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如何購(gòu)買(mǎi)一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒?看工藝,醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道,其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,含義是:一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜?這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后,還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序。潮州特色白酒公司
大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,它不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等),這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的。2001年,當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)??偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心,組織了數(shù)十位**的認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察,對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了仔細(xì)、科學(xué)的檢測(cè)和論證,然后一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑,生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥,達(dá)到了國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢?我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香,主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放,酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā),相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香)。中山純糧食白酒生產(chǎn)原漿酒的可調(diào)制性賦予了中國(guó)白酒新的內(nèi)涵和外延。
醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙酸和乳酸為主。據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為,食酸有利于健康。咱們都知道好的醬香型白酒健康型白酒,不只好喝且不會(huì)上頭,適量的引證醬香型白酒健康型白酒有利于咱們身體的健康,加之醬香型白酒的釀制工藝較特別雜亂。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右,而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng),游離的酒分子少,所以對(duì)身體的刺激小。醬香型白酒的酚類(lèi)化合物多。是其它香型名優(yōu)白酒的3至4倍,而酚類(lèi)化合物有利于防備心血管疾病。
醬香型亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為表示,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。醬香白酒收藏價(jià)值越來(lái)越高,一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒、市場(chǎng)價(jià)值往往比較可觀。
醬香型白酒一般指茅臺(tái)、及茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的白酒、以貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。醬香型是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。同時(shí),它也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。醬香型白酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn),是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。每一瓶醇正的醬香型白酒,皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期。潮州特色白酒公司
醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香。潮州特色白酒公司
醬香型白酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,不同的風(fēng)味特征,進(jìn)行合理科學(xué)的組合,方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮,八次的發(fā)酵,取了七輪次酒,展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,像年輕人,三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,但是夕陽(yáng)更紅。七輪次酒,有機(jī)的結(jié)合,更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。潮州特色白酒公司
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