食品制成罐頭，為什么就能被長期保存？中國的罐頭食品以其優(yōu)良的產品質量，活性產品的品牌和相對較低的價格在國際市場上占有一席之地，產品的出口量逐年增加。在超級市場中，人們可以看到許多罐頭食品，包括水果和豆制品以及各種口味的熟肉和魚。罐頭食品不只保持可口的味道，而且易于食用并且可以長期保存。在加工罐頭食品時，應在加工過程中盡可能避免使用原材料。通常，首先加工原料和調味品，然后將其放入干凈的空罐中，然后通過加熱或通風或機械抽吸將殘留在罐中的空氣除去，從而可以制備罐頭食品。罐頭售完并密封后，可以保持一定的真空度，更后進行嚴格的滅菌處理。選購罐頭時，首先要看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規(guī)。玉米筍罐頭廠商

其實，在沒有開罐器的情況下開罐頭確實比較費勁，但是如果身邊有水泥板或勺子的話，也還是比較容易的。當然，用開罐器開罐頭是較方便的，而且開罐器的式樣也沒那么復雜，很容易分清。如果你覺得這一切都太復雜，那么徒手將罐頭掰成兩半也完全可以。把罐頭倒扣在石頭或水泥板上。找一塊表面平整、粗糙的石頭或水泥板，然后把罐頭倒扣在上面，將其凸起的邊緣與堅硬粗糙的表面進行摩擦，手稍微用點力往下壓。如果罐頭里都是液體，那么你就可以使罐頭保持直立，然后用勺子柄的末端抵住凸起的邊緣，摩擦較靠外的凹槽的一部分?？吹揭后w流出時就停止摩擦。受到摩擦的邊緣較終會裂開來，液體就會從縫隙中流出。一旦看到液體流出，就要立即將罐頭直立過來。云南金裝豆豉鯪魚罐頭可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內。

罐頭食品選購技巧：以馬口鐵罐頭為例，更簡便易行的識別方法就是觀察罐頭的外表：首先察看罐頭是否生銹，標簽是否受到污染，然后再看罐頭底蓋是否平整，稍向內凹、沒有鼓起發(fā)脹就是正常。如果還有疑間，可以輕輕敲擊罐頭蓋，聽其聲音。正常罐頭聲音脆實，如果發(fā)出撲撲的聲音可能是漏氣了，這樣的罐頭就不要購買。購買玻璃瓶罐頭，除了參考上述方法外還要觀察防盜蓋?，F(xiàn)在一般工廠都采用防盜蓋，正常的罐頭瓶蓋中心內凹，如果該罐頭已經被打開或漏氣，瓶蓋中心則會向外凸起，再不能恢復，這樣就更便于消費者識別。

如何選購罐頭食品？將罐頭放在沸水內，如發(fā)出漏氣，表明密閉不嚴，有活細菌存在。通常罐頭的底和蓋稍有凹進，敲擊罐面時發(fā)出的聲音清脆響亮。如果敲擊的聲音渾濁，說明罐頭本身已經由于密閉不嚴或其他原因，造成細菌趁隙而入，引起食物腐爛，并產生氣體。購買罐頭食品時，還可觀看顏色是否新鮮，水果、蔬菜罐頭，則看其汁液是否清澈等，若有異色，則不應購買。若罐頭發(fā)生凸起時，用釘子鉆一小孔，則有氣體排出，并有壞掉氣味，此罐頭即不可食用。加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié)，營養(yǎng)和風味品質更好。

罐頭要儲藏在干燥、陰涼、通風處。如果罐頭放在潮濕、悶熱的地方，很容易生銹而且影響質量和儲藏的壽命；如果放在陽光經常照射的地方，罐頭本身容易起變化，罐頭就會變質。所以我們要選擇干燥、通風、陰涼的地方。要表明生產日期。在罐頭上貼上制作的日期，制作日期時間久的要先食用。不要儲藏太久。雖然自制的罐頭儲藏期很長，但也有一定的時間限制，所以儲藏太久，罐頭就會變質，從而不等食用。如果未開封的罐頭放在常溫下保存即可。我們要經常擦拭罐頭外表。罐頭外表如果灰塵過多，濕氣太重，就容易生銹、腐蝕，所以儲藏時間長時，要經常用干凈的抹布擦拭。罐頭食品在儲存過程中，營養(yǎng)流失要遠小于新鮮食物。云南金裝豆豉鯪魚罐頭

罐頭在很大程度上保持著食品原有的營養(yǎng)價值和風味。玉米筍罐頭廠商

若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物污染，從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起，因為內部的細菌借助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到一定程度后，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時，切勿食用，以免造成身體不適。罐頭在封裝時是經過熱處理，再完成封裝后逐步冷卻，罐頭內部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內部處于一個低壓狀態(tài)，所以不易打開。若想讓罐頭變得容易開啟，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內部的空氣膨脹，罐頭內部和外部環(huán)境的空氣壓力差逐漸減小，此時就可以輕松開啟罐頭了。玉米筍罐頭廠商

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