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南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-31

廚具的使用忌諱:忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清潔。忌用各類花色瓷器盛作料。作料很好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致病 物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染,對(duì)人體有害。忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害。忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì),在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),會(huì)使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性。忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此,民間制作砧板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲廚房設(shè)備及餐具衛(wèi)生辦理制度。南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備

消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己廚房的大小和油煙的多少來(lái)選擇合適的吸油煙機(jī)。歐式吸油煙機(jī)的外觀美觀,制造工藝精細(xì),但它沒(méi)有較大容量的集煙罩,適合于空間較大、油煙不是很多的現(xiàn)代化廚房;深型吸油煙機(jī)造型美觀,與其他款式的吸油煙機(jī)相比,普遍具有風(fēng)量大的優(yōu)點(diǎn),而且大容量的集煙罩所具有的結(jié)構(gòu)有利于吸排油煙,適合于油煙較多、空間較大的廚房;薄型吸油煙機(jī)外形輕巧美觀,占用空間小,適合于小型的廚房;而亞深型吸油煙機(jī)介于薄型和深型吸油煙機(jī)之間,適合于空間和油煙適中的廚房。此外,站在環(huán)保的立場(chǎng)來(lái)講,帶有過(guò)濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)可在油煙排出之前先對(duì)油煙進(jìn)行過(guò)濾,這樣排出的氣體所帶的油煙較少,可減少排出的氣體對(duì)環(huán)境的污染。還有,分體式吸油煙機(jī)的主機(jī)(吸油煙機(jī)的噪聲的主要來(lái)源,包括電機(jī)和葉輪)安放在室外,這樣可在很大程度上減少?gòu)N房?jī)?nèi)的噪聲,是營(yíng)造一個(gè)比較安靜的廚房的很佳選擇。南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備普通平底鍋一般只有一個(gè)透明或不透明的鍋蓋。

如何合理選購(gòu)商用廚房設(shè)備?一、看五金配件:帶鍋的爐灶上一般都安裝了可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風(fēng)機(jī)等。例如,可以用手中的烹飪勺撥動(dòng)控水開(kāi)關(guān)。在給廚師帶來(lái)便利的同時(shí),它也因?yàn)榇罅康那脫袈暥蔀閺N房里脆弱的東西。五金配件的質(zhì)量很重要,否則消防質(zhì)量難以控制,頻繁維修會(huì)帶來(lái)麻煩。二、看爐體發(fā)熱噪聲情況:結(jié)構(gòu)不合理的灶具在開(kāi)啟后往往會(huì)很快變熱,發(fā)出噪音,不僅導(dǎo)致熱量損失嚴(yán)重,能耗高,還會(huì)嚴(yán)重影響工作環(huán)境。好的灶具應(yīng)具有低于70db的噪音,表面和前封板無(wú)燃燒和變形,排水順暢,易開(kāi)啟。

酒店廚房設(shè)備需要規(guī)范配置:1、使用安全的原則:選用的酒店廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置;接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù),確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡(jiǎn)便,故障率低,維修方便。2、根據(jù)面積空間選擇:在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量,以保證實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。具體的方法請(qǐng)參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹,但不宜用來(lái)燒煮酸性或堿性食物以及過(guò)咸的食物。

廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當(dāng)然價(jià)格也較高。廚房設(shè)備使用后,操作者應(yīng)在離開(kāi)前立即關(guān)閉所有燃?xì)夂腿加烷y門,并切斷煤氣和火源。南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備

切勿采用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布,以免刮損鍋身的不粘底表層。南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備

一般干燥箱:都采用先加熱真空室壁面、再由壁面向工件進(jìn)行輻射加熱的方式。在這種方式下,控溫儀表的溫度傳感器可以布置在真空室外壁。傳感器可以同時(shí)接受對(duì)流、傳導(dǎo)、和輻射熱。而處于真空室里的玻璃棒溫度計(jì)只能接受輻射熱,更由于玻璃棒黑度不可能達(dá)到1,相當(dāng)一部分輻射熱被折射了,因此玻璃棒溫度計(jì)反映的溫度值就肯定低于儀表的溫度讀數(shù)。一般講,200℃工況時(shí)儀表的溫度讀數(shù)與玻璃棒溫度計(jì)的讀數(shù)兩者相差30℃以內(nèi)是正常的。如果控溫儀表的溫度傳感器布置在真空室內(nèi),玻璃棒溫度計(jì)的溫度值與儀表的溫度讀數(shù)之間的差異可以適當(dāng)縮小,但不可能消除,而真空室的密封可靠性增加了一個(gè)可能不可靠環(huán)節(jié)。如果從操作實(shí)用角度考慮不希望看到這個(gè)差異,可以采用控溫儀表特有的顯示修正功能解決。南京星級(jí)酒店廚房設(shè)備

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