醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評(píng),覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒?！?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湛江懷莊酒12987工藝

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺(tái)、國臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。汕頭白酒12987工藝講解12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

如何購買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，成為了中國酒文化的瑰寶之一。無論是作為禮物還是自家飲用，都備受推崇。這種醬香型白酒不僅是一種飲品，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。中國人對(duì)于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重，中華民族的酒文化的獨(dú)特魅力。12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需八次發(fā)酵。

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣?！?2987”中的“7”是指7次取酒?；葜堇ど尘?2987工藝具體指什么

12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。湛江懷莊酒12987工藝

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。湛江懷莊酒12987工藝