醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。好的醬香酒是以當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱為原料制成的，5斤高粱生產(chǎn)一斤醬香酒，自然發(fā)酵，高溫蒸煮。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第1次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿白酒銷(xiāo)售苦味來(lái)自醬香型白酒發(fā)醇中的一些化學(xué)物質(zhì)，還有制酒的原輔材料、調(diào)料和溫控等要素。

眾所周知，生產(chǎn)醬香型白酒，地理位置至關(guān)重要，醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)為表率，這是因?yàn)檫@里的釀酒環(huán)境太獨(dú)特，是其它任何地方想用任何方式都不可能復(fù)制的；其次，醬香型白酒要在重陽(yáng)下沙，并通過(guò)九次堆積、八次蒸煮、七次取酒，長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的釀造周期，而且還要存放3—5年后才能勾兌灌裝。加上醬香型白酒還可以作為其他香型白酒“調(diào)味酒”，原酒也可以賣(mài)錢(qián)，不做市場(chǎng)也有市場(chǎng)，由此就擁有了其它香型白酒品類(lèi)所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。再者，由于醬香型白酒消費(fèi)群體的忠誠(chéng)度非常之高，通常情況下不會(huì)更換其他香型白酒去消費(fèi)。 更為可貴的是：醬香型白酒所具有“品類(lèi)價(jià)值大”、“市場(chǎng)空間大”、“發(fā)展?jié)摿Υ蟆?、“行業(yè)利潤(rùn)大”的四大特征。

喝優(yōu)良醬香酒具有健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、助興、時(shí)尚六大妙處：1、健康：采用茅臺(tái)型醬香白酒所特有的釀造工藝，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)所特有的微生物，使醬香型白酒不傷大腦，不傷肝臟，能治糖尿病、感冒等疾病。2、營(yíng)養(yǎng)：多種茅臺(tái)鎮(zhèn)所特有的微生物群和茅臺(tái)鎮(zhèn)所特有的河水，使醬香型白酒有能治糖尿病、感冒等疾病的功能。3、美味：酒質(zhì)豐滿(mǎn)醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯持久。4、高質(zhì)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月。醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口，飲三杯，喝三次。

喝醬香型白酒自然要選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劦尼u酒口感更好，這其實(shí)與只產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊河谷地帶的紅纓子高粱等原料以及赤水河河水息息相關(guān)。紅纓子高粱糯性好、籽粒堅(jiān)實(shí)、皮厚飽滿(mǎn)，耐得起釀造過(guò)程中的蒸煮工序，而赤水河土壤中砂質(zhì)和礫石含量高，所濾出的泉水純潔、香甜，釀造的醬酒味道自然醇凈。這種白酒在喝的時(shí)候一定要小杯酌飲，選擇合適的小酒杯，這樣可以很好地聚攏醬酒的香氣，香氣散得慢，便于更好品嘗醬香酒。醬香突出，酒味豐滿(mǎn)醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香、小杯子能夠讓舌頭和味蕾得到更好的口感體驗(yàn)。醬香型白酒屬于大曲類(lèi)的白酒。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)

一瓶醬香型白酒從原材料入廠到商品原廠至少要?dú)v經(jīng)五年。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的制造過(guò)程有哪幾個(gè)步驟？茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎？醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有優(yōu)良醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)