什么叫“醬香型白酒”？純糧食釀造、工藝繁雜！在過去幾年的時(shí)間里醬香型白酒市場(chǎng)得到了很大提升，“醬酒熱”這一詞并被大家所熟知，醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒中心產(chǎn)區(qū)，屬大曲酒類。其釀酒工藝講究的時(shí)端午踩曲，重陽投料，九次蒸煮，八次攤晾，七次取酒，歷時(shí)五年。天然固態(tài)純糧發(fā)酵，排除了添加任何香氣、香味的可能。完美的勾兌環(huán)節(jié)，堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，達(dá)到色、香、味俱全的效果。白酒行業(yè)發(fā)展至今人們?cè)絹碓阶非蠼】碉嬀频睦砟?，這使得醬香型白酒得到了很快的發(fā)展，用古法釀制純糧醬香型白酒，深受消費(fèi)者的喜愛。醬香型白酒制曲技術(shù)是我國(guó)特有的一份民族遺產(chǎn)。大包裝醬酒加工

醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指標(biāo)：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善?！?.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺(tái)本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。純糧醬香型白酒加工廠醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系。

醬香型白酒的特點(diǎn)：1、純糧釀造不上頭：醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜，從下沙到取酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年，每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭，之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口干，打消很多人醒酒后頭會(huì)痛的顧慮。2、醬酒口感豐富：勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì)，窖藏年份越長(zhǎng)，醬香和窖香味越濃郁，讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人，接觸醬香酒后都會(huì)被醬酒的魅力折服，越是懂酒，越愛醬香。而一個(gè)長(zhǎng)期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會(huì)覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易，由奢入儉難”。

醬香型白酒蘊(yùn)含的文化：釀造文化：醬香酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，順應(yīng)自然規(guī)律進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒，再經(jīng)3年窖藏方得以釀成，包含了10種獨(dú)特工藝。如此繁雜嚴(yán)格的規(guī)定和流程，是醬香型白酒韻味十足的有力保證。品鑒文化：醬香酒需從顏色、酒香、口感三個(gè)方面鑒別，通過觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒的品鑒方法，形成了獨(dú)特品鑒文化和詩酒文化。醬香酒的香味以醬香為主，略有一股淡淡的焦香味，復(fù)雜又細(xì)膩，空杯留香優(yōu)雅持久，入口柔綿醇厚，醉后不上頭，回味悠長(zhǎng)。傳統(tǒng)醬香白酒的的釀造工藝稱之為“坤沙”。

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子，紅纓子高粱，俗稱紅粱，它生長(zhǎng)在高山坡地、乍寒乍暖，不怕風(fēng)霜，顆粒大而飽滿，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般分為：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽潤(rùn)糧開始，還會(huì)在端午節(jié)左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上，比較后精心勾調(diào)再儲(chǔ)存一年左右，雜味就沒有了，陳香會(huì)慢慢出來。完整算下來五年的周期，天人共釀，讓醬酒健康醇香。品鑒醬香酒的第1步應(yīng)該為醒，然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿醬香型白酒

醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾制成的特殊產(chǎn)品。大包裝醬酒加工

醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。為什么說醬酒有益人體健康?醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不只香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體富含有多種有益健康的微量成分。大包裝醬酒加工

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