加工番茄高產(chǎn)，對(duì)品種要求：(1)果實(shí)鮮紅，番茄紅素含量高，特別是固形物含量高的品種更應(yīng)如此。因?yàn)樯a(chǎn)番茄醬對(duì)番茄紅素含量有一定的要求，如生產(chǎn)28%的番茄醬要求每百克達(dá)35毫克以上，出口要求更高達(dá)42毫克以上。這樣，品種的可溶性固形物為4%，濃縮至28%，須濃縮7倍，那么只有加工番茄鮮果的番茄紅素含量在6毫克以上，產(chǎn)品才能達(dá)到42毫克。(2)可溶性固形物含量高。這樣可減少原料消耗、節(jié)省濃縮時(shí)間、改進(jìn)制品品質(zhì)，但高固形物品種同時(shí)應(yīng)有高番茄紅素含量才可以。(3)抗裂性好。這樣的果實(shí)耐貯運(yùn)，而且清潔衛(wèi)生，既可延長(zhǎng)加工季節(jié)，又可提高制品質(zhì)量。(4)果實(shí)紅熟一致，。無(wú)青肩或青斑、黃斑、黃暈等。這樣，加工時(shí)可不修割，提髙制品原料的利用率，且產(chǎn)品色澤美觀。(5)胎座紅色或粉紅色，種子周圍膠狀物較好是紅色，其次粉紅色，但不能為綠色，否則種子打漿會(huì)使制品色澤發(fā)暗。(6)果實(shí)梗洼木質(zhì)化程度小，果蒂小而淺，無(wú)大果臍，無(wú)畸形果，粗纖維少，種子少，較好無(wú)籽，果肉厚。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性。大型西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

加工番茄對(duì)環(huán)境條件有哪些要求：番茄起源于南美洲比較干旱冷涼的高山地帶，在原產(chǎn)地的地理、氣候條件的長(zhǎng)期影響下，具有根系發(fā)達(dá)、再生力強(qiáng)、枝葉繁茂、喜溫暖忌高溫、喜光照忌強(qiáng)光直射、喜干燥忌潮濕等獨(dú)特的生物學(xué)特性。這些特性是制訂加工番茄高產(chǎn)栽培技術(shù)措施的重要依據(jù)。溫度：加工番茄是喜溫性的茄果類蔬菜，適合在月平均溫度為20~25°C的季節(jié)里生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍為10~35°C，但不同生育階段對(duì)溫度的要求及反應(yīng)是有差異的。種子發(fā)芽的較適溫為28?30°C，較低irC，較高35°C，低于11°C易造成爛種。幼苗及植株生長(zhǎng)較適宜的晝溫為24~28°C，夜溫15~18°C。低于10°C，生長(zhǎng)量下降；低于5°C，莖葉停止生長(zhǎng)；一12°C遭受凍害。寧夏全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線功能番茄加工設(shè)備的特點(diǎn)：***物料，市場(chǎng)上合理的構(gòu)成部分。

番茄是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤檬吖?，其富含番茄紅素。番茄紅素是一種功能優(yōu)越的類胡蘿卜素，主要存在于番茄、石榴及西瓜等果蔬中，尤其在番茄中，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的80%左右。長(zhǎng)期以來，番茄紅素主要應(yīng)用于食品添加劑行業(yè)。但近年來的研究表明，番茄紅素的抗氧化功能及對(duì)細(xì)胞增殖的阻止作用都優(yōu)于其它類胡蘿卜（如α-，β-胡蘿卜素）。番茄紅素產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展規(guī)劃，國(guó)家大力發(fā)展“綠色食品”和“功能食品”，鼓勵(lì)研發(fā)有市場(chǎng)、有創(chuàng)新、有效益的新產(chǎn)品，隨著研究的進(jìn)一步深入，番茄紅素潛在的應(yīng)用前景正在受到人們的關(guān)注。

番茄加工生產(chǎn)線的應(yīng)用:番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁，番茄醬生產(chǎn)線主要包括五個(gè)部分：新鮮番茄接收，清洗和分揀系統(tǒng)、破碎打漿系統(tǒng)、濃縮系統(tǒng)、系統(tǒng)、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)。新鮮番茄經(jīng)過清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮，無(wú)菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。整條生產(chǎn)線及相關(guān)設(shè)備是根據(jù)國(guó)際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則專為番茄沙司所設(shè)計(jì)的。特點(diǎn)：1、技術(shù)先進(jìn)，產(chǎn)量高，而且收益高。2、***物料，市場(chǎng)上合理的構(gòu)成部分。3、現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)及相關(guān)的人士培訓(xùn)。4、成品質(zhì)量?jī)?yōu)良，色澤鮮美。5、高生產(chǎn)率，彈性生產(chǎn)，可根據(jù)客戶需求定制。6、完整的監(jiān)督體系，配備控制室監(jiān)控每個(gè)加工階段。7、日產(chǎn)量可清楚地顯現(xiàn)。番茄汁該產(chǎn)品選擇含糖分高、顏色鮮紅、果肉厚實(shí)、健康完整的新鮮番茄作為主要原料。

番茄的加工利用是什么？研究表明,在制作渾濁型番茄飲料時(shí),添加復(fù)合穩(wěn)定劑cmc、pga、黃原膠及抗氧化劑茶多酚,既可防止番茄飲料出現(xiàn)分層現(xiàn)象,又可減少番茄紅素的損失。番茄脯1.3.1工藝流程選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。操作要點(diǎn)①選擇肉厚汁少、色全紅但不過熟的番茄,剔除不合格部分,清洗干凈。②將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min,立即冷卻,剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫,輕輕擠壓出汁。③用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的氯化鈣溶液浸泡果坯2min,用清水洗滌,撈出果坯,瀝干水分后糖漬30min,糖漬液配比為質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的糖液加0.3%的檸檬酸。糖漬24h后,反復(fù)進(jìn)行糖煮、浸泡,不斷提高糖液濃度。④當(dāng)煮制糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)65%時(shí),即可瀝干糖液,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量達(dá)到18%,可溶性固形物含量達(dá)到70%。如果產(chǎn)品為罐裝原汁整番茄，食鹽和鈣鹽等添加汁可以先于番茄果實(shí)置于罐底。山東番茄加工生產(chǎn)線價(jià)格

番茄醬生產(chǎn)線主要是新鮮番茄經(jīng)過清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無(wú)菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。大型西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

番茄醬的制作過程：1.原料驗(yàn)收按加工**品種的要求，不得混入黃色、粉紅或淺色的品種，剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐和成熟度不足的果實(shí)?！盀跣墓奔爸粍蚯夜麑?shí)比重較輕者，在洗果時(shí)浮選除去。2.選果、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋，務(wù)求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風(fēng)味。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。3.破碎、去籽破碎為預(yù)煮時(shí)受熱快而均勻，去籽為防止打漿時(shí)打碎種籽，若混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地和口感。破碎去籽用雙葉式軋碎機(jī)，然后經(jīng)回轉(zhuǎn)式分離器(孔徑10毫米)和脫籽器(孔徑1毫米)進(jìn)行去籽。大型西紅柿加工生產(chǎn)線工藝