品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不討喜的味道，進(jìn)一步釋放香氣。區(qū)別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時(shí)間相對(duì)較短，在夏季來說通常不超過20分鐘，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過度，加快乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致口感酸澀。一般來說醬酒醒酒只分為3步，第1步靜置未開封酒瓶，使酒體恢復(fù)到室溫；第2步為三開三緊，打開瓶蓋后，輕搖2到3分鐘，然后擰緊瓶蓋靜置2到3分鐘，重復(fù)三次故稱為三開三緊；第三步為傳酒，由于個(gè)人體溫不同，在傳遞過程中受到不同溫度影響，使得即使同一瓶醬酒的口感也存在差異，因此較好由同一個(gè)人將酒倒入分酒器后，個(gè)人按需入杯，從而獲得相對(duì)一致的口感。醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)茅香型白酒代理

品鑒--醬酒的味道：特點(diǎn)：入口后香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。步驟：品鑒醬酒味道主要一抿、二咂、三呵三步。1、抿：輕啜一口。喝入少量酒（約2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全方面辨味。2、咂：輕咂嘴巴。2—3秒后將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。3、呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧茅香型白酒醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。

“高溫釀造”在茅臺(tái)醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上較富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“主要技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)。醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放數(shù)月，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的方法。這一過程，為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

醬香型白酒從生產(chǎn)工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法；從生產(chǎn)工藝流程來看分為傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和其他工藝，其它工藝或多或少采用或結(jié)合了茅臺(tái)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸等物質(zhì)。這些物質(zhì)在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質(zhì)。同時(shí)酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質(zhì)。酒曲的質(zhì)量決定了醬香白酒的基本品質(zhì)。不同的自然環(huán)境下制作的酒曲質(zhì)量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質(zhì)不一樣。一瓶好醬酒的誕生需要嚴(yán)格遵循12987工藝，簡(jiǎn)單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個(gè)流程，需要一年時(shí)間。

品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求？品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級(jí)玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要醬酒所配置的，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免污染木料或涂料氣味。品鑒醬香酒的第1步應(yīng)該為醒，然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。大包裝醬酒售價(jià)

醬香型白酒為什么適合收藏？貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)茅香型白酒代理

傳統(tǒng)醬香白酒的的釀造工藝稱之為“坤沙”，整個(gè)過程一年一周期，需進(jìn)行二次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這就是行里人常說的“12987”，其中含蓋了30道工藝，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。溫度在過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒……釀酒的每一個(gè)過程都離不開高溫的加持。溫度，讓紅纓子糯高粱的風(fēng)味得到更好釋放；時(shí)間，讓酒香變得醇厚、綿長(zhǎng)，也讓酒的味道變得更加溫柔。五月，小麥成熟的季節(jié)，微生物菌落也變得異常活躍。端午節(jié)時(shí)正是制曲的較好時(shí)期，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，完成后用草包裹存放讓曲自行發(fā)酵；每隔十多天進(jìn)行一次拆包翻面再進(jìn)行發(fā)酵，如此反復(fù)約3-5個(gè)月時(shí)間酒曲完成。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)茅香型白酒代理

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