白酒，英文名（Baijiu）[8]，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號(hào)為，中文列目名稱(chēng)是白酒，對(duì)應(yīng)的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日起，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》正式執(zhí)行，白酒主要原料須是糧谷白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲、麩、水為主要配料，因此被外國(guó)人稱(chēng)為“ChineseBaijiu”。白酒的種類(lèi)有很多，包括茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等。這些白酒各有特色，口感和香味也各不相同。總之，白酒是中國(guó)文化的重要組成部分，是中國(guó)人日常生活中常見(jiàn)的飲品之一。適量飲用白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，緩解疲勞等。但過(guò)量飲用會(huì)對(duì)身體健康造成危害。 隨著人們生活水平的提高，對(duì)白酒的需求也在不斷升級(jí)，品質(zhì)和口感成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。邢臺(tái)濃香型白酒哪個(gè)好喝

濃香型白酒是一種以糧谷為主要原料，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒。其香氣濃郁，口感醇厚，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量較大，四川、江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。濃香型白酒也稱(chēng)為瀘香型、窖香型，其特點(diǎn)是窖香濃郁、香味協(xié)調(diào)，主體成分以己酸乙酯為主。根據(jù)其產(chǎn)地的不同，濃香型白酒又可以分為單糧濃香型和多糧濃香型。單糧濃香型以高粱為主要原料，其“代”表有瀘州老窖和劍南春；而多糧濃香型則是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等多種糧食為主要原料，其“代”表有五糧液和洋河大曲等。濃香型白酒在白酒市場(chǎng)中占有重要的地位，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。無(wú)錫本地白酒釀造白酒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，如酒糟、酒粕等，這些都可以被再利用。

濃香型白酒在進(jìn)行到攤涼：攤涼也稱(chēng)揚(yáng)冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發(fā)部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件。傳統(tǒng)的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3~4cm，進(jìn)行人工翻拌，吹風(fēng)冷卻，整個(gè)操作要求迅速、細(xì)致，盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。不少?gòu)S已改用涼糟床，涼渣機(jī)等代替人工，使攤涼時(shí)間大為縮短。要注意攤涼場(chǎng)地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，否則各種微生物都能很快繁殖生長(zhǎng)，尤其夏季氣溫高時(shí)，乳酸菌等更易“感”染，影響正常的發(fā)酵。

白酒需要一定的貯存期，也勢(shì)必要有一定的庫(kù)存量。這是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的前提。即使市場(chǎng)勢(shì)頭很好，也不能全部?jī)A出，否則很容易引起質(zhì)量的波動(dòng)。消費(fèi)者的否定，造成市場(chǎng)的丟失。所以，堅(jiān)持合理的庫(kù)存量與貯存期，是保證質(zhì)量穩(wěn)定，占據(jù)市場(chǎng)的重要條件。質(zhì)量順序原則：質(zhì)量由低到高。在勾兌某一種酒時(shí)，都是用不同質(zhì)量的酒按不同比例勾兌出來(lái)，勾兌酒時(shí)，先用和后用哪種酒，勾兌出的酒質(zhì)量是有差別的。勾兌時(shí)應(yīng)堅(jiān)持基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。時(shí)間順序原則：由新酒到陳酒。同一檔次的酒經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的貯存，質(zhì)量差別很大。以糧谷為原料曲類(lèi)酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾、陳釀和勾調(diào)而成的蒸餾酒。

    清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒放在陶罐中自然老熟一定時(shí)間，使酒體更加柔和和成熟；勾兌則是根據(jù)不同批次和年份的原酒進(jìn)行混合調(diào)整，以達(dá)到酒廠(chǎng)要求的品質(zhì)和口感標(biāo)準(zhǔn)。 在中國(guó)東北地區(qū)，高粱是一種重要的釀造原料，產(chǎn)出的白酒口感濃郁香醇。邯鄲清香型白酒

白酒的香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，讓人陶醉其中。邢臺(tái)濃香型白酒哪個(gè)好喝

    配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供各個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)?！案吡幌恪⒂衩滋?、大米凈、大麥沖”是人們長(zhǎng)期實(shí)踐的總結(jié)。為了達(dá)到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖，使每個(gè)窖池的理化特征和微生物區(qū)系相對(duì)穩(wěn)定，可以采用“原出原入”的操作，某個(gè)窖取出的酒醅，經(jīng)過(guò)配料蒸糧后仍返回原窖發(fā)酵，這樣可使酒的風(fēng)格保持穩(wěn)定。 邢臺(tái)濃香型白酒哪個(gè)好喝