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汕尾濃香型坤沙酒釀造廠家

來源: 發(fā)布時間:2023-03-04

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,它是指貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,也就是正規(guī)的坤沙酒。這種工藝遵循“三高一長”原則,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存,其整個生產(chǎn)過程大致可分為制曲、釀造、貯存、勾兌、貯存五個環(huán)節(jié)。事實上,坤沙酒的釀制過程非常漫長且工藝及其復(fù)雜,其醬酒端午制曲、重陽下沙,整個釀制過程需要1年周期,期間需要2次投料、9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。這時候基酒已經(jīng)釀造完成了,然后還需要窖藏3年時間,再將基酒相互勾兌,然后再窖藏1年時間,檢驗合格后方可出廠。坤沙酒的酚類化合物多。汕尾濃香型坤沙酒釀造廠家

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坤沙酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且坤沙酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,坤沙酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明,坤沙酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),常年堅持適量飲用坤沙酒的人,上述癥狀明顯逐年減輕,有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。坤沙酒的健康特質(zhì)顯而易見,與當(dāng)代消費理念相契合,消費群體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。梅州散裝坤沙酒特點坤沙酒是什么口感呢?

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坤沙酒的口感特點:坤沙酒滋味醇厚、醬香突出,入口綿甜爽凈,回味細(xì)膩悠長。坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后,會有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。坤沙酒喝起來略有酸味,主要是因為酒中含有乙酸和乳酸。坤沙酒的釀造工藝較為特殊,與濃香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒,并且需要至少三到五年的窖藏時間。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油,而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。

坤沙酒要如何保存呢?坤沙酒,屬大曲酒類,酒體具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。坤沙酒有著廣大的消費群體,市場發(fā)展?jié)摿艽?。專業(yè)的酒廠,一般是壇子存放白酒,再把壇子密封起來。因為陶瓷壇子里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好。接著把密封的壇子放進(jìn)酒窖里儲藏,酒窖有著恒溫、恒濕、無光的環(huán)境,有利于白酒的自然老熟。坤沙酒的陳放時間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒。長期保存坤沙酒,可以參考酒廠存放的條件,把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,對瓶子做適當(dāng)處理。坤沙酒的香氣濃郁,不易揮發(fā),已獨特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。

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坤沙酒為什么有的很貴,有的便宜?說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了坤沙酒的價格。工藝成本決定價格:坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區(qū)分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長;第7輪次的酒,稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會因為不同的取酒輪次,產(chǎn)生不同的價格。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,也就是通常人們所說的酒勾酒。不同地區(qū)的坤沙酒品牌,你知道哪些?江門原漿坤沙酒加工

坤沙酒會在使用過的酒杯中,留下綿綿、沁人心脾且持續(xù)時間長的香氣。汕尾濃香型坤沙酒釀造廠家

坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完整之含義,指的是用完整的高粱做原料,不過其實也不是全部完整,原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒,需要經(jīng)歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,這整個釀制周期長達(dá)一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào),此工藝釀酒的糧食出酒率低,成本又高,是一般的小酒廠沒法承受的。汕尾濃香型坤沙酒釀造廠家

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