在餐具的選擇時(shí),除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素,還應(yīng)考慮洗滌的便利性,盡量避免選用異型盤,確實(shí)必須使用異型盤或玻璃盤的,必須單獨(dú)洗滌,以減少損耗;大型宴會(huì)盡量使用規(guī)格相同的餐具,如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格(羹盆、圓盆、腰盆和魚盆),以便于收臺時(shí)按規(guī)格分類疊放。需要強(qiáng)調(diào)的是,有了以上制度措施,餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就,特別是在嘗試餐具管理變革的初期,甚至還會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了賠償而產(chǎn)生抵觸情緒,因此,需要管理人員加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫,使員工認(rèn)識到餐具破損對酒店品質(zhì)的影響,讓員工認(rèn)識到餐具管理的重要性,從而將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去。一般的酒店餐具批發(fā)市場的酒店餐具質(zhì)量相當(dāng)不可靠,而且不能體現(xiàn)外觀。珠海酒店一次性筷子哪家便宜
餐具是酒店餐飲用品中重要的物品,因此選購一款質(zhì)量好的、精致的餐具對酒店的發(fā)展是非常有好處的,那么我們在選購酒店餐具時(shí),要注意哪些方面的問題呢?選購白瓷餐具時(shí),好選用內(nèi)壁為白色的不含釉上顏料的餐具。新買的白瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉有害物質(zhì)。在選購白瓷餐具時(shí),要選擇加工精細(xì)、外觀致密,光澤均勻,表面光滑,釉層均勻堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品。不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標(biāo)。應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案的無色無味的塑料餐具。紹興飯店中西餐具批發(fā)公司在網(wǎng)上進(jìn)行酒店餐具批發(fā)時(shí),一定不要買去買三無產(chǎn)品。
酒店白瓷餐具,白瓷的傳統(tǒng)概念是指所有以粘土等無機(jī)非金屬礦物為原料的人工工業(yè)產(chǎn)品。它包括由粘土或含有粘土的混合物經(jīng)混煉,成形,煅燒而制成的各種制品。由粗糙的土器到精細(xì)的精陶和瓷器都屬于它的范圍。對于它的主要原料是取之于自然界的硅酸鹽礦物(如粘土、長石、石英等),因此與玻璃、水泥、搪瓷、耐火材料等工業(yè),同屬于“硅酸鹽工業(yè)”的范疇。白瓷餐具的燒制和應(yīng)用在我國有著悠久的歷史,其造型多樣、色彩斑斕、手感清涼細(xì)滑,容易洗滌,深受國人喜愛。白瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。
餐飲酒店玻璃杯清洗技巧:應(yīng)盡量縮短洗滌時(shí)間。洗滌時(shí)間越短,能耗就越低。同時(shí),通過短而有效的洗滌時(shí)間也會(huì)減少碗碟的磨損。所有這些要點(diǎn)都非常地實(shí)用,有助于實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)濟(jì)效率。通過內(nèi)置的水處理模塊,可以去除水中所有的礦物質(zhì)(包括細(xì)菌和病毒),從而產(chǎn)生純凈的水以利于漂洗。經(jīng)過處理的水可使洗滌效果達(dá)到潔凈、一塵不染、衛(wèi)生清潔的基本要求。玻璃杯或刀叉不必再手動(dòng)拋光,此舉不但可以節(jié)省時(shí)間,也可以因此節(jié)省成本。出于衛(wèi)生的原因,建議勿用擦碗布進(jìn)行手動(dòng)拋光。正確選購酒店餐具的方法:不要選擇油漆筷子。
酒店擺臺餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放:餐巾。既可放在底盤上,也可放在餐叉的左邊。杯子。杯子的位置在餐刀的前方,杯子中的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。面包碟及黃油刀。這一組放在餐盤的前方或左邊。其中,黃油刀跨放在面包碟上。刀叉擺放順序。刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序,前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。所以,吃餐前小吃用的刀叉在外邊。餐具應(yīng)切實(shí)放置,避免洗滌過程中,餐具被水流沖動(dòng),相互碰撞而導(dǎo)致餐具破損。廣州賓館陶瓷餐具批發(fā)價(jià)格
洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。珠海酒店一次性筷子哪家便宜
餐具如何消毒?餐具上常會(huì)沾染各種細(xì)菌。病毒和寄生蟲卵,家用餐具經(jīng)常消毒,是防止"病從口入'的一種辦法。消毒前。應(yīng)先將餐具洗凈,角熱水或堿除去油垢,以使消毒效果更好一些。消毒的方法有一下幾種。煮沸消毒。將碗???。抹布等餐具放在鍋里煮沸3~5分鐘或半小時(shí)左右,撈出晾干,不要用未煮過的抹布擦拭,以防污染,然后置于潔凈的櫥柜中。蒸汽消毒。把餐具放到鍋里,將水燒開,隔水蒸5分鐘,就可達(dá)到消毒目的。漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克,就成漂白粉溶液。將餐具浸泡在該溶液中5分鐘即可。珠海酒店一次性筷子哪家便宜
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