醬香酒以萬千姿態(tài)，作為一種文化符號、文化消費、禮儀氣氛心境態(tài)度出現(xiàn)在眾多場合，帶給人美的享受之際，給人以不言而喻的啟示與鼓舞，醬香酒發(fā)展與民族精神息息相通，讓中國餐飲得以升華為光耀世界的飲食文化，同時又塑造了自身的酒文化象征。醬香型白酒蘊含的文化包括五個方面：釀造文化、茅臺鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化、品鑒文化、養(yǎng)生文化以及儲存文化。醬香型白酒又稱茅香型白酒，醬香突出，口感優(yōu)雅細致，酒體豐滿，回味悠長，色澤清透，色澤淡黃。醬的主要風味是微焦(但不能突出)。夏天醬酒應該如何儲存呢？迎福臺老窖珍藏醬香酒釀造廠家

醬香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的較為甘洌。茅臺鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠流長，被譽為“中國第1酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)擁有獨特的小氣候及地質(zhì)結構：年平均氣溫16.3℃，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個神奇的美酒之域。糯性高粱是茅臺鎮(zhèn)獨有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一個合理范圍。純糧醬酒釀造技術茅香型白酒的存儲過程中，盡量避免經(jīng)常挪動或移動。

醬香型白酒有獨有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型酒有“三高”的特點：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從香氣上來講：濃香型白酒的香氣，窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。這種香型的白酒它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。醬香型白酒的香氣，幽雅細膩，香而不艷，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。

醬香型白酒蘊含的文化：釀造文化：醬香酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，順應自然規(guī)律進行，一年一個生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒，再經(jīng)3年窖藏方得以釀成，包含了10種獨特工藝。如此繁雜嚴格的規(guī)定和流程，是醬香型白酒韻味十足的有力保證。品鑒文化：醬香酒需從顏色、酒香、口感三個方面鑒別，通過觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒的品鑒方法，形成了獨特品鑒文化和詩酒文化。醬香酒的香味以醬香為主，略有一股淡淡的焦香味，復雜又細膩，空杯留香優(yōu)雅持久，入口柔綿醇厚，醉后不上頭，回味悠長。儲存醬酒進行通風、光照的目的是什么？迎福臺陳年老窖醬香酒售價

傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程是什么？迎福臺老窖珍藏醬香酒釀造廠家

酒行業(yè)經(jīng)常有人說，醬酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，醬酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，醬酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的醬酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味，讓酒的口感更加好。醬酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了醬酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個醬酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為醬酒的老熟。迎福臺老窖珍藏醬香酒釀造廠家

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