在生產(chǎn)角度上,12987工藝有其獨特的制作過程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,通過加熱和添加適量的酶類,將淀粉分解成糖。接下來,進(jìn)行發(fā)酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,得到白酒的原酒。***,原酒經(jīng)過陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚,入口柔和,回味悠長。香氣方面,醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世,香氣濃郁,富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,備受人們的喜愛。12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲。惠州坤沙酒12987工藝廠家
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,除去天然的釀造環(huán)境外,不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,可追溯至明成化年間,至晚清時期,醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),遵循“三高一長”的原則,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,這五個數(shù)字看來簡單,但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,遠(yuǎn)超常人所想。廣東明月入懷酒12987工藝廠家醬酒12987工藝釀造的酒在國內(nèi)外享有盛譽,成為中國酒文化的重要之一。
12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是,12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不只影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣。
一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸?!?2987”工藝有哪些特點?
12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進(jìn)入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。醬香型白酒為什么要端午制曲?惠州坤沙酒12987工藝廠家
“12987”工藝是什么意思?惠州坤沙酒12987工藝廠家
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長時間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指:生產(chǎn)周期長,歷經(jīng)一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1:1;一多指的是多輪次發(fā)酵,即八輪次發(fā)酵。惠州坤沙酒12987工藝廠家