馬鈴薯全粉對(duì)面糊顯微結(jié)構(gòu)的影響，將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片，蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進(jìn)行觀察。顯微成像儀選擇“10×”，調(diào)節(jié)焦距光亮及位置，對(duì)面糊的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀測(cè)并顯微成像。三個(gè)處理面糊的質(zhì)地更均一，脂肪顆粒較小，且小于對(duì)照；隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質(zhì)地均一性逐漸變差，脂肪顆粒大?？梢?jiàn)，適量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發(fā)泡，質(zhì)地更加均勻，但添加量大于45%時(shí)，面糊的脂肪顆粒溶解性變差。顯微結(jié)構(gòu)圖像顯示與面糊容重的測(cè)定結(jié)果一致。馬鈴薯全粉會(huì)受到人們的歡迎。胚料用馬鈴薯粉怎么用

馬鈴薯全粉的加工會(huì)進(jìn)行濕熱處理，濕熱處理指在低水分含量（≤35%）、較高溫度下（>糊化溫度）對(duì)樣品進(jìn)行改性的一種物理處理方法。樣品經(jīng)濕熱處理后，其產(chǎn)品的溶解度和結(jié)晶度升高；吸油性、凍融穩(wěn)定性、膨脹度、較終黏度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、崩解值和還原糖含量降低。濕熱處理對(duì)馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響（P<0.05）。利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)食品品質(zhì)具有“快速、準(zhǔn)確、環(huán)?！钡膬?yōu)勢(shì)，可將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測(cè)中。應(yīng)建立針對(duì)馬鈴薯全粉淀粉、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預(yù)測(cè)模型。噸包土豆雪花全粉經(jīng)銷商清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)。

馬鈴薯全粉中的切片與清洗工序?yàn)槭拐糁笫旎Ч鶆颍衅瑱C(jī)將去皮后的馬鈴薯切成厚度為8～15毫米的片塊狀。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過(guò)程中，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序顆粒粉的成形效果，馬鈴薯切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗，除凈附著在切片上的淀粉。漂燙的目的不只是破壞馬鈴薯中的過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化酶，防止薯片的褐變，而且有利于淀粉凝膠化，保護(hù)細(xì)胞膜，并且改變了細(xì)胞間力，使蒸煮后的馬鈴薯細(xì)胞之間更易分離，在混合制泥中得到不發(fā)粘的馬鈴薯泥。薯片在熱水中預(yù)煮，水溫必須保證使淀粉在馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)形成凝膠，一般控制在：溫度72℃左右，時(shí)間20分鐘左右。

以馬鈴薯全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分，可制成全營(yíng)養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，譬如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶馬鈴薯粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂較高、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品等。所以，馬鈴薯全粉的市場(chǎng)前景非常廣闊。馬鈴薯是我國(guó)繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來(lái)，在國(guó)家主糧化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，馬鈴薯在日益豐富著國(guó)人的餐桌，馬鈴薯吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的馬鈴薯特色美食有幾百上千種。馬鈴薯全粉會(huì)經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝。

馬鈴薯全粉可以用于制作生產(chǎn)馬鈴薯泥或即食馬鈴薯泥：利用馬鈴薯全粉的復(fù)水性，制成可用冷水或熱水調(diào)制的馬鈴薯泥，可直接銷往家庭，也可在快餐店中銷售。生產(chǎn)馬鈴薯湯料或濃湯制品：在西餐的湯料中，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑，也可以利用全粉的這種特性，直接做成可以沖水調(diào)制的方便濃湯。加工嬰兒食品：西方國(guó)家有很多以馬鈴薯全粉為原料的嬰兒食品。用做食品添加劑：馬鈴薯全粉可用于面包、糕點(diǎn)、餅干等食品的添加劑，可明顯的改變產(chǎn)品的物理性狀，并改變其存儲(chǔ)特性。比如，在面包中添加5%的馬鈴薯全粉，其保鮮期延長(zhǎng)一倍；餅干加入馬鈴薯全粉做添加劑后蓬松度提高。用做國(guó)家的戰(zhàn)略物資。根據(jù)國(guó)外資料稱，馬鈴薯雪花全粉用做口糧時(shí)的消化吸收率是90%，馬鈴薯顆粒全粉的消化吸收率是66%。其它用途：馬鈴薯全粉可以成為做魚餌的重要原料等。馬鈴薯先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃。800KG土豆全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯全粉脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全。胚料用馬鈴薯粉怎么用

馬鈴薯全粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出，目前已開(kāi)發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)消費(fèi)者的主食習(xí)慣。地方特色美食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團(tuán)等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。胚料用馬鈴薯粉怎么用