近年來，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領(lǐng)域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑，年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線；土豆全粉在烹飪過程中容易吸收其他食材的味道，使菜肴更加美味可口。20目馬鈴薯粉供應(yīng)商

土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料！土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，然后脫水干燥而得的產(chǎn)品。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，人體需要的各種營養(yǎng)素很多都具備了。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。大西洋雪花全粉多少錢一噸對(duì)于土豆過敏或不能耐受淀粉質(zhì)的人群，使用土豆全粉可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

土豆粉的加工有多復(fù)雜呢？土豆品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒的難度大、工藝復(fù)雜。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

隨著土豆粉顆粒粒度的減小，復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。土豆粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小，淀粉溶出率較大，且用土豆粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān)。復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小，在100目時(shí)，復(fù)合面條的硬度較大；在150目時(shí)，面條的彈性和咀嚼性較大。馬鈴薯粉也稱為土豆粉，是一種粘度很大的白色粉末。

土豆的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì)。面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一。土豆粉流變特性，得出土豆粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，提高面團(tuán)黏彈性。土豆粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加土豆粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時(shí)面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果，口感較佳，相同配比制作土豆泥面包口感較差。土豆粉對(duì)我們的生活有著多方面的改善，希望我們?cè)谏钪性黾訉?duì)土豆粉的關(guān)注。土豆全粉可以有效改善過敏體質(zhì)，緩解一些皮膚病和腸胃疾病的癥狀。80目土豆粉怎么買

土豆全粉可以用來制作各種糕點(diǎn)和點(diǎn)心的餡料。20目馬鈴薯粉供應(yīng)商

土豆粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。清洗：土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮：清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使土豆表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)土豆表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。20目馬鈴薯粉供應(yīng)商