醬香白酒為何一定要窖藏三年之久？俗話說“酒是陳的香”，但是白酒的陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過儲存都會變得更好，更不是所有的酒都是越陳越好。之所以醬香型白酒需要窖藏3～5年以上，與其獨特的工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。剛釀出的新酒由于在高溫下進行，高沸點的生香型酸類物質(zhì)比較多，不易揮發(fā)，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有辛辣、沖鼻、刺激性大的缺點。進過長時間的陶壇儲存，空氣中的氧氣以及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，是壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體可以有效的排除這些低沸點的雜質(zhì)，使得酒體辛辣味減少、醬香突出、酒體變得柔和、綿軟、香氣也更加的優(yōu)雅。醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)醬香酒招商加盟

茅臺鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎？醬酒講究香氣的變化與平衡，酒香是釀出來的，它的濃淡主要靠曲，品質(zhì)高的用曲量大，酒越香，反之越淡，中國上層醬酒行列基本都是大曲酒，因為大曲酒香豐滿味長。而酒氣是我們下口以后，沖擊口腔和鼻腔的力量。酒氣的基礎(chǔ)是度數(shù)，度數(shù)越高酒氣越強氣越長，度數(shù)越低，酒氣越弱氣越短。酒氣弱而長好，強而長次之，強而短。正是香與氣之間達成平衡，方使醬香酒香細(xì)膩幽雅。好的醬香酒，就是在環(huán)境、原料、水源、工藝、香氣、時間等相互吸收、相互平衡而實現(xiàn)的協(xié)調(diào)，這就是真正的醬香酒。原漿醬香酒釀造技術(shù)醬香酒比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成分。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(一般在5年以上)，造成目前茅臺酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加激起了人們對醬香白酒的消費欲望。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高級酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏。

品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。品味：（1）喝入醬酒在于口中。（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部。全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全方面辨味。以味覺仔細(xì)品嘗，記下口味特征。（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況。（4）二三秒鐘后 ，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。好的醬香型白酒酒質(zhì)是清澈的，潔白中又微微泛黃。

醬酒以其蘊藏千年時光的魅力，使得無數(shù)人沉醉在它獨特香型中不可自拔，也有越來越多人開始了解它，學(xué)習(xí)品嘗它。對于新手，醬酒可謂是“重拳出擊”，它的爆辣、熱烈和醇香、厚重讓新手又愛又恨，甚至喝了數(shù)年乃至數(shù)十年的老手偶爾也會被嗆得死去活來。通常情況下，也是大多數(shù)人熟知的，品鑒醬香酒主要為斟、觀、聞、呡、咂、呵、放七個步驟。對于陳釀5年以下醬香酒來說，由于陳釀時間短，酒體中的游離分子仍保持活躍，充分與乙醇融合，且尚未發(fā)生進一步反應(yīng)，因此通過以上七個步驟基本能品鑒出醬香酒的香味，但是也導(dǎo)致了酒的風(fēng)味和口感區(qū)別不大。陳釀5年以上的醬酒，酒體中的醛類、酯類、酚類物質(zhì)會和乙醇進一步反應(yīng)，產(chǎn)生更多香型物質(zhì)，酒體中游離分子分裂形成更多小分子，同時密封的儲藏環(huán)境也讓揮發(fā)的乙醇無處安放，直接入口就會出現(xiàn)沖、辣、爆的反應(yīng)。所以對于5年以上陳釀醬酒，第1步應(yīng)該為醒，然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作，堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強，高溫制曲、培養(yǎng)周期長的特點。老窖珍藏醬酒購買

醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)醬香酒招商加盟

醬香型白酒所謂的“三長”是指什么：制曲時間長——40天以上：醬香型白酒的曲坯入倉后必須先經(jīng)過40天時間的堆積發(fā)酵，然后再經(jīng)過6個月以上貯存，才能使用。制曲時間比其他的白酒多3-4個月。生產(chǎn)時間長——1年：醬香型白酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)是“12987”工藝，其中的“1”就是指1年的生產(chǎn)釀造周期。即從端午制曲，到重陽下沙，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬長達一年的生產(chǎn)周期。儲存時間長——3年以上：新釀出來的醬酒必須經(jīng)過三年以上的貯存，使酒體老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使基酒香幽雅圓熟、口感醇和柔順之后，才能勾調(diào)。眾所周知，醬香型白酒的貯存期越長，陳香味越好。正是這些高要求，與長時間的打磨，早就了某臺鎮(zhèn)醬香型白酒獨特的風(fēng)味！貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)醬香酒招商加盟

宜興市迎福臺商貿(mào)有限公司在白酒一直在同行業(yè)中處于較強地位，無論是產(chǎn)品還是服務(wù)，其高水平的能力始終貫穿于其中。公司位于宜城街道氿西路136號，成立于2019-12-19，迄今已經(jīng)成長為食品、飲料行業(yè)內(nèi)同類型企業(yè)的佼佼者。迎福臺商貿(mào)致力于構(gòu)建食品、飲料自主創(chuàng)新的競爭力，產(chǎn)品已銷往多個國家和地區(qū)，被國內(nèi)外眾多企業(yè)和客戶所認(rèn)可。