常見的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的，根據(jù)工藝的復雜程度來看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越復雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也更加濃郁，口感更佳，稍微懂酒的人都會選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強的糯性，外殼如沙子一般堅硬無比，因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱？因為這種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧，在釀造正規(guī)的坤沙酒時，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。坤沙酒的香氣濃郁，入口回味悠長，讓人陶醉其中。濃香型坤沙酒價格

總之，坤沙白酒作為中國白酒，擁有悠久的歷史和獨特的生產(chǎn)工藝。無論是在制作過程中還是在使用場所上，坤沙白酒都憑借其品質(zhì)和口感，贏得了廣大消費者的喜愛和認可。相信隨著時間的推移，坤沙白酒將繼續(xù)在中國白酒市場上發(fā)光發(fā)熱，為消費者帶來更多美好的酒體體驗。坤沙白酒是中國的白酒品牌之一，擁有悠久的歷史和獨特的生產(chǎn)工藝。據(jù)傳，坤沙白酒的歷史可以追溯到清朝乾隆年間，已有將近兩百年的歷史。當時，坤沙白酒以其獨特的口感和品質(zhì)而聞名于世。中山坤沙酒特點坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。

所謂茅臺渾（hún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，較后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，較有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾（kún當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙，整個釀制周期歷經(jīng)一年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序，工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了。坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，所以受到眾多酒者的青睞。

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法，寓意深刻。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期，茅臺鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū)，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸，然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間，從制作酒曲到出酒入口封存，整個釀造過程需要一年的時間。“2”是一個生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同，投料叫作下沙，一般都是在重陽節(jié)后進行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn)，第二次投料稱為糙沙，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度。“9”是九次蒸煮，將高粱變成酒這個工序是必不可少的，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀，在第三次蒸煮的時候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮，一共需要9次。“8”是八次發(fā)酵，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味，給微生物提供足夠的發(fā)酵時間和環(huán)境，二是只有當發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒。“7”是七次取酒，每一次的取酒都是在檢驗酒水的發(fā)酵程度，檢測是否發(fā)酵成功，如果發(fā)酵的不夠，可以及時調(diào)整，減少可以避免的損失。坤沙酒不僅適合家宴聚會，也是送禮的好選擇。珠海特色坤沙酒釀造工藝

坤沙酒在貴州省擁有很廣的市場和消費群體。濃香型坤沙酒價格

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時間上：坤沙要花費一年的釀造時間，成酒后，按照國際標準，還要窖藏至少3年時間，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時間才能面向消費者。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個月就能成酒，翻沙和竄沙使用的時間更短，因為在釀造上并不追求精益求精，所以口感跟坤沙相比，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細膩，回味悠長。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶，沒什么回味。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒什么醬味，酒質(zhì)較差。濃香型坤沙酒價格