釀造流程編輯 語音醬香型白酒的釀造工藝流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→工藝說明編輯 語音1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：剛開始投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。貴州茅臺鎮(zhèn)醬酒廠家直供定制酒?。?！四川茅臺老酒代理

醬香型：醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣猶存。以貴州茅臺酒為主導(dǎo)，故又有茅香型之稱。清香型;清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為主導(dǎo)，故又有汾香型之稱。濃香型：濃香型的特點(diǎn)是飲時芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概括為“香、甜、濃、凈”四個字。以四川瀘州老窖特曲為主導(dǎo)，故又有瀘香型之稱。米香型：米香型的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。以桂林的三花酒和全州的湘山酒為主導(dǎo)。復(fù)香型：兼有兩種以上主體香型的白酒為復(fù)香型，也稱兼香型或混香型。這種灑的聞香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特點(diǎn)。貴州董酒是復(fù)香型的主導(dǎo)，還有湖南的白沙液，遼寧的凌川白酒等。白酒中生產(chǎn)得非常多的是濃香型白酒，清香型白酒次之，醬香型、米香型、復(fù)香型等較少。白酒質(zhì)量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個方面，一瓶質(zhì)量優(yōu)良的白酒，在色澤上應(yīng)是無色透明，瓶內(nèi)無懸浮物，無沉淀現(xiàn)象。在香氣上應(yīng)有其本身特有的酒味和醇香，其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。在滋味上應(yīng)是酒味純和，各味協(xié)調(diào)，無強(qiáng)烈的刺激性。重慶濃香酒喝了酌趣醬酒，幸福伴我走。

如今國內(nèi)白酒市場非常大，也是投資者創(chuàng)業(yè)、選擇白酒加盟的好時機(jī)。隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展，白酒品牌越來越多。那么，投資者應(yīng)該如何選擇一個好的品牌呢？要考慮的因素很多，只有這樣，我們才能為自己找到一個好品牌，給你帶來豐厚的利潤。如果不選擇好的品牌，對自己的傷害會很大。畢竟選擇一個好的品牌往往能讓你的生意事半功倍。要深入了解當(dāng)?shù)匕拙葡M(fèi)市場，尤其需要關(guān)注當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對白酒的購買習(xí)慣。比如當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是更習(xí)慣于有名品牌的白酒還是追求商品的性價比；當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對白酒口味的側(cè)重點(diǎn)是什么，是喜歡濃香型白酒、醬香型白酒還是其他白酒……只有摸清當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求，才能保證代理商的白酒銷量。消費(fèi)者對白酒的購買習(xí)慣是推斷消費(fèi)需求的基礎(chǔ)，可以根據(jù)推斷結(jié)果在小范圍內(nèi)控制適合代理商的白酒品牌。

二、釀造工藝不同糧食酒是在酒曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。嚴(yán)格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，并非與酒精、香精的勾兌（下文勾兌酒指酒精勾兌）。酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。三、釀酒原料不同糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，比較好選擇是產(chǎn)自貴州的紅纓子糯高梁。酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來。四、釀造周期不同糧食酒都需要經(jīng)歷自然發(fā)酵的過程，因此釀造周期更長的多。以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，周期近一年，之后還要貯存3-5年以上才上市。酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產(chǎn)。五、釀酒成本不同糧食酒的成本有許多方面，有制曲、釀酒所用的原料，如醬香型白酒5斤糧才出一斤酒。還有釀造周期、貯存時間形成的時間成本，以及人工技術(shù)成本。酒精勾兌酒所用的食用酒精。比較好的白酒有什么推薦的嗎？

4.所有醬酒都要經(jīng)過勾兌。你還以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又錯了。所有的酒都是用老酒勾兌新酒的，就算是一瓶存放超過20年的質(zhì)量醬香酒，如果不用新酒勾兌，也不會有比較好的口感。5.標(biāo)準(zhǔn)醬酒度數(shù)是53度。53度是一種恰到好處的狀態(tài)?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以我們的大樽工匠1988是柔和醬香型白酒，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。所以說，一瓶質(zhì)量醬香酒背后所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環(huán)境都有大講究。從成本上來講，一瓶純糧醬香酒的成本在30元以上。所以，某寶上9.9一斤的“純糧酒”就不要再買了，這樣的一杯“純糧”酒，半杯酒精，半杯水，喝了不得勁不說，傷了自身健康就真的得不償失了。小編在茅臺鎮(zhèn)做醬香酒這么多年了，不敢說自己是什么**，但是總歸是做一行略懂一行。而且，我也會不斷提醒自己，做一行還要愛一行，只要不忘初心，釀?wù)y(tǒng)、傳統(tǒng)的純糧酒，交真心的酒友，就會讓更多人認(rèn)可我的酒！我是醬香獨(dú)造，從事白酒行業(yè)，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助你還在頭疼選哪家白酒公司嗎？可以看看酌趣。貴陽茅臺清香酒廠家

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醬酒知識小**問：醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理。問：是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。問：醬香型白酒生產(chǎn)原料是什么？比例為多少?答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。四川茅臺老酒代理

貴州酌趣酒業(yè)有限公司是一家釀酒車間： 以本地優(yōu)良紅櫻子高粱、小麥、赤水河水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨(dú)特、傳承千年的醬香型白酒工藝精心釀造，秘法勾兌而成。 酒窖 未添加任何香氣、氣味物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到出廠經(jīng)歷五年以上，具有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香，飲后不上頭，不刺喉，不口感”之特點(diǎn)。 酒的種類 酌趣●至享尊貴 靜悟禪道------于靜定中冥思頓悟，自性不動，心念不起，于坐立臥行、生活點(diǎn)滴中品酒中的禪意。 尊貴之品，獨(dú)具匠心 以優(yōu)良的基酒與五十年的陳年老酒勾兌而成，開瓶飄香，色澤偏黃、入口柔順、倒酒粘稠成線，掛杯明顯 酌趣●珍品 瓊漿玉液---------瓊漿玉液天泉釀，醬酒盛飲御膳堂。朝臣一發(fā)呼萬歲，瑤琴玉杯醉臥床。 珍貴之極，別出心裁 以優(yōu)良的基酒與三十年的陳年老酒勾兌而成,醬味濃郁，酒體醇厚、空杯留香、 細(xì)膩體制、回味悠長 酌趣●精品 藍(lán)調(diào)雅韻酒---------藍(lán)調(diào)詮釋獨(dú)有酒哲學(xué)，醬酒中高級的獨(dú)特風(fēng)格，傳承千年的醬酒釀造工藝，回味悠長、空杯留香。 精致所在，與眾不同 以優(yōu)良的基酒與十五年的陳年老酒勾兌而成。醬香突入，酒質(zhì)綿綢，入口醇厚，空杯留香.的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于白酒，醬香酒，酌趣酒，茅臺酒，是食品、飲料的主力軍。酌趣酒業(yè)繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。酌趣酒業(yè)始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。