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所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。發(fā)酵與非發(fā)酵的區(qū)別更多臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。臭豆腐健康么？更多發(fā)酵臭豆腐，部分蛋白質(zhì)在發(fā)酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發(fā)酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。相關(guān)詞條：吲哚硫化氫內(nèi)容整理：枯葉無邪中文名臭豆腐英文名Stinkytofu(Smellytofu)主要食材黃豆，臭鹵水分類小...

人類原始的采集野果、捕獲動物只是為了果腹，是為了充饑保體，古籍記載反映的也不過是從茹毛飲血到熟食的轉(zhuǎn)化，還談不上人類有意識的烹調(diào)的藝術(shù)。用科學眼光來看，飲食活動的產(chǎn)生應(yīng)該是從人類吃熟食開始的。隨著人類社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，剩余產(chǎn)品日漸豐富，社會分工日益擴大，飲食活動成了人類的一種有意識的行為，并逐步形成周期性的慣制，進而創(chuàng)造出了一系列與飲食相關(guān)的思想觀念和行為體系，從而漸漸演變成一種藝術(shù)、一種文化。大約在1萬至4萬年前，人類發(fā)明了燒石傳熱熟物的石烹法，這是原始的烹調(diào)方法。原始人類或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加熱石板烤熟而吃，這在北京周口店的考古中得到證明。到了新石器時代...

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臭豆腐，到底有多令人著迷？臭豆腐愛好者汪曾祺，甚至講過這樣一個故事——“有一個僑居美國的老人，晚年不斷地想北京的臭豆腐，再來一碗熱湯面，此生足矣。這個愿望本不難達到，但是臭豆腐很臭，上飛機前檢查，通不過，老華人恐怕將帶著他的懷鄉(xiāng)病，抱恨以終。”臭豆腐攤，藏著南方的煙火氣。這時候的臭豆腐，還是那碗街邊黑不溜秋的小吃嗎？當然不是，這種江湖的小吃，看似普通，實則風味悠遠。它是江南文士的落拓不羈，是徽州儒商的方圓正氣，是云南家鄉(xiāng)寶的心靈spa……是中國佳味，也是地道鄉(xiāng)愁。江蘇餐飲小吃加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。常州大學附近豆腐加盟費用 平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清...

這種臭豆腐又叫臭干子，**終成品是紙碗里加了辣椒和蒜蓉的黑色方塊豆腐，油光發(fā)亮，紅里透白，幾乎構(gòu)成了全國人民對臭豆腐的印象。它們走出湖南，也就根據(jù)各地特色，撒上香菜蔥花，鋪上榨菜蘿卜，成為夜市里**靚的仔。小紙碗盛起的長沙臭豆腐。圖/視覺中國但長沙人做豆腐的鹵水配料終究是其他地方難以復刻的，豆豉、香菇、冬筍……多種鮮味滿滿熬煮，只有這樣浸透了時間的味道，才能調(diào)制出恰到好處的臭。作為魚米之鄉(xiāng)的長沙，臭豆腐自然與各類河鮮搭上了線。人們不滿足于口味蝦的鮮香熱辣，甚至發(fā)明了臭豆腐鹵小龍蝦。臭豆腐鹵小龍蝦。餐飲小吃加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。西安臭八怪加盟推薦在云南省城昆明，臭豆腐要來得更活潑一...

慢慢的，“臭八怪”在科技院做起來了。李老板說：有很多客人，買了豆房邊走邊吃，走了一半又回來買。還有的一買就是好幾份，有很多時候豆腐都不夠賣的..李老板做的比較成功，大半年的時間里每個月的平均利潤在13000-15000.服看著生意越來越好，越來越紅火?？墒峭蝗挥龅搅瞬疬w，字老板擺攤的地方就被歸劃到了拆遷范國。無親，只能搬家。李老板說，一定要找個好地方，把“臭八怪”做下去。經(jīng)歷了一段時間后，后來在康居西城定了下來。常州餐飲小吃加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。青島小吃排名加盟排行榜是煙雨春風中的咸齏（jī）新筍；咸齏炒墨魚，藏著浙江人的鮮。是烏漆嘛黑的梅（霉）干菜，是“寧波三臭”與“霉千張”...

豆腐，別名水豆腐。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是具有高蛋白，低脂肪，，降血脂，降膽固醇的功效。豆腐功能：1．豆腐是比較好的低胰島素的氨莖的特種食品；2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；3．豆腐可以預防和；4．豆腐可以預防和更年期疾?。?．豆腐可以預防和骨質(zhì)疏松癥；6．豆腐可以和精神集中力；7．豆腐可以預防和老化和癡呆；8．豆腐可以預防和肝功能的疾?。?．豆腐可以預防和糖尿?。?0．豆腐可以預防和動脈硬化；11．豆腐可以預防和傷風和流行性感冒；12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以之功效；13. 豆腐可以防治心血管疾??；常州餐飲小吃加盟選擇哪家，...

新鮮豆腐，以海蝦、老姜以及陳皮等香料調(diào)出的鹵水泡制，油炸出鍋，再搭配甜醬、豆瓣醬等食用，有海味，也有鮮味。難怪一位位影帝影后對它念念不忘。寶島中國臺灣的臭豆腐，則與中國臺灣的其他家鄉(xiāng)味一樣，與大陸血脈相連。中國臺灣人為了臭豆腐，甘愿吃辣。圖/視覺中國臺灣臭豆腐與南京臭豆腐很像，但調(diào)味要用特制的酸菜和辣椒醬，幾乎（打死）不碰辣椒的中國臺灣人，卻能對臭豆腐里的辣椒網(wǎng)開一面，可見它的味道有多迷人。歷史悠久的揚州風味臭大元，是中國臺灣臭臭鍋的創(chuàng)意來源。流行的中國臺灣魔性臭豆腐火鍋“臭臭鍋”，則學習了揚州菜里遠近飄香的“臭大元”，肥腸配上臭干子，人工臭加上自然臭，簡直是臭豆腐界的戰(zhàn)斗機，湯汁還能再涮點菜...

臭豆腐是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長沙和紹興的為聞名。聞起來臭，吃起來香是臭豆腐的特點，那么臭豆腐具有的特殊風味到底是什么化學物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分的變化趨勢分析》采用固相微萃取法對不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進行提取，共鑒定出122種成分，其中，醇類18種，酸類9種，酯類24種，酮類20種，醛類6種，酚類3種，烷類30種，烯類9種，吲哚3種，其他化合物30種。結(jié)果表明，氣味物質(zhì)3-甲基吲哚貫穿整個發(fā)酵過程，是臭豆腐臭香味生成的主要因素。2.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中微生物變化及風味成分研究》表明，臭豆腐的主要氣味物質(zhì)包括酯類、酸類、醇類、酮類、酚類以及吲哚...

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說起紹興的臭豆腐，那可是“臭”名遠揚。相傳康熙八年，一個叫王致和的人赴京趕考卻名落孫山。想回家，沒盤纏；想做工，沒能力，只好憑著一身手藝做起了豆腐?？珊髞硪恍墓プx，把一缸鹽腌豆腐忘了。誰知第二年還沒考上，無奈只好又做起豆腐來，這時才想起去年的那一缸。他把這已經(jīng)發(fā)臭的豆腐，用油炸了炸，竟然口感不錯！王致和也因此暴發(fā)了一場。我爺爺是個臭豆腐迷，尤其是夏天，他每天都要去買一碗。我問了爺爺，才知道夏天臭豆腐更臭、更入味?？?，我爺爺不愧是臭豆腐迷，對吃法也很有講究呢！他喜歡炸吃。剛從油鍋里撈出來的臭豆腐呈黑黃色，“香”飄四溢，我隔了兩個房間都能聞到那味道，讓人回味無窮，一口咬下去，脆脆的，如果加點辣醬，...

我的家鄉(xiāng)紹興是一座古老的城市，至今已有2500多上的歷史了。這里不僅有風光秀麗的名勝古跡，還有許多讓你回味無窮的特產(chǎn)，比如香糕、茴香豆、黃酒、臭豆腐等，我比較喜歡家鄉(xiāng)的處臭豆腐了。紹興的臭豆腐聞起來很臭，能飄出幾里遠，但吃起來香香的，咬上一口，外焦里嫩，可好吃了。只要嘗過它的人，都會對它贊不絕口。在紹興的大街小巷，臭豆腐攤隨處可見，一元錢一串，可算得是中物美價廉。那么它是怎么做出來的'呢？其實它的制作非常簡單，只要把油先倒入鍋內(nèi)，等油熱了后，再把臭豆腐一顆一顆地放入鍋內(nèi)炸，等到它成了金黃色并且浮到了油面上后，就把它撈出來，用竹簽把它們串起來，再涂上你喜歡吃的甜醬或辣醬，于是，一串香噴噴的臭豆腐...

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于是有了汪曾祺筆下的吃臭豆腐妙景——“（在）南京夫子廟……穿了薄紗的旗袍或連衣裙的女郎，描眉畫眼，一人手里拿了兩三串臭豆腐，邊走邊吃，也是一種景觀，他處所無?！痹颇铣舳垢境鲆粔K小清新云南人的臭豆腐，并不會臭得驚天動地，但會一如云南的陽光般金黃燦爛，溫暖人心。云南石屏烤臭豆腐。的時光碎片，圖/圖蟲·創(chuàng)意如果你到了云南紅河州的建水和石屏，就會發(fā)現(xiàn)，這里的烤臭豆腐（燒豆腐）不只是美食。更是一種生活——食客們圍坐在豆腐攤前，人手一個蘸水碟，老板用玉米粒為吃過的豆腐計數(shù)，眼瞅著面前的美味膨脹變大，蹦蹦跳跳，就撥到各自的碟里。豆腐攤從早開到晚，一茬茬的食客也就從早聊到晚。這樣的烤豆腐攤，簡直是云南人的茶...

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臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。無錫臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。濟南網(wǎng)紅小吃加盟哪個不錯2.臭豆腐聞起來臭，吃起來卻滿嘴留香，叫人越吃越愛吃。3.臭豆腐這個名字，讓人一聽會...

現(xiàn)在很多人的想法都比較多維發(fā)展，不在拘泥于穩(wěn)定的職場生活，也想要嘗試闖出自己的一番天地，但是選擇什么樣的創(chuàng)業(yè)項目也是需要認真思考的，多方的考察和了解才能得到一個好機會。對于創(chuàng)業(yè)而言，一個廣闊的市場前景是至關(guān)重要的，有市場才能有發(fā)展的機會，豆腐行業(yè)變擁有著得天獨厚的條件，豆腐作為日常生活的必需品，不管在什么時候都是受歡迎的，且商場，超市，農(nóng)貿(mào)市場都有很好的前景，需求量都是處于比較好的狀態(tài)。豆腐行業(yè)變擁有著得天獨厚的條件，豆腐作為日常生活的必需品，不管在什么時候都是受歡迎的常州臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。南京臭八怪加盟徽州人做毛豆腐，如養(yǎng)寵物一般，“順得一手好毛”，按毛的長度，由長...

豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。[1]豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的質(zhì)量蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價值，還需要注意做好搭配。[2]常州餐飲小吃加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。天津大學附近豆腐加盟臭豆腐為什么聞著臭，吃著香呢？這是因為豆腐在發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水...

這時豪門貴族吃飯時要奏樂擊鐘，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國飲食文化的基本程式，就是在這個時期初步定下的。從歷史的角度來看，先秦時期的飲食和原始社會時期相比有了極大的進步，如食物范圍日益擴大，烹飪器具不斷發(fā)展，烹飪方法有所進步，烹飪制度、飲食文化初步形成，等等。漢代的飲食品種和烹飪水平都較前朝有了長足的發(fā)展。漢代以后，鐵器逐漸取代銅器，植物油開始登灶入饌，已掌握了燉、煮、炒、煎、醬、腌、炙等烹調(diào)方法，對食品原料也十分講究，烹飪操作的技術(shù)分工已趨成熟，這可以從山東出土的《庖廚圖》、“廚夫俑”中得到證明?！垛覐N圖》描繪了一套前后連貫的烹飪制作過程的宏大場面，圖中刻繪的人...

調(diào)以滑甘”的說法,強調(diào)既要滿足人們的口感需要,又要與四時變化和人的生理需求和諧一致。五味調(diào)和也是對烹調(diào)過程的要求?！秴问洗呵铩ば⑿杏[第二》曾描述過這一過程和要求：五味誰先放后放,如何掌握時機,放多放少,如何調(diào)配才能合適,都很有講究。在烹調(diào)過程中，鍋中異常微妙的變化難以用語言說明白,關(guān)鍵在于烹飪者把握適當?shù)摹岸取?使菜肴具有“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是將諸味中和成一協(xié)調(diào)的有機體。2.追求色、香、味、形、器、境有機統(tǒng)一的美食觀中國食文化具有很強的審美功能，不追求五味調(diào)和之美，還有對色、香、味、形、器、境綜合之美的偏好，這是中國食文化的審美文化特性。中國烹飪...

中國臺灣除了臭豆腐近還流行一種特別好吃的香豆腐，是愛美食的中國臺灣游客，把湖南長沙香豆腐引入中國臺灣的，長沙香豆腐也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛吃中國臺灣臭豆腐的消費者，生意特別火爆，之后引起中國臺灣臭豆腐的群體抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。寶島中國臺灣是香臭豆腐和諧發(fā)展。其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多。中國臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，...

豆制品是紹興“霉”味道的重要配角，紹興人魯迅就經(jīng)常提到它們。在他的菜譜里，有霉千菜、霉千張燒肉、霉豆，甚至還曾自制“霉腐乳”。所謂“霉腐乳”，與北方常見的臭豆腐乳（青方）類似，舊時紹興家家戶戶都會制作的霉千張，才是紹興“臭豆腐”里相當有特色的一款。霉千張，可以直接吃，也可以蒸肉。攝影/柳葉氘蓋碗里發(fā)酵出的霉千張，只需要蒸食便可以，嚼在嘴里，鮮在心里。忍得住一開始滿口的奇葩味道，也就能品得到背后難以形容的鮮美。臭豆腐加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。蘭州品牌小吃加盟排行榜臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種...

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還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的趨勢。特別是清朝統(tǒng)一全國后，飲食文化呈現(xiàn)出融南北美食于一爐的特征，其典型是滿漢全席的出現(xiàn)。滿漢全席以其禮儀隆重、用料華貴、菜點浩繁、場面豪富而著稱，是能與享有盛名的法國大菜媲美的中國名菜之一。餐飲小吃基本特征編輯中國飲食文化是建立在中國歷代先人的飲食實踐基礎(chǔ)上的，它是人類生存和發(fā)展的重要反映，并與人們的物資生活和精神生活息息相關(guān)，具有鮮明的特色。首先，中國飲食文化是一種古老而又年輕的文化，它具有生生不息的神韻和魅力。中國飲食文化歷史悠久，早在中國古代先人自己的飲食活動開始時就已經(jīng)產(chǎn)生了，“它是人類生活的朵花”。與此同時，伴隨著中國古代社...

【導語】臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。【解說詞】臭八怪豆腐在工商大學主校區(qū)大門旁邊開業(yè)以來已有六年，深受大家的好評?！窘庹f詞】臭八怪豆腐用膽水制作，成型切塊后，用冷水浸泡，洗去里面的膽水，再用***的發(fā)酵草水浸泡五六個小時，臭豆腐即可制成?？芍^是鮮嫩多汁，怪味無窮。在李家沱申家溝菜市場的制作作坊里面，小小的店面不僅*賣臭豆腐，同時也做豆?jié){、豆花、豆腐。每天的顧客都是源源不斷，深受廣大顧客的喜愛。蘇州臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。石家莊臭豆腐加盟培訓豆腐做成牛奶豆腐湯的話既減脂又好吃，牛奶豆腐湯的做法像做普通豆腐...

你小時候有沒有人對你說臭豆腐是浸過茅坑的？天哪不要相信他們臭豆腐，聞著臭，吃起來很香。喜歡香菜的人，在上面點綴幾片香菜，美味至極。不喜歡香菜的人，蘸點番茄醬，甜醬，咸醬，吃嘛嘛香。夏天的夜市臭豆腐很常見，冬天減少了很多，現(xiàn)在教你一步一步做臭豆腐。揭開制作的神神秘面紗，讓你想吃多少，就能做多少，做完炸一炸，經(jīng)典的煲劇零食之一。首先，你家里得準備白豆腐，青方腐乳，這是主要的原料。做臭豆腐，必不可少的是要調(diào)臭豆腐乳。教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌勻、調(diào)勻適量（取決于你準備的白豆腐數(shù)量，看著可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切塊。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)這里的白豆腐不是盒裝嫩豆腐，而是老豆腐。圖片...

我們說到螺螄粉這種地方美食，盡管愛它的人愿意為它打call，但也有人忍受不了酸筍的味道，對其敬而遠之。說到散發(fā)臭味，爭議極大的美食，臭豆腐完全就是為了這個話題而生的。與螺螄粉只是柳州一個地方的美食不同，臭豆腐遍布世界各地，而且各地的制作手段、食用習慣可謂天差地別，據(jù)筆者所知就有長沙臭豆腐、南京臭豆腐、客家臭豆腐、家常臭豆腐等區(qū)分。那就以長沙、紹興兩地的臭豆腐為例，看看臭豆腐的現(xiàn)代化發(fā)展。長沙臭豆腐：包裝設(shè)備助力傳四方去年九月份，長沙食藥監(jiān)局頒布了一項《關(guān)于進一步規(guī)范豆制品米粉濕面生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理的通告》，里面對豆制品做出了需包裝銷售的規(guī)定，并要求包裝上需有可溯源的二維碼，實現(xiàn)生產(chǎn)信息的...

除了小龍蝦，臭豆腐配臭鱖魚也是不得不嘗的特色，而這一條與臭豆腐琴瑟和鳴的臭鱖魚，又連接起了湖南和安徽餐桌的兩頭。這頭，是湖南臭干子，那頭，是徽州毛豆腐。在徽州毛豆腐是一種精神臭鱖魚和毛豆腐，共同定義了徽菜的比較大特點——“輕度”“重度好色”。各色豆腐，是徽菜的重要組成部分。攝影/方托馬斯徽州特有的氣溫和濕度，讓毛豆腐（霉豆腐）長出了令脫發(fā)社畜們羨慕的濃密毛發(fā)。毛豆腐煎炸后風味比較好，外皮金黃微皺，內(nèi)里咸鮮細嫩，蘸辣椒醬入口，有一種微妙的發(fā)酵香味，如飲淡酒，韻味十足。每一塊毛豆腐的發(fā)型都不一樣。無錫餐飲小吃加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。煙臺臭豆腐加盟推薦 魏晉南北朝時期是我國各族人...

平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應(yīng)注意保存在陰涼通風處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝...