土豆全粉可以用于制作面條，面條有較佳蒸煮時間的確定。取20根長20厘米干燥后的面條，置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條，用兩塊透明玻璃板壓擠，以后每隔30秒進行一次，直至面條中間的白芯消失為止，記錄時間，即為面條的較佳蒸煮時間。面條斷條率。取40根長20厘米的面條置于1升沸水中，保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時間，用竹筷將面條輕輕挑出，計算斷裂面條數(shù)量，之后計算面條蒸煮斷條率。面條吸水率和蒸煮失落率。取20克的面條，置于1升沸水中保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時間，用漏勺將面條撈出瀝水5分鐘，然后將其放入烘箱中烘到恒重，計算其吸水率和失落率。土豆粉與老百姓本身的飲食習慣也存在很大的差異。湯圓馬鈴薯顆粒粉雪花粉

色澤為淺黃色顆粒粉狀；直徑一般在0.25mm 以下；非黏性干粉狀；易于溜泄且無結(jié)塊；游離淀粉≤4%；水分≤9%；散裝密度0.75~0.85g/cm。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀，細胞破裂的很少，細胞的完好率一般在90%以上。土豆顆粒全粉的吸油能力吸水能力均小于土豆雪花全粉，但還原糖含量高于雪花粉。土豆顆粒全粉復水后即可迅速恢復成新鮮薯泥的狀態(tài)，保持具有鮮薯泥的香味、口感及較全的營養(yǎng)成分。但生產(chǎn)過程的能源消耗較大，出品率稍低，生產(chǎn)成本也相對較高。湯圓雪花全粉加工制作土豆粉作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品。

土豆全粉儲運安全、費用低廉，保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化，降低成本，提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存、運輸成本遠遠低于鮮土豆的儲存、運輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應在加工過程中受到過多破壞，應盡量避免細胞受到損害，使天然營養(yǎng)價值和化學成分盡可能保留。為了減少細胞破裂，在顆粒全粉的加工過程中，特別是拌粉制粒工序，設備對土豆的機械動作應特別圓滑、輕柔，避兔機械硬性的操作加工(例如強力擠壓等)。這需要多道相對復雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。

復合土豆片是一種以土豆雪花粉為主要原料而生產(chǎn)的圓形薄片,因其無油膩感,味道奇特,且采用復合罐裝技術(shù),具有保質(zhì)期長,攜帶方便可分批取食等特點,已成為風靡全球的一種休閑食品。現(xiàn)在,復合土豆片的生產(chǎn)己擴展到美洲,歐洲,亞洲等國家和地區(qū)。掘有關(guān)資料初步統(tǒng)計,目前全球復合土豆片的年銷量龐大。我國市場上復合土豆片的年銷量也不小。新鮮土豆塊莖的長期保存已成為世界難題，但生產(chǎn)土豆粉可以轉(zhuǎn)化6~7t新鮮土豆塊莖,土豆粉不但儲運安全,且儲運成本遠遠低于新鮮土豆塊莖,因此,生產(chǎn)土豆粉被公認為是大規(guī)模轉(zhuǎn)化.保存土豆塊莖的有效途徑。土豆粉的生產(chǎn)成本太高。

土豆是世界上只次于水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物，是我國的主要糧食和蔬菜作物之一。土豆營養(yǎng)豐富，碳水化合物含量較高，還含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。隨著土豆主糧化戰(zhàn)略的提出，各種土豆主食不斷涌現(xiàn)，但土豆主食化產(chǎn)品種類較少。黑豆富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有異黃酮、黑豆多糖、黑豆色素等多種生物活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，黑豆具有*****、減少血壓、抗氧化的功能。綠豆含有豐富礦物質(zhì)、維生素以及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。土豆可以制作包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品。細粉土豆粉經(jīng)銷商

土豆粉面條有較佳蒸煮時間。湯圓馬鈴薯顆粒粉雪花粉

土豆全粉選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。湯圓馬鈴薯顆粒粉雪花粉

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