大家都知道鹵貨以其入口留香回味無窮等獨(dú)特的特點(diǎn)而吸引人，很多人對(duì)鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。

一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬別，主要香料有以下品種：

甘草：甘草也叫甜草，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時(shí)也能調(diào)和各種香料。

陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣為調(diào)味料,能起到去異味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很濃郁的特色香味，能夠起到增香味、祛異味的目的。但是丁香香味濃郁，因而其用量應(yīng)少，一般家庭自用一兩粒即可，否則可能產(chǎn)生苦澀味道反而起到反作用。

白芷：白芷氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

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潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。 西藏麻辣鹵味小吃前景不長胖樂瀟肴去骨鴨掌特色鹵味小吃.

    在家自制鹵味，不用油不用水，簡單好做味道超贊，一家三口沒吃夠。鹵味是很多人都喜歡的小吃，每次經(jīng)過鹵味店，那個(gè)味道把我饞得口水都要流出來了，偶爾吃一次解個(gè)饞，也不能天天吃吧！還挺貴的，不舍得總吃。比較近流行在家自制鹵味，抱著試試的心態(tài)做了一次，真的沒讓我失望，簡直太好吃了吧！不僅可以鹵肉，還可以加入自己喜歡的任何食材，蛋類、豆制品、海產(chǎn)品、藕片等等，反正鹵啥都好吃，這里我只用了雞胗、雞翅、雞爪、雞蛋，喜歡豆制品也可以加豆干、干豆腐，或者海帶、藕片、等等，自己喜歡就好。在家做鹵味太簡單了，不用水不用油，學(xué)會(huì)可以開店了。而且自己在家做的鹵味，干凈實(shí)惠，簡單好做，味道超贊，我們一家三口都沒吃夠，值得朋友們?cè)囈辉嚒Ｗ灾汽u味所需食材：雞胗500克、雞翅200克、雞爪5個(gè)、蔥姜適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、南山婆香辣牛肉醬1勺、黃豆醬1勺、冰糖10粒、鹽半勺、啤酒500毫升。制作方法：準(zhǔn)備食材，把雞爪的指甲剪掉，雞胗清洗干凈。鍋中加入清水，把雞爪、雞胗、雞翅都放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撇出浮沫。

紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。

    必須要用醋進(jìn)行反復(fù)清洗。經(jīng)醋洗后，再進(jìn)行焯水，較后再下鍋鹵制。這是較后一個(gè)步驟，鹵制豬鹵制時(shí)長40分鐘為較佳，然后再冷鹵制大概5小時(shí)。這個(gè)時(shí)候做出來的鹵豬頭肉，不僅味道鮮美，且還百吃不膩，口感非常的好。㈡這樣做江南鹵鴨，不僅做法簡單，而且好吃上癮準(zhǔn)備的食材：一只肥鴨。需準(zhǔn)備的佐料：桂皮、冰糖、八角、大蔥、姜、料酒、醬油。具體操作方法：先將肥鴨給打理干凈，入鍋時(shí)用冷水。在鍋中添加些許料酒，緊接著姜和蔥也可下鍋了。用鍋蓋蓋上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用鍋鏟撇去。第二步在碗里倒入半碗醬油，再添些適量的鹽，攪拌融合后，將其倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。采用小火大概煮50分鐘左右。在這期間，為了讓鴨更入味，要多次給鴨翻身。鍋中的湯大概煮了30分鐘后，往里面加白糖，繼續(xù)采用小火溫煮，每過三或者四分鐘可用湯汁淋在鴨上，這樣做出來的鹵制鴨超入味，超級(jí)好吃?？吹藉伬锩娴臏熳兊谜吵砹耍驼f明要撈鴨了。將鴨子撈出來，把鍋里的殘?jiān)o倒掉，把濃稠的湯倒入一個(gè)大碗中。等鴨子變涼后，把精心制作好的湯澆上去，就可以吃了，保障味道巴適的很。㈢這樣鹵雞爪，保管色香味俱全。熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇。西藏麻辣鹵味小吃前景

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鹵味的品種有：

紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 西藏麻辣鹵味小吃前景