品評(píng)醬酒：品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要專門用的，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免影響木料或涂料氣味。在炎熱的夏天喝上一口原漿酒，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒代理

醬香型白酒的注意事項(xiàng)：很早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的，選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷，如此一來(lái)，可以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定，畢竟酒是商品化產(chǎn)品，沒有消費(fèi)者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧?所以，起初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。然而，建國(guó)初期，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸，醬香型酒耗糧更高。五十年代中國(guó)范圍之內(nèi)便已經(jīng)產(chǎn)生了不少“三精一水”產(chǎn)品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，老百姓對(duì)這個(gè)味道極為厭惡，因此一推向市場(chǎng)便備受冷落。隨著“酒精兌制白酒”在技術(shù)上的不斷推進(jìn)，酒用香精香料也開始在技術(shù)上逐步發(fā)展，擺脫了人們之前“香蕉水”的陰影。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A1洞藏原漿白酒公司原漿酒的可調(diào)制性賦予了中國(guó)白酒新的內(nèi)涵和外延。

醬香型白酒的生產(chǎn)需要注意什么？醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

醬香酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)質(zhì)料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵進(jìn)程是一個(gè)復(fù)雜的生化進(jìn)程。酒精發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度，因而合理操控發(fā)酵的溫度,，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會(huì)被而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)質(zhì)料本身含有的酵母之外，還可以運(yùn)用人工培育的酵母發(fā)酵，因而酒的質(zhì)量因運(yùn)用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。原漿酒在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。

醬香型白酒為什么有的很貴，有的便宜？說(shuō)到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了醬香白酒的價(jià)格。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長(zhǎng)；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒。醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。貴州懷仁A3老窖珍藏白酒預(yù)訂

醬香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管張力。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒代理

醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。白酒的生產(chǎn)一般是結(jié)合了醬酒工藝、濃香工藝，并結(jié)合了一些地域特色，有的將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨(dú)特的植物藥材，使得其既帶有茅臺(tái)醬香風(fēng)味，又有川酒的濃香風(fēng)味。主要分為兩大流派，濃兼醬型和醬兼濃型。濃醬分別釀造按一定的比例相互勾調(diào)而成的兼香酒，這種工藝形成風(fēng)味獨(dú)特的“濃偏醬”兼香，其勾調(diào)很考驗(yàn)釀酒師功底，比例差異就會(huì)使得酒體風(fēng)格完全不同。按醬香工藝發(fā)酵后投碎糧再按濃香發(fā)酵而成的兼香酒，對(duì)于這種工藝的兼香酒，以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細(xì)膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝白酒代理