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揭陽大包裝坤沙酒儲(chǔ)存

來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-04-23

一般坤沙酒,漆味較濃郁,入口醬味響,苦略出頭,焦香有點(diǎn)露頭,花香淡雅,但層次感不夠豐滿,回味幽雅。?新坤沙酒,入口暴,活力過大,醬香清醒,但因?yàn)榭诒?,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細(xì)品,新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒,入口醬香發(fā)悶,不響亮,無漆味,但是入口柔和不苦,略發(fā)甜。極其輕微焦香或無焦香,略帶模糊的花香或無花香,味凈且短。一般碎沙酒,入口很難感覺到醬味,但是上口易,柔順不苦,偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒,入口苦重,略帶漆感,焦苦香明顯,尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已無醬香型特點(diǎn),回味給人濃香感。坤沙酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出、蒸餾、取酒。揭陽大包裝坤沙酒儲(chǔ)存

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坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別:①在原料上:坤沙采用完整高粱釀造,碎沙采用破碎高粱,翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上:坤沙醬酒采用“12987”工藝,成酒后經(jīng)過專業(yè)師傅勾調(diào)得來,每一步要求都極為苛刻。碎沙沒有回沙工藝,翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來說不算什么工藝。坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別:③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,需要耗費(fèi)的糧食較多,而且花費(fèi)的時(shí)間精力長(zhǎng),所以成本較高。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序,一兩斤糧食就能成酒,所以投入成本不及坤沙。汕尾純糧坤沙酒加工坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性,加上必須長(zhǎng)期窖藏,質(zhì)量?jī)?yōu)異。

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坤沙酒辨別:香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評(píng)氣味時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有:無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。

坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝,釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時(shí)間,釀酒周期長(zhǎng),消耗的成本很大,釀酒工藝之復(fù)雜,程序之繁瑣,都是其他白酒所無法比擬的。當(dāng)然,它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高,再加上人工費(fèi)、水電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用,釀造一瓶坤沙酒下來至少也在百元,因此市面上的坤沙酒才會(huì)這么貴,有名的茅臺(tái)酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺(tái)酒是所有人都想喝的酒,但它并不是誰都能喝的,更受歡迎的飛天茅臺(tái)一瓶難求,即使你再有錢也很難買到,而買到的人卻又舍不得喝,而是拿來收藏。坤沙酒細(xì)聞,又可以聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,入口綿柔不辣喉,有一種很厚很醇的感覺。

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坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛,必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”,且破碎率不得高于20%。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒,而且釀制出的白酒無論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無法比擬的。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲,重陽下沙,整個(gè)釀制周期超過1年之久,期間需要2次投料(下沙),9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,取出的原酒需要窖藏3年,三年后勾兌調(diào)味兒,再窖藏1年,較后檢驗(yàn)出廠。坤沙酒有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。揭陽大包裝坤沙酒儲(chǔ)存

坤沙酒的酚類化合物多,有利于預(yù)防疾病。揭陽大包裝坤沙酒儲(chǔ)存

坤沙酒的生產(chǎn),一年一個(gè)周期,兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發(fā)酵結(jié)束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達(dá)1:1左右,各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,適當(dāng)多用,氣溫高,適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些,而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。揭陽大包裝坤沙酒儲(chǔ)存

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