濃香型白酒原料處理：濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min。 品鑒白酒需要用心去感受其香氣、口感、余味等方面的特點才能真正領(lǐng)略其美妙之處。固原清香型白酒多少錢

    封窖：糧糟、面糟入窖踩緊后，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用“優(yōu)”質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應(yīng)及時抹嚴(yán)，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時也避免了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發(fā)酵性糖，保證曲酒發(fā)酵正常進(jìn)行。但封窖不嚴(yán)，跟窖不及時，若有窖頂漏氣，則會引起酒醅發(fā)燒、霉變、生酸，還會使酒帶上邪雜味。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香氣?。凰员M量采用泥封，窖頂“中”央應(yīng)留一吹口，以利于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2逸出。 濃香型白酒供應(yīng)商對于一些酒類愛好者來說收藏名酒不只是為了飲用更是為了享受其中的樂趣和成就感。

雙輪底酒：占產(chǎn)量10%，這里又分為特殊調(diào)味酒（多輪次發(fā)酵）和一般調(diào)味酒。酒度73度以上，己酸乙酯5g/L以上，個別達(dá)10g/L以上，這類酒酸、酯含量高，濃香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣。雙輪底糟蒸餾時通過細(xì)致的量質(zhì)摘酒，可以摘出不同風(fēng)格的優(yōu)“質(zhì)”調(diào)味酒，如濃香調(diào)味酒、醇香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、濃爽調(diào)味酒等。這些酒通過一定的貯存期，在調(diào)味過程中，能克服基礎(chǔ)酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細(xì)膩、余香幽長，要根據(jù)基礎(chǔ)酒的具體情況，恰當(dāng)使用，作為“高”檔酒的基酒使用。

    白酒的勾調(diào)：專業(yè)刊物雜志中多有報道，但未必切中要害。任何一件事或一項事業(yè)的成功與否，往往是由細(xì)節(jié)決定成敗。勾調(diào)的意義和作用前面已贅述，在這里重點介紹勾調(diào)過程中應(yīng)遵循的原則。質(zhì)量原則：不成熟的酒不勾兌，不合格的酒不出廠。要勾兌某種成品酒，首先要遵循質(zhì)量“第”一的原則，這是勾兌師應(yīng)有的職業(yè)道德，也是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。一個不重視產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)，必將會被市場所淘汰。在勾調(diào)過程中，首先要先確定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，圍繞這一中心組織基酒。成本原則：提高合格率，多創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益。在注重產(chǎn)品質(zhì)量的同時，還要考慮到生產(chǎn)成本。搞一點高質(zhì)量的酒，各企業(yè)都能做到，要真正形成批量，占領(lǐng)市場，形成品牌，那就不容易了。在保證質(zhì)量的前提下，精心勾兌，盡量多的使用帶酒與搭酒。為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。合理庫存原則：保證庫存量和貯存期。 白酒與美食的搭配是一門藝術(shù)二者相互襯托才能使味道更加完美。

白酒的種類可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是一些常見的分類方式：按照原料分類：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類酒等。按照香型分類：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。總之，白酒的種類非常多樣，不同的分類方式可以產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。在重要的場合，一瓶好酒能夠拉近人與人之間的距離，營造出和諧的氣氛。廊坊清香型白酒批發(fā)

在中國南方地區(qū)，米酒是一種較為常見的白酒類型，口感柔和清爽。固原清香型白酒多少錢

勾酒時應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個范圍值，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點?；A(chǔ)酒勾兌時，都要落到這一點上來。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準(zhǔn)酒的質(zhì)量，但還不完美，要通過調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格，調(diào)味工作的重要性就在于此。調(diào)味時除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調(diào)味酒依次加入，并依次攪拌。固原清香型白酒多少錢