葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關(guān)研究表明鈉的攝入量過大，會(huì)誘發(fā)***的產(chǎn)生。低鈉鹽食品成為當(dāng)今食品工業(yè)中研究的熱點(diǎn)。葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)與食鹽接近，而鈉分子量*占10.5%，與食鹽相比，前者鈉量*為后者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉具有無刺激性、無苦澀味、鹽辛味等優(yōu)點(diǎn)，成為了食鹽的比較好取代品。目前被廣泛應(yīng)用于無鹽醬油，面包等食品領(lǐng)域。在白面包中，由葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉，即不會(huì)引起面包體積的差別，又不會(huì)影響其整體風(fēng)味及保質(zhì)期限。葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和臭味的特點(diǎn)，而且還可以改善高甜度甜味劑的味質(zhì)。河南工業(yè)級(jí)葡萄糖酸鈉

在使用葡萄糖酸鈉的過程中，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)本來是白色的葡萄糖酸鈉的顏色會(huì)變?yōu)槠渌伾后w葡萄糖酸鈉的顏色為淺黃色。葡萄糖酸鈉極易溶于水，活性強(qiáng)，當(dāng)添加有其他顏色的金屬時(shí)，會(huì)出現(xiàn)葡萄糖酸鈉將其他顏色明顯地突顯出來，使整體的顏色改變。葡萄糖酸鈉制備過程中，很多是通過離子反應(yīng)或氧化產(chǎn)生，本體較活躍。一旦摻入重金屬元素在其中，因?yàn)檫@些就是雜質(zhì)離子，會(huì)使葡萄糖酸鈉晶格曲線扭曲變形以至于失去對稱性而發(fā)生作用。不同重金屬的屬性不同，不同屬性的葡萄糖酸鈉對雜質(zhì)的敏感度不同，在摻入后，會(huì)有不同反應(yīng)。通常葡萄糖酸鈉本體是白色的，使用中，難免會(huì)參雜其他物質(zhì)時(shí)候，一些重金屬的顏色比較重，會(huì)對白色產(chǎn)生明顯的作用影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、鈰、釩、鉛等等重金屬，形成葡萄糖酸鈉雜質(zhì)，即便是很少的量就能夠是葡萄糖酸鈉呈現(xiàn)出重金屬的顏色。重金屬的參入量和不同屬性的葡萄糖酸鈉，顏色的改變情況不相同。金紅石型的葡萄糖酸鈉對雜質(zhì)的影響更為敏感，如果氧化鐵在金紅石型葡萄糖酸鈉中的含量大于0.003％時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)色彩，而在銳鈦型葡萄糖酸鈉中的含量要大于0.009％才會(huì)發(fā)生色彩反應(yīng)。工業(yè)葡萄糖酸鈉價(jià)格作為循環(huán)、冷卻水緩蝕阻垢劑達(dá)到滅公害。

、用于醫(yī)***面：調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復(fù)神經(jīng)正常作用，亦可基于同樣目的，用于食品添加劑。2、用作水質(zhì)穩(wěn)定劑：由于葡萄糖酸鈉具有優(yōu)異的緩蝕阻垢作用，所以被***用于水質(zhì)穩(wěn)定劑。3、用作鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應(yīng)特殊用途時(shí)，如制造馬口鐵，鍍鋅板，表面鍍鉻（電鍍）等，其鋼坯表面均需經(jīng)過嚴(yán)格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結(jié)合，這時(shí)候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會(huì)達(dá)到十分理想的效果。這一點(diǎn)已經(jīng)被國際上制造馬口鐵的大公司所證實(shí)。4、作水泥摻和劑：水泥中添加一定數(shù)量葡萄糖酸鈉后，可增加混凝土的可塑性和強(qiáng)度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的**初與**終凝固時(shí)期，因此葡萄糖酸鈉作為水泥摻和劑在國外已大量應(yīng)用于重要的建筑工程，如中東的大量橋梁。

醫(yī)藥行業(yè)用于醫(yī)面，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復(fù)神經(jīng)正常作用，鈉對維持細(xì)胞外滲透壓和容量，調(diào)節(jié)酸堿平衡，發(fā)揮神經(jīng)肌肉的正常功能具有重要作用。食品行業(yè)現(xiàn)在人們對食品安全更為重視，不僅要安全、健康，特別對“三高”更加謹(jǐn)慎，。為此，提倡低鹽，限制食鹽加量糧農(nóng)組織提倡每人每天攝入食鹽量不超過6g。采用新型呈味劑調(diào)料葡萄糖酸鈉或葡萄糖酸鉀就是其中之一，不僅能賦予食品酸味，還能作pH調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑，改善食品呈味性，防止蛋白質(zhì)變性，掩蓋不良苦味、澀味，能代替食鹽制低鈉鹽、無鹽食品，有益健康，現(xiàn)在日本已經(jīng)上市銷售。葡萄糖酸鹽進(jìn)入人體后代謝為葡萄糖酸，能促進(jìn)人體有益細(xì)菌雙歧桿菌的增值，促進(jìn)人體健康。葡萄糖酸鈉出來之后，就可以很好的改善這個(gè)問題，我們只需要在加了大豆蛋白的食物中再加入一點(diǎn)葡萄糖酸鈉.

在白面包中，由葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉，即不會(huì)引起面包體積的差別，又不會(huì)影響其整體風(fēng)味及保質(zhì)期限。葡萄糖酸鈉能夠改善食品風(fēng)味：在食品行業(yè)中，風(fēng)味是衡量食品感官機(jī)能的**重要指標(biāo)。目前，風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)應(yīng)用，已成為廣大食品研究人員和生產(chǎn)者關(guān)注的熱點(diǎn)。近年研究發(fā)現(xiàn)：葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)味的改善具有***的效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感。通過對比葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)用葡萄糖酸鈉點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高。葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)味的改善具有***的效果。塊狀葡萄糖酸鈉哪里好

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d、掩蓋鎂苦味葡萄糖酸鈉有掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬特別是鎂的特有苦味的效果，適合添加到飲料及健康食品中。③、代替食鹽用于食品加工在食品加工中食鹽不僅賦予食品咸味，還有抑菌等效果，使用時(shí)往往量加大。制醬時(shí)，鹽還有防止雜菌使麥曲正常發(fā)酵作用，但不能加鹽太多。當(dāng)今時(shí)興低鹽醬，采用在發(fā)酵過程中緩緩添加乙醇控制發(fā)酵，但工序繁瑣。日本**研究所研究使用葡萄糖酸鈉代替食鹽進(jìn)行味噌（大豆醬）發(fā)酵，能使發(fā)酵正常，又能達(dá)到制減鹽或無鹽(無NaCl)味噌。在制面包時(shí)形成生面團(tuán)需要食鹽，用葡萄糖酸鈉可代替100%食鹽可制得減鹽面包或無鹽面包，可以起到延長食品保存，減少脫水作用的功能。葡萄糖酸鈉還可代替食鹽用于食品加工中改良特性，調(diào)整發(fā)酵，賦于食品保存性、脫水作用等各種功能。葡萄糖酸鈉中鈉*占分子量的10.05%(食鹽中鈉占分子量的39.3%)，相同量的葡萄糖酸鈉和食鹽，前者鈉量*為后者的1/4，因此，用葡萄糖酸鈉完全可代替食鹽加工減鹽甚至無鹽食品。河南工業(yè)級(jí)葡萄糖酸鈉

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