馬鈴薯粉也就是土豆粉，是一種粘性很強(qiáng)的白色粉狀物，在生活聽多用來勾芡和做湯。馬鈴薯粉的營養(yǎng)價(jià)值：馬鈴薯粉可減脂：馬鈴薯粉是一種脂肪含量特別低的食品，人們食用以后可以減少脂肪的攝入量，讓身體中積存的脂肪慢慢代謝出體外，從而也就起到了減脂的作用。馬鈴薯粉可養(yǎng)胃消腫：馬鈴薯粉是從馬鈴薯中提取出的一種物質(zhì)，具有和胃調(diào)中以及健脾的重要作用，對人類的胃潰瘍有很好的恢復(fù)，經(jīng)常食用還能潤腸通便，另外馬鈴薯粉還有清熱的作用，可以清理掉人體內(nèi)部的多種致病毒和細(xì)菌。土豆面粉一般應(yīng)用于魚餌。河南菜式配料土豆粉顆粒粉

馬鈴薯全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15分鐘，然后高溫蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高，不宜久藏。上海大片狀的土豆粉全粉加工廠馬鈴薯雪花全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。

吃馬鈴薯全粉會上火嗎？吃馬鈴薯不會上火。馬鈴薯是性溫緩和的食物，對人是有漸進(jìn)滋補(bǔ)作用的。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)良淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等雖然每種食物的營養(yǎng)價(jià)值都非常的豐富，但是容易上火的人及就要特別的注意了，上面就是對吃馬鈴薯粉會上火嗎的介紹，避免身體上火也能減少疾病發(fā)生。馬鈴薯的做法大全：主料：土豆粉200g；雞蛋1個(gè)；輔料：水適量；火腿適量；韭菜適量。步驟：1.準(zhǔn)備好土豆粉。2.土豆粉加適量水調(diào)散，磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去攪打均勻。3.平底鍋刷油，舀一勺糊進(jìn)去晃動(dòng)至鋪滿鍋底，攤至兩面黃。4.攤涼后切片。5.香菇切片，韭菜切段備用。6.火腿片切小7.鍋里放適量油，放入火腿片煎至兩面黃。8.撥到一邊，爆香大蒜片，放香菇炒軟。9.加切好的土豆粉皮翻炒，調(diào)鹽和生抽。10.放韭菜翻炒均勻即可出鍋。11.成品就可以乘出來享用啦。12.超級下飯哦。

馬鈴薯全粉的多種用途：由于馬鈴薯全粉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和抗氧化活性，利用紫馬鈴薯全粉花青素含量高的特點(diǎn)，研究在豬肉香腸中添加一定量紫馬鈴薯全粉對其品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)紫馬鈴薯全粉可以作為一種天然的抗氧化劑，添加2%的紫馬鈴薯全粉與添加0.1%的丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化作用相同。將馬鈴薯全粉和菠菜葉粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑加入方便食品中，可提高方便食品中蛋白質(zhì)、粗纖維和礦物質(zhì)的含量。有相關(guān)研究表明，馬鈴薯全粉還可成功添加到蝦片、奶茶和沙拉醬中，均可改善產(chǎn)品品質(zhì)。在面條制作加工中馬鈴薯全粉添加量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。

馬鈴薯全粉的主要成分：馬鈴薯全粉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于新鮮馬鈴薯，且所含蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，優(yōu)于小麥粉，因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯全粉制作比薩餅底。馬鈴薯全粉對面團(tuán)粉質(zhì)特性的影響：混和粉的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量的增加大幅度增加。面團(tuán)的形成時(shí)間呈先減小后增加的趨勢，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在30%范圍內(nèi)，面團(tuán)的形成時(shí)間均比空白組短。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān)，弱化度與馬鈴薯全粉的添加量極明顯正相關(guān)。添加馬鈴薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低，導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間下降，耐剪切能力弱化。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價(jià)值高。湖南大西洋土豆粉顆粒全粉

馬鈴薯全粉可以制作成薯泥牛肉水餃。河南菜式配料土豆粉顆粒粉

馬鈴薯全粉具有下列特性：1、馬鈴薯的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂，產(chǎn)品的游離淀粉很少。2、馬鈴薯所含有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來。有些營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素Ｃ在加工中可能損失一部分，但可在較后強(qiáng)化添加進(jìn)去。3、馬鈴薯的原有色、香、味被全部保留下來。馬鈴薯顆粒全粉由于采用回填和熱氣流烘干工藝，其游離淀粉比雪花全粉少，一般不大于4％。外形呈顆粒狀，粒度直徑為0.25mm以下，容重0.75~0.85公斤／升，含水量7～8％，適合于用開水調(diào)制食品。河南菜式配料土豆粉顆粒粉

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