焙烤食品的餡料

糕點餡料用于月餅和點心，由于營養(yǎng)豐富、水分較多，很容發(fā)霉，特別是夏天，一般也只能存放一周左右，給生產、銷售、運輸貯藏帶來很大的不便和經濟損失。如果在制餡的過程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，則能明顯延長餡料的儲存期。

在制作餡料時，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后，拌入餡料中。

泡菜制作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛掉，若在泡菜的制作中加入脫氫乙酸鈉，則不容擔心整壇染菌而壞掉，那么各地就可以隨時制作泡菜了。泡菜制作的過程，在白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫乙酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。若在漬菜的同時加入脫氫乙酸鈉亦可，但發(fā)缸的時間要長些。使用脫氫乙酸鈉后，在室溫20～25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等。 乙酸鈉和醋酸鈉的區(qū)別是什么？北侖乙酸鈉多少錢

乙酸鈉分子式：CH3CH2OONa·3H2O

性狀：無色透明結晶或白色顆zd粒.溶于水120℃失去結晶水,熔點58°C。

用途：分析試劑.媒染劑,緩沖劑.染料合成,影片洗印等到.還可用作肉專類防腐劑等。

無水乙酸屬鈉分子式： C2H5OONa

本品即為乙酸鈉失去3個結晶水以后的產物

具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調內味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

無水乙酸鈉可用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡合穩(wěn)定劑。乙?；饔玫妮o助劑、緩沖劑、干燥劑、媒容染劑。

余姚乙酸鈉生產廠乙酸鈉品牌有很多，你如何選擇？

這三種食品添加劑里，都帶有“乙酸”兩字，我們放在一起對比一下。

首先是基本性質：

「乙酸鈉」無色無味的晶體，易溶于水，分子量82.03，它還有一種結合三個結晶水的狀態(tài)，分子量為136.084；

「雙乙酸鈉」醋酸味，白色晶體，易溶于水，分子量142.09；

「脫氫乙酸鈉」白色粉末，易溶于水，分子量190.13；

其次是食品添加劑國標GB2760-2014的使用范圍：

「乙酸鈉」可應用在復合調味料和膨化食品；

「雙乙酸鈉」可應用在原糧，肉制品，糕點和調味料，其中肉制品中比較大用量3g/kg；

「脫氫乙酸鈉」可應用在腌漬菜，糕點，肉制品，復合調味料，果蔬汁，其中肉制品比較大用量0.5g/kg；

隨著食品精深加工的工藝越來越精湛，食品防腐劑也成了行業(yè)發(fā)展中不可或缺的一類角色。為了保證經過包裝后的食品能夠更好地貯藏存放，防腐劑的應用也迎來了巨大的發(fā)展市場。

脫氫乙酸鈉是世界衛(wèi)生組 織（WHO）和**糧農組 織（FAO）認可的一種食品防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌的壓制能力特別強，有效使用濃度較低，且耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解、不會隨水蒸氣蒸發(fā)。

目前已被廣泛應用于黃油、發(fā)酵豆制品、淀粉、面包、糕點、烘焙食品餡料、肉制品、醬腌菜、復合調味料、果蔬汁等食品中進行有效的防腐。

01 使用乙酸鈉時，都要注意什么？

雙乙酸鈉的作用原理

自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當乙酸透過細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌團體的細胞壁)，以干擾細胞間酶的相互作用，使細胞內蛋白質變性，從而起到***作用。

使用雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺 菌性能，又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉、**，從而具有防腐、保鮮效果。乙酸是參與動物能量代謝的重要物質。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝團體的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉化成能量代謝的重要“樞紐”物質——乙酰輔酶A。 乙酸鈉的功能及特點？北侖乙酸鈉多少錢

有人知道乙酸鈉嗎？價格多少？北侖乙酸鈉多少錢

1mg乙酸鈉相當于0.78mgCOD，乙酸鈉CH3COONa，摩爾質量82g，1molNaAc消耗2molO2，即82g乙酸鈉~64g氧氣，64÷82=0.78gCOD/g乙酸鈉。

水樣在一定條件下，以氧化1升水樣中還原性物質所消耗的氧化劑的量為指標，折算成每升水樣全部被氧化后，需要的氧的毫克數(shù)，以mg/L表示。它反映了水中受還原性物質污染的程度。該指標也作為有機物相對含量的綜合指標之一。在飲用水的標準中Ⅰ類和Ⅱ類水化學需氧量(COD)≤15mg/L、Ⅲ類水化學需氧量(COD)≤20mg/L、Ⅳ類水化學需氧量(COD)≤30mg/L、Ⅴ類水化學需氧量(COD)≤40mg/L。COD的數(shù)值越大表明水體的污染情況越嚴重。 北侖乙酸鈉多少錢

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