近來的創(chuàng)業(yè)者開鹵菜店，都對油鹵非常感興趣，創(chuàng)業(yè)老板大呼”好看、好賣”！因為隨著消費群體的年輕化，很多帥哥美妹喜歡吃點休閑鹵味來解解饞。油鹵憑借著口感好、制作時間快、產(chǎn)品呈現(xiàn)好看、出品率高等優(yōu)勢贏得了創(chuàng)業(yè)老板的青睬?，F(xiàn)在，就來說說”油鹵”！

目前市場90%的現(xiàn)撈模式其實就是油鹵模式（這其中大約8成都是創(chuàng)新油鹵，只有2成是傳統(tǒng)油鹵），還有10%的人其實是不會操作，盲目地把傳統(tǒng)鹵水搬到店門前現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，其實這種結(jié)果可想而知，產(chǎn)品慘不忍睹，出成率低，損耗高，等于自毀名聲、自砸招牌。 鹵菜店的選址十分重要。四川現(xiàn)撈鹵菜店

鹵菜店向鹵味面館拓展經(jīng)營，這是5年前的模式好嗎！如今鹵菜向夜宵的模式發(fā)展才是主流，想要發(fā)展不妨去搶燒烤店的生意，2020年下半年以來，以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策，促進“夜經(jīng)濟”發(fā)展?！耙菇?jīng)濟”一時間成為人們討論的“熱詞”，肯德基都上線了辣串鹵味了，想要拓寬邊界的你，還在等什么？在成都、西安鹵味小酒館層出不窮，“白天工作節(jié)奏快，基本沒時間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒館聊聊天是以前的消費場景”，但燒烤不健康，酒館沒有好吃食卻是愛好養(yǎng)生的90后的痛點所在，于是乎主打健康鹵味的新型消費場景就出現(xiàn)了，在成都始于傳統(tǒng)“冷淡杯”模式，現(xiàn)在以烤鹵的形式出現(xiàn)，不但提供健康的鹵味，而且還比燒烤更有滋味，更有嚼頭，更入味，而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了燒烤界一杯羹；而鹵味小酒館更是將傳統(tǒng)的小酒館的生意提高了6成以上。 四川現(xiàn)撈鹵菜店鹵菜店一般都不要開得太大，可以減少早期的資金投入。

鹵味熟食行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。目前鹵菜店的品牌和熱度已經(jīng)成為影響消費行為的重要因素。消費者也更為看重鹵味食品的安全和衛(wèi)生安全，有包裝鹵制品的市場份額預計2021年將達到359億元，并逐漸成為市場上的主要消費品種之一。

 作為鹵菜行業(yè)的上游供應源頭，近年來禽畜養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴大，促進肉類產(chǎn)量增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年中國肉類總產(chǎn)量9114.61噸，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速極快的子品類，2019-2021年其市場規(guī)模CAGR接近18.8%，市場規(guī)模超千億。

短視頻的傳播性有目共睹，新品牌的快速崛起，無一不是利用抖音做了重要的陣地宣發(fā)，問題來了，短視頻平臺如此之多，為什么鹵菜行業(yè)唯獨鐘情抖音呢？在我看來，是抖音的社交發(fā)展形勢，自帶傳播屬性；然后就是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體，而這其中“吃貨”又占據(jù)了很大的比例。我們手上新拿到的《抖音用戶分群地圖》數(shù)據(jù)顯示：90后女性是抖音人群滲透率較高的人群之一，其中美食愛好者高達八成，而這八成之中有5萬是鹵味的重度愛好者。在這個消費者注意力分散的網(wǎng)絡時代，誰能抓住消費者的注意力，誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。 鹵菜店的鹵菜是對于常熟人來說是生活中常見的一種美食，可以當零食、當下酒菜，也可以當主菜或是配菜。

中國的經(jīng)典美食小吃不計其數(shù)，各有特色，在世界的舞臺上都享有很高的聲譽。而在國人的心中，也有很多難以忘懷的經(jīng)典美味，傳承百年，記載了幾代人的舌尖記憶！鹵菜就是非常有中國傳統(tǒng)特色的經(jīng)典美食，也是上餐桌，還可以休閑解饞，在餐飲市場**不斷，很多人紛紛想做這份看似不起眼，實則還不錯的小事業(yè)，開一家鹵菜店。

在中國的飲食文化中，熟食是其中的首要，具有不可動搖的地位！在如今的餐飲業(yè)，也有很多品牌記載了那不變的美味！在激烈的競爭環(huán)境里，究竟怎樣的熟食品牌才能夠任憑風吹雨打，我自巋然不動，歷經(jīng)各種考驗而始終屹立不倒？廖排骨做到了！ 開鹵菜店前必須對當?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營特點、口味和菜品進行調(diào)查。云南熟鹵菜店排行榜

鹵菜店購買時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。四川現(xiàn)撈鹵菜店

線下鹵菜店和線上外賣的差別，不懂的朋友可能認為線上外賣就是把線下搬到線上去，這樣的認知是錯誤的。

就餐飲的兩大經(jīng)營點：產(chǎn)品與運營來說，線上與線下都是有非常大的差距的。

首先是產(chǎn)品，我們可以從產(chǎn)品成本以及產(chǎn)品屬性的角度來進行分析

線下鹵菜店的成本 =食材成本+加工成本（廚房開銷）+租金成本+人工成本+運營成本。

線上外賣的成本 =食材成本+加工成本（廚房開銷）+租金成本+外送成本+平臺抽成+營銷成本。

兩種不同的成本組成中，食材成本和加工成本是一樣的，而租金成本如果是一家純做線上外賣不考慮線下堂食的門店，就可以選擇租一個成本更低的地段，只要周圍有人流聚集就可以不用考慮黃金地段的高額租金開銷。 四川現(xiàn)撈鹵菜店