際市場看,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個市場巨大、前景光明的產(chǎn)業(yè)。
馬鈴薯粉為主要原料的薯泥、薯餅、薯排等歐美食品一時風(fēng)靡全球,形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場,以馬鈴薯粉為主要原料的各類休閑小食品,如:品克薯片、卡迪那空心薯?xiàng)l、上好佳薯片等馬鈴薯食品也風(fēng)行全國超市和旅游食品市場。馬鈴薯加工食品的消費(fèi)市場呈迅速持續(xù)發(fā)展的趨勢。然而,其主要原料馬鈴薯粉至目前為止,仍主要依賴進(jìn)口。近年來,國際市場上的馬鈴薯粉價格一直穩(wěn)定。目前,國內(nèi)已建成投產(chǎn)的馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家寥寥無幾,年產(chǎn)量不過幾千噸,馬鈴薯粉大部分仍需要進(jìn)口,其市場價格和市場容量都處在合理狀態(tài)。馬鈴薯粉可以作為定型劑和離型劑等添加劑使用。
馬鈴薯全粉的多種做法??就炼癸灒簩⑷酆驼l按1:4比例拌勻,靜置2分鐘,加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進(jìn)行二次加工,剁的越細(xì)碎越好,放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起,并充分拌勻;將雞蛋打散備用,再用大火加熱油鍋,同時將和好的餡料分成若干小份,并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,逐個放入油鍋,并不時翻面,直至略漂起,表面呈金黃色時,撈出瀝干油分,即可食用。以全粉為原料,經(jīng)科學(xué)配方,添加相應(yīng)營養(yǎng)成分。甘肅呀土豆馬鈴薯粉怎么買
馬鈴薯粉具有優(yōu)異的透明性、拉伸性和耐溫性。青島魚餌用馬鈴薯粉哪家好
通過國際互聯(lián)網(wǎng)對馬鈴薯粉項(xiàng)目搜索結(jié)果顯示:目前,已竣工投產(chǎn)或試產(chǎn)的全粉設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模約10000噸;正在開工建設(shè)或擴(kuò)建改造的全粉設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模約20000余噸,中外各單位正在開展立項(xiàng)、召商和籌建的全粉設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模約50000余噸。預(yù)計(jì),我國幾年內(nèi)馬鈴薯粉生產(chǎn)能力將達(dá)到5萬噸。5~10年內(nèi)可望突破10萬噸,原料需求約60萬噸以上。馬鈴薯在倉庫內(nèi)按規(guī)定的倉儲工藝,即干燥、愈合、冷卻后在設(shè)定的溫度5℃-7℃和相對溫度下,進(jìn)行保管,為了防止發(fā)芽,必要時要按計(jì)劃噴灑發(fā)芽抑制劑。青島魚餌用馬鈴薯粉哪家好