坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完整之含義,指的是用完整的高粱做原料,不過(guò)其實(shí)也不是全部完整,原料中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒,需要經(jīng)歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,這整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)間,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào),此工藝釀酒的糧食出酒率低,成本又高,是一般的小酒廠沒(méi)法承受的。坤沙酒收藏時(shí)間越久,口味越醇厚,對(duì)人體越健康。佛山醬香型坤沙酒釀造工藝
坤沙酒為什么有的很貴,有的便宜?說(shuō)到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因?yàn)橥度氤杀静灰粯?,影響了坤沙酒的價(jià)格。工藝成本決定價(jià)格:坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長(zhǎng);第7輪次的酒,稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆危a(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒。佛山醬香型坤沙酒釀造工藝?yán)ど尘频尼勗旃に囀鞘裁矗?/p>
坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢?1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起:避免和刺激性物質(zhì)放在一起,如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代,坤沙酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲(chóng)子,那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲(chóng),但是樟腦丸味道較容易進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi),酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染。2.瓶口密封:瓶口密封對(duì)于酒封存來(lái)說(shuō)是較重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式,專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封,但這種方式很不方便,不適用于一般的業(yè)余收藏者。
坤沙酒辨別:香——坤沙酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受.評(píng)氣味時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有:無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ);描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ):暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且?guī)滋觳粫?huì)消失。
坤沙酒的口感特點(diǎn):坤沙酒滋味醇厚、醬香突出,入口綿甜爽凈,回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。坤沙酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存老熟后,會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。坤沙酒喝起來(lái)略有酸味,主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷@ど尘频尼勗旃に囕^為特殊,與濃香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒,并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過(guò)程中添加了醬油,而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。坤沙酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,醇厚協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng),空杯留香持久。佛山醬香型坤沙酒釀造工藝
坤沙酒的釀造工藝較為特殊,與濃香和清香型的白酒有很大的不同。佛山醬香型坤沙酒釀造工藝
常見(jiàn)坤沙酒的特點(diǎn)有哪些?一:獨(dú)特作用,坤沙酒是具有一定的保健作用的,坤沙酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用能保肝,軟化血管;坤沙酒的酚類化合物多,有利于預(yù)防疾病。二:收藏價(jià)值,俗話說(shuō)得好,酒需三分釀,七分藏。坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,因?yàn)槔ど尘圃疥愒较?,所以坤沙酒不管是收藏自用,還是收藏升值都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就以茅臺(tái)酒為例,時(shí)間較久的可能已經(jīng)翻倍幾十到幾千倍不止,其價(jià)值呼之欲出。佛山醬香型坤沙酒釀造工藝
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