醬香型白酒的“三高”：1、高溫制曲是提高醬香大曲酒風(fēng)格質(zhì)量的基礎(chǔ)；2、高溫堆積發(fā)酵――進(jìn)行微生物富集繁殖的過(guò)程，入窖發(fā)酵是糖轉(zhuǎn)化成酒精并生香的過(guò)程；3、高溫餾酒——“生香靠發(fā)酵”“提香靠蒸餾”；醬香型白酒的“三長(zhǎng)”：1、制曲時(shí)間長(zhǎng)：曲房培養(yǎng)時(shí)間比較短為40天，儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上；2、生產(chǎn)周期長(zhǎng)：醬酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期；3、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)：新釀醬酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌；為什么醬香型白酒一定要窖藏三年之久?醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而出名。貴州特色白酒廠家供應(yīng)

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第1次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。貴州懷仁散裝白酒加工廠醬香型白酒存放需要注意什么？

醬香型白酒是我國(guó)三大主流香型之一，醬香型白酒口感獨(dú)特，深受老酒友的喜愛(ài)，一般喝慣了醬香型白酒的酒友很少會(huì)在再選擇其他香型的白酒，這就是醬香型白酒的魅力。獨(dú)特的工藝造就了醬香型白酒豐富的口感，一款好的醬香型白酒層次感十分豐富，厚重，空杯留香持久。茅臺(tái)在醬香酒的發(fā)展歷程中做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，因此大眾說(shuō)到茅臺(tái)就想到醬香酒，說(shuō)到醬香酒一定能聯(lián)想到茅臺(tái)。這款酒在中國(guó)可謂達(dá)到了百人百知的地步，就說(shuō)是一百個(gè)人中有一百個(gè)人都知道茅臺(tái)這款酒，就算是不喝酒的小伙伴都聽說(shuō)過(guò)這款酒，足以可見茅臺(tái)的地位。

正是因?yàn)橹T多“好處”，很多人才會(huì)喜歡喝醬香型白酒，尤其是一些企業(yè)大老板、領(lǐng)導(dǎo)、有錢人。除此之外，一些宴會(huì)、正式場(chǎng)合，招待用酒基本都是醬香型的白酒。醬香型白酒采用大曲坤沙工藝釀造，1年釀酒周期，5年窖藏時(shí)長(zhǎng)，在經(jīng)過(guò)老酒勾調(diào)，使得酒體光澤透明，酒體陳香，入口柔順，回味無(wú)窮。對(duì)于很多剛開始接觸醬香型白酒的人來(lái)說(shuō)，可能感覺(jué)口感有些不太對(duì)，有一股很濃的醬油味，喝著比較油膩。但是喝幾次下來(lái)之后，一部分人就很難再愛(ài)其它香型白酒了，因?yàn)閮扇蜗聛?lái)之后，大多人就能感受到醬香型白酒的美妙了，尤其是一些好品牌的醬香型白酒，喝起來(lái)口感差異更大。高溫堆積，是指醬香型白酒在釀制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序。

醬香型白酒存放的條件：1、一般瓶裝醬香型白酒應(yīng)選擇濕度適中、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方。2、醬香型白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€；也不宜低于0℃溫度太低易產(chǎn)生沉淀；并注意不要倒置或平放。3、嚴(yán)禁煙火靠近。4、容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下進(jìn)行蠟封。封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度濕度適宜即可，沒(méi)有時(shí)間限制。5、在白酒的多種香型中，以醬香型白酒酒較易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器較好選用壇 子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。醬香白酒是具有一定的保健作用的酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿白酒訂購(gòu)

醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍，因?yàn)榫企w中含有乙酸和乳酸。貴州特色白酒廠家供應(yīng)

醬香型白酒的功效：1、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清理體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。2、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。3、醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力比較好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。貴州特色白酒廠家供應(yīng)