醬香型白酒生產(chǎn)需要注意：(1)開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。初次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)然后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。原漿酒的可調(diào)制性帶領(lǐng)了中國(guó)白酒新時(shí)尚。茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A2陳年老窖白酒哪里買

醬香型白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待較后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒訂購(gòu)原漿酒在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。

出窖配料后，要進(jìn)行潤(rùn)料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。經(jīng)試驗(yàn)，潤(rùn)料時(shí)間的長(zhǎng)短與蒸煮時(shí)淀粉糊化率高低有關(guān)。例如酒醅含水分60%時(shí)。潤(rùn)料40~60min，出甑糧槽糊化率即可達(dá)到正常要求。潤(rùn)料時(shí)若發(fā)現(xiàn)上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進(jìn)行彌補(bǔ)：(1)用黃水潤(rùn)料，當(dāng)酒醅酸度<2.0時(shí)，可縮短滴窖時(shí)間，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20~30kg潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水；（2）用酒尾潤(rùn)料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見(jiàn)干面為度；(3)打煙水，蒸完糧酒，如發(fā)現(xiàn)水分仍不足，可在出甑 min潑上80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤(pán)再蒸一次。在打量水時(shí)要扣除這部分水量。

勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。原漿白酒的特點(diǎn)是什么？1.時(shí)尚，2.營(yíng)養(yǎng)，3.美味，4.高質(zhì)，5.健康。原漿酒，不但是 的中國(guó)白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺(jué)和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調(diào)制性，打破了中國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國(guó)白酒新的內(nèi)涵和外延，體現(xiàn)了中國(guó)白酒新時(shí)尚。醬香型白酒確有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。

優(yōu)良醬香型白酒，會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協(xié)調(diào)，沒(méi)有哪一種味道特別突出。但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能出來(lái)，這跟釀酒環(huán)境息息有關(guān)，工藝不到位，釀酒環(huán)境不好，酒也就不好。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)。貴州特色白酒制造廠家

從白酒出現(xiàn)開(kāi)始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用。茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A2陳年老窖白酒哪里買

醬香型白酒是有益人體健康的，為什么這么說(shuō)呢？主要是因?yàn)獒u酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不只香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A2陳年老窖白酒哪里買