酒店傳菜部對餐具的管理：一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，并記錄在案。如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負責。每餐營業(yè)完畢及時對當餐的菜品餐具給予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發(fā)現(xiàn)，因為下面還有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢：所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查。對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的，應(yīng)立即返回并記錄，如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務(wù)員對破損的餐具負責。酒店餐具批發(fā)時不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪，可選用釉下彩或釉中彩裝飾。南昌賓館碗盤
在網(wǎng)上購買白瓷餐具一定不要買去買三無的產(chǎn)品，您購買以后要求對方必須要給國家認證的標簽，網(wǎng)上購買餐具切記不要看產(chǎn)品的外觀圖，一定要看是不是有證產(chǎn)品。酒店餐具的洗滌標準和程序：標準：1、所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。2、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。3、消毒的標準合乎國家的衛(wèi)生標準。程序：1、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學(xué)等）5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。深圳星級酒店中西餐具在網(wǎng)上購買白瓷餐具一定不要買去買三無的產(chǎn)品。
白瓷餐具特點：1外觀美：瓷質(zhì)細膩，釉面柔和，透光性強，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩，呈現(xiàn)出與普通瓷器不一樣的質(zhì)感和光亮度，渾身散發(fā)著高貴的氣息。2檔次高：長期以來是英國皇家和貴族的專門用瓷，是目前世界上公認的高大上瓷種，兼有使用和藝術(shù)的雙重價值，是權(quán)利和地位的象征，號稱瓷器王。3健康品：不含對人體有害的鉛與鎘，可稱的上是真正的“綠色環(huán)保瓷器”，長期使用對人體健康有益。4工藝精：二次燒成，工藝復(fù)雜，骨質(zhì)瓷質(zhì)地輕巧、細密堅硬、不易磨損及破裂，但由于高溫成型比較困難，所以成型時廢品率較高，客觀上形成價格高等因素。
怎么樣選擇高質(zhì)量的酒店白瓷餐具？1、外形是否周正，是否有破損、斑點、氣泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂紋的白瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。2、挑選有金、銀裝飾的瓷器時，用手擦一擦，不退色才是上品。3、輕敲幾下，聲音清脆品質(zhì)好，聲音沉悶或沙啞則是劣質(zhì)品。4、瓷器粘合劑大多含鉛高，瓷器補過后也不宜做餐具。6、選購成套白瓷制品時，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協(xié)調(diào)。7、薄胎白瓷制品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。檔次過低的酒店餐具就會拉低自家酒店的品位和檔次。
在入住酒店時，為何要把玻璃杯掛在門把上？首先我們知道，住酒店的一般不會在同一個酒店住太久，特別是景區(qū)，人員流動大，所以對于住在酒店的房客來說，大家都是陌生人，誰都不認識誰。相比較在家里，街坊領(lǐng)居都是熟人，即使是沒人在家，也不用擔心家里的安全。但是酒店不一樣，陌生中好壞難以分辨，即使是鎖著房門，酒店也會貼出聲明，掉了東西酒店概不負責。這既是酒店的自保，防止有人誣陷勒索，也是提醒客人注意自身財務(wù)和人身安全?，F(xiàn)在科技發(fā)達，配鑰匙幾分鐘就可以搞定，而酒店也不可能在每一個人走后換鎖芯，所以，原本是你的房間，很可能別人也有鑰匙，這就更加需要注意了。在白天還好，損失的可能是一些小東西，而在晚上，熟睡的人們對外界的感覺是微弱的，如果被陌生人進來，后果難以想象。酒店餐具好壞，關(guān)系到酒店的發(fā)展和酒店的聲譽。廣州飯店盤碟車批發(fā)
酒店餐具按照材質(zhì)可以分為白瓷餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質(zhì)餐具。南昌賓館碗盤
酒店在進行新品的研發(fā)需購買餐具時，店內(nèi)廚部經(jīng)理依據(jù)新菜研發(fā)的方向，結(jié)合公司研發(fā)部的要求，由研發(fā)部人員、相關(guān)店面廚部經(jīng)理、新品研發(fā)部門負責人等商議確定時間后，共同到餐具市場進行新品使用餐具的挑選和確認，并購買試菜餐具；在試菜完成，確認推出，需要批量購買餐具時，參照餐具日常購買程序（第1條）進行下單采買。倉庫在下申購單時，需明確標注餐具型號、樣式及價格，并由總經(jīng)理和廚部首要負責人簽字確認，同時將樣品送至公司采購部；另廚部經(jīng)理對保證店內(nèi)菜肴銷售正常使用配套餐具及新菜銷售餐具的循環(huán)使用負主要責任，總經(jīng)理負成本控制把關(guān)責任。南昌賓館碗盤
浙江雅廚酒店用品有限公司主要經(jīng)營范圍是家居用品，擁有一支專業(yè)技術(shù)團隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)分為廚房設(shè)備，廚房用具，酒店家具等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于家居用品行業(yè)的發(fā)展。浙江雅廚立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。