土豆主食不只有饅頭和面條,在活動(dòng)現(xiàn)場,琳瑯滿目的小吃、糕點(diǎn)、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾,更是突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知。包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品,對(duì)應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者;西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑,年糕、米線等地方小吃,一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。土豆粉添加量小于5%時(shí),蒸煮過程中無斷條發(fā)生。大片狀的土豆雪花全粉怎么買
干燥后的在線產(chǎn)品通過篩分裝置,將其分成以下三種組分和三個(gè)流向:粗大顆粒組分(>0.64mm)將脫離生產(chǎn)線,做飼料用;中粒徑和一部分小粒徑組分(0.25~0.64mm),送至攪拌工序作回填粉用;另一部分小粒徑組分(<0.25mm),將作為在線產(chǎn)品被輸送至二次干燥(滅菌)工序。應(yīng)用微波能技術(shù)既能滿足含水量不高的在線產(chǎn)品低溫脫水的工藝要求,又能獲得所需的消毒滅菌效果。據(jù)資料介紹:微波能一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大幅度降低,時(shí)間只需2~3分鐘。速度快,時(shí)間短,因此可保全土豆顆粒全粉中的營養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì),并延長保質(zhì)期,對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有明顯的效果。大片狀的土豆雪花全粉怎么買土豆粉添加量增加,感官評(píng)價(jià)值先升高后降低。
土豆全粉原料品種的選擇對(duì)制成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆,其干物質(zhì)含量、薯肉色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼越深越多,則出粉率越低;還原糖含量高,則成品色澤深;龍葵素的含量多則去毒難度大,工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴(yán)重,導(dǎo)致成品顏色深。另外,原料的貯存情況也直接影響加工質(zhì)量。一是貯存過程中發(fā)生的各種病蟲害、腐爛、發(fā)芽;二是土豆具有“低溫增糖”的現(xiàn)象,即:土豆在0~10℃貯藏時(shí),組織細(xì)胞中的淀粉極易轉(zhuǎn)化為糖,其中以蔗糖為主,含量通常在0.12%~7%之間,還有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量則隨著貯藏期的延長而逐漸降低。據(jù)試驗(yàn),貯藏2~3個(gè)月的出粉率可達(dá)12%以下,而貯存12個(gè)月以后,就降低到9%,而且成品的顏色也深。
土豆全粉能夠進(jìn)行機(jī)械摩擦去皮:土豆去皮可選用去皮機(jī),利用機(jī)械摩擦將土豆表皮除去,去皮后洗去表面粘附的皮和污物,同時(shí)撿去有缺陷的原料。摩擦式去皮機(jī)前配有稱重料斗,一旦達(dá)到預(yù)先設(shè)置的重量,將停止送料,只有料斗中的原料排空后,才能再次送料。該稱重料斗配有氣動(dòng)控制的卸料門和壓力變送器。通過調(diào)整輸入變送器的數(shù)值來控制每次去皮土豆的重量。去皮機(jī)配有時(shí)間繼電器,去皮時(shí)間設(shè)定后,土豆原料將隨著去皮機(jī)底盤高速旋轉(zhuǎn),由于去皮機(jī)內(nèi)壁和底盤均涂有鋒利的金剛沙,土豆皮很快就摩擦掉了,上面有噴淋水將打掉的皮沖洗掉,廢水和渣皮由下水道排出,去皮機(jī)出料由配有氣動(dòng)提升系統(tǒng)控制,定時(shí)將去皮清洗干凈的土豆排出到滾柱式檢查輸送帶,人工去除壞、爛、綠和其它不合格的土豆。土豆粉添加量對(duì)面條蒸煮特性的影響。
色澤為淺黃色顆粒粉狀;直徑一般在0.25mm 以下;非黏性干粉狀;易于溜泄且無結(jié)塊;游離淀粉≤4%;水分≤9%;散裝密度0.75~0.85g/cm。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序,使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,細(xì)胞破裂的很少,細(xì)胞的完好率一般在90%以上。土豆顆粒全粉的吸油能力吸水能力均小于土豆雪花全粉,但還原糖含量高于雪花粉。土豆顆粒全粉復(fù)水后即可迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),保持具有鮮薯泥的香味、口感及較全的營養(yǎng)成分。但生產(chǎn)過程的能源消耗較大,出品率稍低,生產(chǎn)成本也相對(duì)較高。土豆是世界上只次于水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物。20目馬鈴薯雪花全粉怎么買
土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間。大片狀的土豆雪花全粉怎么買
土豆不會(huì)上火。土豆是性溫緩和的食物,對(duì)人是有漸進(jìn)滋補(bǔ)作用的。土豆的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),良好淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等;雖然每種食物的營養(yǎng)價(jià)值都非常的豐富,但是容易上火的人及就要特別的注意了,土豆的做法不只有這些,還有很多其他烹飪方式也很好,大家可以多多嘗試下其他做法。根據(jù)科學(xué)試驗(yàn)證明就可以得到人體所需要的一切食物元素。土豆全粉對(duì)于推進(jìn)全營養(yǎng)膳食,改善我國人民的飲食結(jié)構(gòu),提高營養(yǎng)與健康水平,具有重要意義。大片狀的土豆雪花全粉怎么買