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倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。酸菜鴨血原料：鴨血、酸菜、野山椒。制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。海帶鴨血湯原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。制法：1、先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長(zhǎng)條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成，待用。3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。韭黃炒鴨血原料：韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個(gè)，蒜末少許。A：辣豆瓣醬1大匙。B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。制法：1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。3、待湯汁快收干時(shí)，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
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