醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什么在沒(méi)有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由于添加了香味物質(zhì)起到增香，能夠在短時(shí)間之內(nèi)保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平。但是時(shí)間一長(zhǎng)，這些香味物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)，老酒香味也就越來(lái)越淡了。醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。醬香酒銷(xiāo)售廠家

什么是醬香型白酒？一、醬香型白酒的起源：醬香型白酒，又稱(chēng)茅香型白酒，是一種大曲酒。事實(shí)上，在1964年之前就沒(méi)有醬香型的說(shuō)法。那時(shí)候根本沒(méi)有醬香型白酒的概念。當(dāng)時(shí)的酒統(tǒng)稱(chēng)為白酒。二、醬香型白酒的釀造工藝：醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，用傳統(tǒng)的固體方法發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌而成。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。醬香型白酒的基本工藝是嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲，重陽(yáng)下沙?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過(guò)春、夏、秋、冬一年。每一輪次的酒各有特點(diǎn)，分質(zhì)儲(chǔ)存，三年后盤(pán)勾。盤(pán)勾后再儲(chǔ)存一年，微調(diào)后出廠。原漿老醬白酒制造廠家傳統(tǒng)醬香白酒的的釀造工藝稱(chēng)之為“坤沙”。

如何在家中長(zhǎng)期儲(chǔ)存醬酒？長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，需要選擇一個(gè)溫度和濕度變化不大的環(huán)境，避免揮發(fā)。不適宜的儲(chǔ)存環(huán)境甚至可能影響酒體的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致酒體質(zhì)量和味道發(fā)生變化。對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，主要是瓶口的密封。不管是開(kāi)封的還是未開(kāi)封的都可以使用蠟和保鮮膜進(jìn)行封口處理。使用保鮮膜將瓶口纏繞后，用透明膠帶包裹，用膠帶繃直拉緊。有條件的可以使用蠟封口。醬香酒是易流動(dòng)、易揮發(fā)的液體。確保酒瓶直立存放，切勿水平，對(duì)角或倒置放置。如果不直立放置，酒體長(zhǎng)期和瓶口接觸，即使密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。盡可能不要隨意去振動(dòng)或挪動(dòng)，將酒輕拿輕放后，讓其靜靜地自然老熟。

醬酒經(jīng)過(guò)了三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。對(duì)人體的刺激小。醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專(zhuān)一清理劑，主要功其能有清理體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有醫(yī)治腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。

醬香型白酒大曲具有哪些特點(diǎn)？1、生料制作、開(kāi)放制作：生料制作是醬香型白酒大曲培養(yǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，小麥自身所帶的菌及環(huán)境微生物在制作時(shí)共同作用，由此而部分形成醬香型白酒生產(chǎn)的產(chǎn)香、產(chǎn)酒功能菌和醬香型白酒香氣、香味的前驅(qū)物質(zhì)。開(kāi)放式制曲有別于其他曲種的制作，開(kāi)放式制曲較大限度地網(wǎng)絡(luò)了環(huán)境中的微生物，以增加大曲培養(yǎng)過(guò)程中微生物的總量。高溫制曲、培養(yǎng)周期長(zhǎng)：高溫制曲是醬香型白酒生產(chǎn)的重要工序。2、醬香型白酒大曲培養(yǎng)品溫高、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，曲磚要經(jīng)過(guò)40天品溫高達(dá)60℃以上的培養(yǎng)。拆曲將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)后，還要存放半年以上，才能投入生產(chǎn)使用。通過(guò)存放曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。醬香型白酒，不止于口感，更在于嗅覺(jué)中悠久的香氣。原漿老醬白酒制造廠家

制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。醬香酒銷(xiāo)售廠家

如何在家中儲(chǔ)存好品質(zhì)醬酒？一、短期儲(chǔ)存：短期儲(chǔ)存，就是買(mǎi)了好品質(zhì)的醬酒，打算在三個(gè)月之內(nèi)使用的。這種短期儲(chǔ)存只需要擰緊瓶蓋，存放在溫度和濕度變化差異不大的地方，一定要避免陽(yáng)光直射，與替他有刺激性氣味酒水分開(kāi)放。二、長(zhǎng)期儲(chǔ)存：長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，需要選擇一個(gè)溫度和濕度變化不大的環(huán)境，避免揮發(fā)。1.環(huán)境：如果未準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的酒窖，酒柜等。 如果自身家庭沒(méi)有酒窖或者酒柜的話，選擇相對(duì)干燥，清潔沒(méi)有異味的環(huán)境。不能直射陽(yáng)光，易揮發(fā)。不能選擇高濕度環(huán)境，容易發(fā)霉，有異味會(huì)使醬酒變味。2.瓶身密封：酒是一種揮發(fā)物質(zhì)，所以密封效果越好，酒體保存的越好，價(jià)值越高。醬香酒銷(xiāo)售廠家