品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不討喜的味道，進(jìn)一步釋放香氣。區(qū)別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時(shí)間相對較短，在夏季來說通常不超過20分鐘，冬季可適當(dāng)延長。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過度，加快乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致口感酸澀。一般來說醬酒醒酒只分為3步，第1步靜置未開封酒瓶，使酒體恢復(fù)到室溫；第2步為三開三緊，打開瓶蓋后，輕搖2到3分鐘，然后擰緊瓶蓋靜置2到3分鐘，重復(fù)三次故稱為三開三緊；第三步為傳酒，由于個(gè)人體溫不同，在傳遞過程中受到不同溫度影響，使得即使同一瓶醬酒的口感也存在差異，因此較好由同一個(gè)人將酒倒入分酒器后，個(gè)人按需入杯，從而獲得相對一致的口感。影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項(xiàng)。貴州陳年老醬經(jīng)銷商

影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項(xiàng)。常見的因素有以下幾種：原料：醬酒原料高粱中含有的花黃素在釀酒過程中會(huì)在高溫的作用下分解，導(dǎo)致酒體呈微黃透明；勾調(diào)：醬香型白酒的關(guān)鍵秘籍在于勾調(diào)，講究“以酒勾酒”。隨著不同年份、輪次、風(fēng)格的酒體相互融合，成酒在誕生迷人風(fēng)味的同時(shí)，色澤也會(huì)受到老酒的影響而呈現(xiàn)出微黃的狀態(tài)；時(shí)間：一般而言，醬酒的基酒至少需要經(jīng)過三年的貯存才能夠進(jìn)入勾調(diào)環(huán)節(jié)，在長期貯存期間，色澤也會(huì)略微加深。迎福臺陳年老窖醬酒加工醬香型白酒采取了一系列配套措施來強(qiáng)化傳播自身價(jià)值。

醬香白酒怎么存放才好？1、關(guān)于環(huán)境：盡量將醬香型酒白酒存放在沒有陽光直射的地方，若是有專門的儲酒柜，可以用儲酒柜來儲存，這樣能夠減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜要存放在恒溫恒濕的地方，相對濕度在70%左右，濕度太高瓶蓋容易發(fā)霉，溫度不要超過30℃。2、瓶口方向：醬酒在長期儲存過程中，瓶口要向上存放，切不可橫放、斜放或倒放，因?yàn)樵诰埔航佑|瓶蓋的時(shí)候，酒是有可能從縫隙中滲出的，一旦有酒滲出，就可能給保存效果以致命打擊。3、關(guān)于瓶子：建議白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時(shí)間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關(guān)鍵是要對瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā)，密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步，所以我們先要把瓶蓋擰緊。可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子，紅纓子高粱，俗稱紅粱，它生長在高山坡地、乍寒乍暖，不怕風(fēng)霜，顆粒大而飽滿，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長，一般分為：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽潤糧開始，還會(huì)在端午節(jié)左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上，比較后精心勾調(diào)再儲存一年左右，雜味就沒有了，陳香會(huì)慢慢出來。完整算下來五年的周期，天人共釀，讓醬酒健康醇香。醬香型白酒為什么適合收藏？

醬酒也稱醬香型白酒，是我國白酒的香型之一，得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。具有醬香四溢、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點(diǎn)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)。醬香酒采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，天然發(fā)酵，純手工釀造工藝。每天喝一小杯醬酒能促進(jìn)人體消化吸收，提高食欲，還能達(dá)到抗疲勞的作用。醬香白酒為何一定要窖藏三年之久？大包裝醬香白酒哪里有

醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。貴州陳年老醬經(jīng)銷商

醬香型白酒蘊(yùn)含的儲存文化：酒不沉淀難入喉，人不積淀淀難成才。醬香型白酒就將存儲文化和作用展現(xiàn)的淋漓盡致。經(jīng)一個(gè)生產(chǎn)周期釀出的醬香型白酒，并不能立即飲用，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，在漫長的化學(xué)反應(yīng)中生成有益物質(zhì)，再進(jìn)行不同濃度批次酒的勾兌。盛放酒的器皿也有講究，選用透氣性好的陶壇為佳，以便氧氣進(jìn)入酒中，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。醬香酒的儲存，不僅合理地利用了化學(xué)學(xué)科知識，亦在不知不覺中將酒與人生的哲理聯(lián)系起來：在時(shí)間的沉淀中洗去鉛華，自我蛻變，釋放魅力。貴州陳年老醬經(jīng)銷商

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