12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味,深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng),也體現(xiàn)了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送,12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史,經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色,深受消費者喜愛?!?2987釀酒工藝”被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間
12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。下沙(投料)時先將粉碎后的高粱潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(發(fā)糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,經(jīng)測定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.726%,酸度33.5%,酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右。茂名醬酒12987工藝是什么醬香酒高雅細膩,酒體渾厚,豐厚,回味悠長。
“12987”工藝:“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間。“2”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中,有兩次投料。首一次投料叫做下沙,通常是在重陽節(jié),也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里,每一輪只加曲,不增加高粱?!?”指九次蒸煮。在首一次下沙時,蒸一次,粗沙(第二次投料)混合蒸一次,前兩次蒸變成未過濾的酒,然后進行第三次蒸,得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán),每個環(huán)節(jié)一蒸,整個過程九蒸?!?”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中,第三輪酒醅中不會加入新的糧食,但由于原料較粗或粉碎,酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,淀粉將逐漸消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束,并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?!?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中,真正的酒是在第三次蒸熟后,首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,將酒糟展開并冷卻,加入酵母,堆放,降低酒窖并密封。
12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史,并且在生產(chǎn)過程中注重細節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點。在了解12987工藝之前,我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,經(jīng)歷多道工序,需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一?!?2987”工藝,但12987只是針對“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙遠沒有這么麻煩。
12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風(fēng)格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲5年然后勾調(diào)。佛山醬香酒12987工藝步驟
醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間
如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒?看工藝,醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道,其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,含義是:一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后,還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),成品需要平衡八個月后方可上市,一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間