土豆全粉可做添加劑使用,如在焙烤面食中添加5%左右,可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì)。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長(zhǎng)。如在8~15℃的條件下同時(shí)保存半個(gè)月,全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無(wú)差異,而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬,品質(zhì)也已下降。另外,土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊,不但具有牛奶香味,還兼有土豆特殊風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富。用80~90℃的熱開(kāi)水沖調(diào)時(shí),體積增大3倍左右,是一種綠色方便食品。隨著馬鈴薯全粉添加量增加,蒸煮時(shí)間基本保持不變。包子馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)
土豆全粉打漿成泥是土豆全粉制備的主要工藝,采用打漿成泥機(jī)能夠保證細(xì)胞的完整性,降低游離淀粉率。干燥工藝采用食品烘箱或干燥箱,控制水分在6%~8%,進(jìn)出口溫度分別約為140與60℃。粉碎篩分工藝采用振篩,通過(guò)篩板的振動(dòng)破碎并篩分,粉碎篩分工藝可以有效降低游離的淀粉率。土豆清洗去皮工藝設(shè)備的外形類似桶狀,底部有可開(kāi)關(guān)的出料口,滾筒內(nèi)壁利用金剛砂與帶凸起的不銹鋼片結(jié)合,快速旋轉(zhuǎn)的底盤,使其摩擦力更大,有起停按鈕,可自行控制該裝置啟動(dòng)或停止,去皮率可達(dá)90%。土豆粉全粉怎么買土豆粉可以用于加工饅頭、面條等主食。
土豆全粉一方面可作為之后產(chǎn)品直接使用,如土豆糊、土豆全粉月餅漿皮餡、綠茶風(fēng)味土豆全粉曲奇餅干等;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料,作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,不但豐富了土豆產(chǎn)品的種類,還多層次提高了土豆產(chǎn)品的附加值﹐如做魚(yú)餌配料、焙烘食品(如面包、糕點(diǎn)、餅干等)的添加劑和即食湯料增稠劑、土豆面條等。因此,將土豆全粉作為主要原料或中間配料添加到快餐食品、調(diào)理食品、休閑食品等的生產(chǎn)中,改善了產(chǎn)品品質(zhì),得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可將得以普遍應(yīng)用。
土豆全粉可以用于制作面條,面條有較佳蒸煮時(shí)間的確定。取20根長(zhǎng)20厘米干燥后的面條,置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條,用兩塊透明玻璃板壓擠,以后每隔30秒進(jìn)行一次,直至面條中間的白芯消失為止,記錄時(shí)間,即為面條的較佳蒸煮時(shí)間。面條斷條率。取40根長(zhǎng)20厘米的面條置于1升沸水中,保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,用竹筷將面條輕輕挑出,計(jì)算斷裂面條數(shù)量,之后計(jì)算面條蒸煮斷條率。面條吸水率和蒸煮失落率。取20克的面條,置于1升沸水中保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,用漏勺將面條撈出瀝水5分鐘,然后將其放入烘箱中烘到恒重,計(jì)算其吸水率和失落率。土豆粉可以用于制作面條。
土豆全粉生產(chǎn)過(guò)程中工藝復(fù)雜繁瑣且物料損失率高的現(xiàn)狀,現(xiàn)有土豆全粉加工設(shè)備現(xiàn)狀,對(duì)現(xiàn)有加工設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化,采用可編程邏輯控制器(PLC)對(duì)土豆全粉制備過(guò)程進(jìn)行有效控制,保持土豆細(xì)胞的完整性,提高土豆全粉加工的質(zhì)量和自動(dòng)化程度。設(shè)計(jì)的土豆全粉加工控制系統(tǒng)能夠簡(jiǎn)化加工工藝,實(shí)現(xiàn)土豆全粉的準(zhǔn)確加工與物料控制,為土豆全粉制備智能化、自動(dòng)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ),具有較高的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景,土豆的種植面積和產(chǎn)量居世界先列。土豆粉作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品。大片狀的土豆雪花全粉經(jīng)銷商
土豆粉蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。包子馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)
土豆全粉的切片清理工序,為使蒸煮熟化效果均勻,切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小,小的土豆片可以切的薄一些,大的土豆片要切的厚一些,而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄,風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過(guò)程中,受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉,為不影響后道工序的成形效果,土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化酶,防止薯片的褐變,而且有利于淀粉凝膠化,保護(hù)細(xì)胞膜,并且改變了細(xì)胞間力,細(xì)胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細(xì)胞之間更易分離,在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥。薯片在熱水中預(yù)煮,水溫必須保證使淀粉在土豆細(xì)胞內(nèi)形成凝膠,一般控制在:溫度71-75℃左右,時(shí)間20分鐘左右。包子馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)