醬香酒以萬千姿態(tài)，作為一種文化符號(hào)、文化消費(fèi)、禮儀氣氛心境態(tài)度出現(xiàn)在眾多場合，帶給人美的享受之際，給人以不言而喻的啟示與鼓舞，醬香酒發(fā)展與民族精神息息相通，讓中國餐飲得以升華為光耀世界的飲食文化，同時(shí)又塑造了自身的酒文化象征。醬香型白酒蘊(yùn)含的文化包括五個(gè)方面：釀造文化、茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化、品鑒文化、養(yǎng)生文化以及儲(chǔ)存文化。醬香型白酒又稱茅香型白酒，醬香突出，口感優(yōu)雅細(xì)致，酒體豐滿，回味悠長，色澤清透，色澤淡黃。醬的主要風(fēng)味是微焦(但不能突出)。醬香型白酒以小麥制曲。貴州醬香酒代理招商

醬香酒的生產(chǎn)工藝是什么？貴州醬香酒的制曲、釀造，都是嚴(yán)苛地追求工藝的正確、優(yōu)化，從而保證用來調(diào)酒的基酒的品質(zhì)。在貴州醬香酒的釀制方面并是遵循百年古法制酒，采用獨(dú)特高原半坡紅高粱，嚴(yán)苛把關(guān)每一道人工釀造工藝。品酒師對(duì)調(diào)酒師的成果進(jìn)行評(píng)估，選擇比較為優(yōu)良的配方量化生產(chǎn)。調(diào)酒師于酒，則起到畫龍點(diǎn)睛的效果。白酒行業(yè)有一種說法，七分工藝，三分技藝，這三分技藝指的就是勾調(diào)。勾調(diào)工藝更像是一門神奇的藝術(shù)。勾調(diào)一杯有價(jià)值的貴州醬香酒，用到的基酒少則三四十種，多則兩百多種，整個(gè)過程無法可依，只能依靠調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)和悟性。將多層酒體層層疊疊的芳香，勾兌調(diào)和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡與層次感。這是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作的過程，不僅需要調(diào)酒師具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，更需要靈敏的感官和嗅覺，還要有杰出的個(gè)人天賦。洞藏原漿醬香型白酒鑒別醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作，堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強(qiáng)，高溫制曲、培養(yǎng)周期長的特點(diǎn)。

茅臺(tái)酒是醬香型白酒的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為典范，屬大曲酒類。其特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

傳統(tǒng)醬香白酒的的釀造工藝稱之為“坤沙”，整個(gè)過程一年一周期，需進(jìn)行二次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這就是行里人常說的“12987”，其中含蓋了30道工藝，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。溫度在過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒……釀酒的每一個(gè)過程都離不開高溫的加持。溫度，讓紅纓子糯高粱的風(fēng)味得到更好釋放；時(shí)間，讓酒香變得醇厚、綿長，也讓酒的味道變得更加溫柔。五月，小麥成熟的季節(jié)，微生物菌落也變得異常活躍。端午節(jié)時(shí)正是制曲的較好時(shí)期，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，完成后用草包裹存放讓曲自行發(fā)酵；每隔十多天進(jìn)行一次拆包翻面再進(jìn)行發(fā)酵，如此反復(fù)約3-5個(gè)月時(shí)間酒曲完成。中國醬酒行列基本都是大曲酒，因?yàn)榇笄葡阖S滿味長。

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從收藏價(jià)值來講：濃香型白酒它的酒質(zhì)參差不齊，更有不少的“新型工藝白酒”（即生產(chǎn)過程中添加了食用酒精的白酒），像這一類的收藏價(jià)值并不高，耐不住時(shí)間的考驗(yàn)，收藏越久，品質(zhì)會(huì)降低，這是其一。另外一方面，還有很多的濃香型白酒是屬于低度數(shù)的酒，即使是固態(tài)法生產(chǎn)的，低度數(shù)濃香酒也不值得長時(shí)間收藏，在家中陳放幾年后，也有可能出現(xiàn)品質(zhì)下降、口感變得寡淡的情況。從口感上來講：濃香型白酒口味豐滿、入口綿甜干凈、入喉凈爽、尾凈余長；各味諧調(diào)、恰到好處。醬香型白酒醬香飽滿醇厚，入口柔和，不上頭，整個(gè)酒色微黃，酒花豐富，酒線綿長，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久空杯留香持久。喝起來口感非常純醇厚綿柔，醬香味足。醬香型白酒主要是由茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒。貴州醬香酒代理招商

醬酒具有醬香四溢、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點(diǎn)。貴州醬香酒代理招商

好醬酒有哪些主要特點(diǎn)？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù)。2、口感豐滿：豐滿度、層次感是好醬酒的通用標(biāo)準(zhǔn)。豐滿基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。3、歲月醇和：柔和感排在其后，這是歲月賦予的自然成長。前提是聞香和口感都是好的，才能完美成長。單純的柔和，沒有成長生命力，是沒有意義的。若是開一瓶存放了五年以上高級(jí)醬酒，就像赤水河狹窄的河段，澎湃著浪花。若是開一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒，就像赤水河寬厚的河段，涌動(dòng)著暗流。貴州醬香酒代理招商

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