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固原白酒酒莊

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-02-21

2022年6月1日起,國家市場(chǎng)監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施。[7]新國標(biāo)中,白酒英文名字定為“Baijiu”,這是從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語和?!坝谩闭Z言?!癇aijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用,對(duì)于擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前,白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱,Chinesespirits(中國白酒)、Chinesedistilledspirits(中國蒸餾酒)、Chineseliquor(中國烈酒)等都稱為“中國白酒”,造成了海外消費(fèi)者的困擾,也不利于白酒國際化推廣。在中國北方地區(qū),白酒是一種常見的飲品,與人們的生活息息相關(guān)。固原白酒酒莊

    白酒,英文名(Baijiu)[8],是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。2021年1月1日起,新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行,稅則第22章的稅號(hào)為,中文列目名稱是白酒,對(duì)應(yīng)的英文是:ChineseBaijiu。2022年6月1日起,《白酒工業(yè)術(shù)語》正式執(zhí)行,白酒主要原料須是糧谷白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲、麩、水為主要配料,因此被外國人稱為“ChineseBaijiu”。白酒的種類有很多,包括茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等。這些白酒各有特色,口感和香味也各不相同??傊拙剖侵袊幕闹匾M成部分,是中國人日常生活中常見的飲品之一。適量飲用白酒可以促進(jìn)血液循環(huán),緩解疲勞等。但過量飲用會(huì)對(duì)身體健康造成危害。 南充白酒哪個(gè)牌子好白酒的生產(chǎn)需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力,從原料的選擇到成品的出廠,每一步都至關(guān)重要。

    濃香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面:原料選擇:濃香型白酒的主要原料為高粱,其中以瀘州地區(qū)的糯紅高粱為較佳,這種高粱皮薄質(zhì)優(yōu),淀粉含量高,適合釀酒。制曲工藝:制曲是濃香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié),通過選用優(yōu)“質(zhì)”小麥、大麥等原料,經(jīng)過粉碎、加水?dāng)嚢琛⒅婆?、蒸餾等工序制成大曲和小曲,用于后續(xù)的釀酒過程。釀酒工藝:濃香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、糖化、發(fā)酵、蒸餾酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié),選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配;在蒸餾環(huán)節(jié),將原料加熱蒸熟;在糖化環(huán)節(jié),利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖;在發(fā)酵環(huán)節(jié),利用微生物將糖轉(zhuǎn)化為酒精;在蒸餾酒環(huán)節(jié),將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行高溫蒸餾,提取出高度數(shù)的酒精溶液。老熟和勾兌:經(jīng)過上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行老熟和勾兌處理。老熟主要是通過長(zhǎng)時(shí)間存放使酒液自然成熟;勾兌則是根據(jù)不同批次和年份的原酒進(jìn)行混合調(diào)整,以達(dá)到酒廠要求的品質(zhì)和口感標(biāo)準(zhǔn)。

    白酒的貯存:以容器的材質(zhì)、容量的大小,貯存的溫度及環(huán)境不同對(duì)酒質(zhì)的影響也各不相同。以陶壇貯存較佳。陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成,在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn),陶壇周身存在許多氣孔,這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃狀態(tài)中,所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象,同時(shí)本身又有遠(yuǎn)紅外線的存在,對(duì)原酒陳釀過程有很好的催陳作用,是一種優(yōu)良的貯存容器?!案摺睓n白酒全部都用陶壇在地下酒庫貯存一年以上,再進(jìn)行勾調(diào)。在貯存過程中,酒體本身會(huì)發(fā)生一系列的變化:一是酒精分子與水分子的締合;二是酒分子之間的有序排列;三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點(diǎn)成分一部分揮發(fā),一部分氧化還原,酒度低時(shí)部分酯類的水解等。在貯存一定的時(shí)間后,酒體達(dá)到一個(gè)新的平衡,口感才柔和順口。以筆者的拙見,濃香型酒并不是貯存期越長(zhǎng)越好、越陳越香。低度酒半年以上,高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需要較長(zhǎng)時(shí)間。有條件的話,基礎(chǔ)酒降度貯存,對(duì)酒質(zhì)本身是有好處的。 隨著健康飲食觀念的普及適量飲用低度數(shù)的白酒也逐漸被人們所接受和推崇。

    白酒按糖化發(fā)酵劑分:大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑,加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒,或以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒liquidfermentationbaijiu以糧谷為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),精制加工而成的白酒。固液法白酒traditionalandliquidfermentationbaijiu以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格的白酒。 隨著時(shí)代的變遷,白酒也在不斷創(chuàng)新,滿足著不同消費(fèi)者的口味需求。南通清香型白酒

在一些鄉(xiāng)村地區(qū),自釀的白酒仍然是一種受歡迎的家庭飲品。固原白酒酒莊

    依靠科技輔助手段,使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果,并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒(勾兌),然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒,彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷,得到滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒(調(diào)味),進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一酒質(zhì)、突出風(fēng)格,使出廠酒長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的質(zhì)量,可見勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫龍點(diǎn)睛”的重要工藝。盡管在各個(gè)酒廠,勾兌和調(diào)味工藝的具體內(nèi)容,工藝要求和操作方法不盡相同,但一般說來,勾兌和調(diào)味主要是由半成品酒勾兌和基礎(chǔ)酒調(diào)味兩部分組成。如上所述,勾兌調(diào)味工序是白酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)。公司技術(shù)中心就北方濃香型多糧酒的勾兌調(diào)味應(yīng)遵循的原則和要注意的問題做簡(jiǎn)要闡述,與同行商榷,共同提高。濃香型白酒勾調(diào)工序?yàn)椋喊氤善肪品旨?jí)入庫——貯存——基酒選擇——小樣勾兌——調(diào)味——對(duì)比品評(píng)——定樣——大樣勾兌——加漿降度——調(diào)味——除濁——硅藻土粗濾——貯存——調(diào)味(微調(diào))——精濾(華德濾片)——超濾(膜過濾)———包裝出廠。 固原白酒酒莊

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