鹵味的品種：

麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調(diào)制而成。

醬香

醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對(duì)醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口!四川麻辣鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢

紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 上海現(xiàn)撈鹵味小吃隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃.

    現(xiàn)在鹵味越來越“年輕”了，“年輕”到成為年輕人的熱門打卡地。是鹵味品牌打破天花板的比較好途徑，但在傳統(tǒng)品類的賽道上做創(chuàng)新并不容易。越是歷史悠久的品牌，創(chuàng)新空間被挖掘地越徹底。當(dāng)下的鹵味創(chuàng)新更聚焦于年輕消費(fèi)喜好，從模式、營(yíng)銷、口味等方面迎合年輕人的消費(fèi)需求。鹵味小吃消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費(fèi)的一大生活習(xí)慣。而且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，就一個(gè)5萬—15萬人口的縣級(jí)城鎮(zhèn)，別看這么個(gè)小小的縣城，鹵味小吃每年的消費(fèi)能力都在800萬—1200萬，大約可以創(chuàng)造200萬—500萬的年利潤(rùn)。鹵味小吃利潤(rùn)接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤(rùn)？有人曾經(jīng)算過這樣一筆賬：鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營(yíng)業(yè)額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達(dá)到800元以上。如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，花色品種多，口味獨(dú)特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。鹵菜創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：小小的鹵味小吃所創(chuàng)造的價(jià)值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)空間與利潤(rùn)空間隨著國人對(duì)吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對(duì)其特有的喜愛。因此蘊(yùn)藏著很大的商機(jī)，鹵菜的經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣。

    也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會(huì)餐的選擇。鴨鎖骨肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質(zhì)地堅(jiān)硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，也因?yàn)樗贸裕薪绖?，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當(dāng)相對(duì)是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨脖一樣作為鹵味小吃深受廣大吃貨們喜愛，普通的藕用香料鹵出來脆脆的口感非常好吃?？措娨暤臅r(shí)候很多朋友一邊追劇一邊吃鹵味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比較好吃，也是中國比較特色的傳統(tǒng)名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。零食香干鮮香可口，價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛，非常有名！麻辣鴨胗鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡.

    學(xué)員學(xué)完后只是個(gè)鹵味師傅，在實(shí)際鹵菜店面運(yùn)營(yíng)時(shí)無法把人流吸引到門店消費(fèi)，無法把這些顧客轉(zhuǎn)化為鹵菜加盟店的會(huì)員等等，鹵菜加盟店的生意能維持就不錯(cuò)了。第三鹵菜培訓(xùn)方要有實(shí)體店面，有實(shí)體店面的培訓(xùn)方和只有培訓(xùn)廚房的培訓(xùn)方在培訓(xùn)模式上是完全不同的，甚至所用的廚房鹵制器具都是不一樣的。學(xué)員在有實(shí)體門店的鹵菜培訓(xùn)方學(xué)習(xí)時(shí)都是在培訓(xùn)方直營(yíng)店做貨、師傅教完配方后，學(xué)員做貨都是按照日常經(jīng)營(yíng)時(shí)需要的做貨量來練習(xí)做貨，說是練習(xí)其實(shí)就是自己以后開業(yè)時(shí)的做貨量、做貨流程，完全無縫對(duì)接。如果不是實(shí)體店面，一次練習(xí)做幾個(gè)鹵貨就算是學(xué)會(huì)了，在實(shí)際開店后很多問題都會(huì)暴漏出來，那個(gè)時(shí)候再重新摸索浪費(fèi)的都是自己的時(shí)間和金錢。第四培訓(xùn)方要能夠安排學(xué)員到已經(jīng)開業(yè)的學(xué)員店實(shí)習(xí)，這個(gè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，如果一個(gè)新學(xué)員能夠到不同區(qū)域已經(jīng)開業(yè)的學(xué)員店實(shí)習(xí)做貨賣貨，了解前廳后廚實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的細(xì)節(jié)，那么在實(shí)習(xí)期間就可以親身經(jīng)歷到鹵菜加盟店開業(yè)和日常營(yíng)業(yè)時(shí)的氛圍，知道開業(yè)時(shí)如何做貨、出貨、如何陳列、產(chǎn)品如何組合、價(jià)格如何調(diào)整、剩貨如何處理等等，相當(dāng)于時(shí)自己鹵菜加盟店開業(yè)以及運(yùn)營(yíng)的一個(gè)預(yù)演，這樣的經(jīng)驗(yàn)沒有實(shí)力的培訓(xùn)方是不可能給到的。大人小孩都愛吃的鹵味小吃!四川麻辣鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢

鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢(shì)?四川麻辣鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ?，這中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)?，這種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。

先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青煙出現(xiàn)，絳紅色加水。 四川麻辣鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢