馬鈴薯膨化食品:馬鈴薯膨化食品與復(fù)合薯片類似,屬于薯粉調(diào)配成型加工產(chǎn)品,是目前國內(nèi)市場休閑食品中的大宗產(chǎn)品。由于膨化食品一般采用多種原料復(fù)配(除馬鈴薯全粉外,還可使用玉米及其它谷物淀粉),因此生產(chǎn)比較靈活,品種、花色較多,生產(chǎn)線規(guī)模差異較大。對于70、80后,甚至較早的90后而言,小時(shí)候沒有現(xiàn)在這么豐富的零食,很豐富的舌尖美味應(yīng)該就是烤馬鈴薯、烤紅薯和烤玉米了。在糧食匱乏的年代,這些農(nóng)作物也能起到飽腹的作用。如今,土豆被推上了主糧化道路,有一種側(cè)位被扶正的感覺,也許這才是它應(yīng)該有的價(jià)值和地位。雪花粉是由馬鈴薯類經(jīng)脫水、干燥、膨化而制成的片狀物.食品級土豆全粉多少錢
拉絲粉能夠有效彌補(bǔ)雪花粉的缺點(diǎn)。我們都清楚雪花粉比較大的缺點(diǎn)就是附鉤性能差,這也是個(gè)令好多人煩惱的問題。不過有時(shí)候在雪花粉里加入約五分之一的拉絲粉和水,是可以讓雪花粉的霧化性和附鉤性達(dá)到一個(gè)相對平衡的狀態(tài)的??刂坪醚┗ǚ墼陴D中所占的比例。通常情況下,如果你將餌攪拌好用手揉它時(shí),有一種滑滑的和彈性差不多的感覺,很可能表示餌中有雪花粉。在用手搓帶有雪花粉的餌時(shí),不要一味追求手感,要把重點(diǎn)放在附著性能上邊。調(diào)理食品裹粉雪花粉供應(yīng)商雪花粉在釣魚時(shí)需要注意。
加了雪花粉,即使比重大的餌料都沉了底,比重小而產(chǎn)生懸浮效果的細(xì)粒會(huì)彌散在水中,隨著拋鉤頻率的增加,會(huì)形成一個(gè)自水面到水底的圓錐狀餌區(qū)。在高密度養(yǎng)殖的池塘,鯽魚從底攝到懸起截餌,一步步追著下沉的餌微粒上浮,并停留在溶散性比較高的層面,由此而產(chǎn)生的搓餌釣半水和拉餌打浮是釣賽的常用手段。雪花粉產(chǎn)生霧化,因霧化而增強(qiáng)誘魚效果。但霧化也不是靈丹妙藥,應(yīng)視魚情適當(dāng)控制雪花粉的添加量,在魚起來后或密度過高時(shí),應(yīng)停用含雪花粉太多的釣餌。雪花粉是柄雙刃劍,用好用壞全在經(jīng)驗(yàn),是不能隨意的。
馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)特別強(qiáng)調(diào)保持馬鈴薯細(xì)胞的完整性,所以在工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等特殊的生產(chǎn)工藝處理,很大限度地保護(hù)了馬鈴薯果肉的組織細(xì)胞不被破壞,更好地保全了馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),可使復(fù)水后的馬鈴薯顆粒全粉能更好地呈現(xiàn)出新鮮薯泥的性狀:具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質(zhì)口感及營養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀,細(xì)胞完好率在90%以上;馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色、微細(xì)片狀,細(xì)胞相對被破壞較多,保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在60%左右。雪花粉既要講究手感,又要講究附著性。
雪花粉的的名字是因?yàn)樗男螤畹脕淼?,一片一片,形狀松松散散形似雪花。雪花粉可以減輕餌料的一部分比重但減重效果很一般,因?yàn)樗闹饕煞质鞘矸?,自身具有吸水和保水的特性,所以自重還是比較大的。在魚餌中加入它的主要目的是增加餌料散化效果,還可以使餌料吸水后略微膨脹,讓餌團(tuán)入水后呈現(xiàn)逐層脫落的形態(tài)。片狀雪花粉在餌料中吸水后膨脹,會(huì)向內(nèi)、向外“頂”包裹在它外邊的餌料從而導(dǎo)致餌料層層脫落。隨著我們對餌料揉打次數(shù)的增加,雪花粉的粘度會(huì)逐漸增強(qiáng),餌料霧化性也會(huì)隨之降低。馬鈴薯雪花粉可作為面包等多種食品的添加料。鹽津鋪?zhàn)玉R鈴薯雪花全粉
雪花粉因?yàn)槠涓姐^性差,很少單獨(dú)使用。食品級土豆全粉多少錢
馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中注意保持薯塊植物細(xì)胞的完整,很大限度保留了馬鈴薯所含的全部營養(yǎng)成分,復(fù)水后可重新獲得鮮薯的營養(yǎng)和品味。馬鈴薯全粉是加工各類馬鈴薯復(fù)合加工制品的基礎(chǔ)原料,除可直接調(diào)制土豆泥外,主要用于加工復(fù)合薯片、復(fù)合薯?xiàng)l、薯泥、薯餅、膨化食品等,在方便、休閑食品生產(chǎn)中具有不可替代的重要地位。馬鈴薯全粉可作為復(fù)合薯片等的主要原料,以及作為嬰兒食品、復(fù)合沖凋飲品、餅干、面包、香腸、方便面等多種食品的添加料。食品級土豆全粉多少錢
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