對土豆粉生產而言,我國擁有充裕的原料基礎。但長期以來,我國的全粉加工業(yè)為什么未能出現(xiàn)騰飛式發(fā)展呢?1、成本局限:一噸全粉的生產成本在9000元以上,這對很多食品企業(yè)而言,全粉真是貴族原料;2、原料品種局限:我國全粉生產主要以從美國引進的大西洋為主,國內還未繁育出適合全粉加工的更好品種;3、環(huán)保局限:土豆粉生產企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達標生產,需投入巨額資金做環(huán)保治理,這無疑更加提高了全粉價格,導致全粉銷售量難以高歌猛進。土豆全粉的獨特口感和香味,讓人一嘗難忘,具有很強的回味效應。大片狀的雪花全粉多少錢
土豆粉的制作原料是土豆,土豆淀粉含量非常高,與小麥和大米的淀粉含量相當,可以為人們提供充足的碳水化合物,滿足日常所需;蛋白質品質高、構成好,與動物蛋白接近,氨基酸種類齊全,含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸,有利于人體的消化吸收;維生素種類齊全,尤其VC含量較為豐富;含有膳食纖維,有助于腸道蠕動。將土豆作為營養(yǎng)強化劑加入到面粉中制成面條,不但能夠增加面條的營養(yǎng)價值,而且能夠滿足一些特殊人群的需求。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球,在中國也不例外。大西洋顆粒全粉定制土豆全粉可以用于制作各種快餐,如漢堡、炸雞等。
土豆粉的營養(yǎng)評價有哪些呢?它是一種低脂肪,低糖分,低熱量,高蛋白,高維生素A,C,B1,B2具全,高礦物質,鈣,鉀,鐵具全,營養(yǎng)豐富多方面的產品,而有些糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C,因此與同重量產品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,它是大米的4倍,也是小麥粉的2倍。土豆的營養(yǎng)價值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質,這個的淀粉含量約為16.5%,其中還含有大量木質素等,它被譽為人類的“第二面包”。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球,在中國也不例外。
全粉生產需要把握好以下幾點:干燥:土豆在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%~8%,要是水分過高,不宜久藏。當前,我國是全球土豆生產大國,年種植土豆8600多萬畝,產鮮薯1億多噸。土豆栽培覆蓋全國15個主產省區(qū)。因此,我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游,不能錯過的除了黑啤還有烤豬手??矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆,但這顆土豆不是真的土豆,而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中,還有很多這樣的薯泥菜品。對于土豆過敏或不能耐受淀粉質的人群,使用土豆全粉可能會出現(xiàn)過敏反應。
土豆粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。調整:土豆顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產品原有風味和口感。干燥、篩分:經(jīng)調整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經(jīng)管道輸送至混料機中重復加工。包裝:成品間中的土豆粉經(jīng)自動包裝機包裝后,將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。土豆全粉可以用來制作健康的素食漢堡。細粉雪花全粉多少錢一噸
土豆全粉在制作面點、糕點等食品時,宜選擇具有較好的品質和口感的產品,以確保產品質量。大片狀的雪花全粉多少錢
土豆的脂肪含量低、蛋白質質量高,能抑制體重增長、清理腸道、預防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,將其加工成相應的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。土豆鮮薯不易儲存,加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。土豆粉,其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推薦標準。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后,土豆粉面團彈性較好,加工特性較優(yōu),為土豆粉改性研究提供思路。大片狀的雪花全粉多少錢
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