舉一個簡單的例子，你平時在買小吃時，肯定有疑惑，為什么有的店會這么香，原因就是一點，這家店開的很久了，很多香味都沉淀下來了，就好比你家是開小吃鹵菜店，你每天都在這種環(huán)境下，身上自然就有一種鹵香的味道，這是時間的力量，你需要做的，很簡單，把鹵水保存好，反復使用幾次，成了老鹵，前提是不要變質，那么鹵水里的香料味自然就發(fā)揮出來了。

一般來說，調制顏色的方法常用的就是2種，一種比較費勁的做法是炒糖色，另一種稍微輕松用紅曲米等香料上色。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！河南熟食鹵味小吃

鹵味的品種有：

紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 河南熟食鹵味小吃街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營!

鹵味的品種：

麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成。

醬香

醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。

進而我們對比上面，用鹵味對比這幾點，簡單來說就是外表好不好看，聞著香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰當，這些對應了上面的一道好的美食的標準，顏色，香味，咸甜，口感。

而對應我們的那4個因素，上色是負責鹵味的顏色，肉香味和飄香是由食材原料，調料，鹵料配比決定，口感的焦脆嫩是由火候決定，而這和之前說的4點要素是完全符合。

因此對于一個好鹵味來說，鹵料只是其中一個要素，高湯，火候，鹵料，上色這幾個的綜合搭配比，才是鹵味技術真正的要點，一個優(yōu)先比可以考慮其中幾個因素重要性的先后，高湯極為重要，其次是火候，再次是上色技術，之后是調料，鹵料，為什么說高湯如此重要，因為這是基礎，也是開始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各種配比都是在此基礎上不斷優(yōu)化，所以，重要性不言而喻。

    說起鹵鴨脖這道風味小吃，應該是有很多人都熟悉了解的，畢竟像精武鴨脖，絕味鴨脖，周黑鴨這些我們都能說得上的小吃，味道確實很不錯，在這里，分享一個曾經(jīng)在學習時用過一段時間的鹵鴨脖的配方，有希望自己做的朋友，也可以參考借鑒一下。原料準備鴨脖5kg，姜100g，蔥塊120g，干辣椒400g。精鹽200g，硝鹽1g，味精15g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5kg，精煉油2kg。香料配方八角20g，桂皮8g，排草5g，草果10g，丁香5g，豆蔻12g，小茴香10g，砂仁8g，香葉3g，三萘10g，花椒10g。將香料進行清洗之后，用專一的香料包存放起來，具體的清洗在之前的文章中有介紹，不知道的可以回看一下。操作流程鴨脖一般是冰凍的，需要先解凍，將鴨脖進行清洗，在處理完之后，依次將姜50g，蔥塊50g，精鹽100g，料酒，硝鹽放入，并攪均勻，進行腌制12小時，取出鴨脖，清洗干凈之后，再放入沸水鍋里面稍微的輕煮一下即可，撈出放置在一旁進行備用。做辣味鹵汁，把準備好的干辣椒剪成小節(jié)，香料用清水輕泡一下，紅曲米入鍋中，放入1200g水熬色，過濾去一定的渣子，備用。接著上鍋，精油放入，大致3成熱的時候，依次放入辣椒節(jié)，香料，50g姜，蔥塊，倒入鮮湯額紅曲米，依照口味放精鹽，味精，等待燒開。我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢。河南熟食鹵味小吃

我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢！河南熟食鹵味小吃

年輕人消費觀念在不斷變化，比起上一代人消費欲望更強，消費能力也與日俱增，在消費升級的背景下，為什么這些貿(mào)易還是增長乏力?新一代消費主力軍把錢到底花在哪里了?隨著消費者對生活品質的追求逐步提高，健康養(yǎng)生理念越來越深入人心，人們的消費更加趨于理性，也更愿意把錢花在相對健康的鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓，熟食培訓。有限責任公司企業(yè)應該是過去十年獨一沒有感受到消費升級的影響,從國內(nèi)食品商業(yè)變化和進口食品增速來看,需求升級態(tài)勢明顯。有限責任公司企業(yè)如果及時轉變戰(zhàn)略將可分享行業(yè)巨大贏利蛋糕,否則有可能錯失歷史機遇,落得竹籃打水一場空。我們通過四川真才實廖餐飲管理有限公司借力原有廖排骨成熟的鹵食連鎖，依托（集團）公司雄厚的品牌實力和技術研發(fā)背景，全心拓展多領域品牌管理，經(jīng)過十余年穩(wěn)定、成熟、持續(xù)的特許經(jīng)營，公司加盟事業(yè)迅猛發(fā)展，并處處戰(zhàn)捷，業(yè)界先機成功率高、市場榮譽度好的創(chuàng)富平臺，助眾多投資創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)致富夢想！ ? ? ??廖排骨（集團）公司奉行“以質量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經(jīng)營方針；提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營管理理念，建立了一支“求實、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團隊。目前集團公司：四川真才實廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司……多家企業(yè)機構。的視角不難發(fā)現(xiàn),通過對居民消費、收入、人口等經(jīng)濟指標的分析,解讀消費對于提高產(chǎn)品復購率的意義,剖析當前環(huán)境下食品行業(yè)的增長動因。河南熟食鹵味小吃