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廣東53度白酒12987工藝流程

來源: 發(fā)布時間:2024-05-15

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味,深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng),也體現(xiàn)了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送,12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因為它的制作過程分為一共五個步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質量的大米和麥曲作為原料,通過蒸煮和混合等過程,將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間,以確保糖化反應的順利進行。接下來是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉化為酒精和二氧化碳,這個過程需要一定的時間和溫度控制,以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。通過白酒12987工藝,酒的口感更加柔和。廣東53度白酒12987工藝流程

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中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質和口感。首先,這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結合,通過精細調控發(fā)酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。陽江坤沙酒12987工藝有哪些醬香型白酒一年進行高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調等技術處理。

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12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結束后,醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點,可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”,這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。

醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉化為酒精,制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,逐漸掌握了這種工藝的要領,并將其傳承至今。如今,12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統(tǒng)。12987一般來說,一年一個周期,指的是從一次投糧,即以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年。

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“12987釀酒工藝”工序復雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質文化遺產。這五個數(shù)字看來簡單,但其中所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,從原料進廠到產品上市至少要經過五年,在此釀造期間,一年進行兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,并加入高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應,才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感。12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投料。東莞53度白酒12987工藝標準

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。廣東53度白酒12987工藝流程

“12987”這五個數(shù)字看來簡單,但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想,潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?!?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙,順應天時、道法自然,堅持自然發(fā)酵生香,以保證醬酒醬香醇厚。而且,每一道工序都極其嚴苛,每一個溫度的把控要求一絲不茍,不容有任何差池,至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。廣東53度白酒12987工藝流程

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