反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié)。湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。鹵味小吃前景如何?？？山西熟食鹵味小吃品牌

    在我國的餐飲市場上各色的小吃層出不窮，但是自古流傳下來的經(jīng)典美食還是牢牢地占據(jù)著市場?，F(xiàn)撈鹵味在我國一直深受老百姓的喜愛，在市場上的銷量一直在平穩(wěn)發(fā)展，這對創(chuàng)業(yè)者來說是個風險不高的創(chuàng)業(yè)項目，現(xiàn)撈鹵味有市場基礎(chǔ)，選擇加盟的形式開店，都是創(chuàng)業(yè)的好選擇。現(xiàn)撈鹵味店怎么經(jīng)營受歡迎開店想要生意好，消費者才是關(guān)鍵，開一家現(xiàn)撈鹵味店要怎么做才能受消費者歡迎呢？產(chǎn)品質(zhì)量如今市面上出現(xiàn)的大小的食品問題，也讓消費者對外出就餐的要求比較高了起來，而想要贏得消費者的信任，這材料的選擇就必須過關(guān)，現(xiàn)撈鹵味店的所有原料就需要選擇質(zhì)量的材料，這樣所做出來的產(chǎn)品才會有質(zhì)量上的保障，并且這樣的產(chǎn)品也會讓食客吃得開心，吃得放心。產(chǎn)品定價店面的經(jīng)營都是離不開促銷，新手開店大多是沒有什么經(jīng)營經(jīng)驗的，在這里需要了解的便是一些低價的策略，不管是積分兌獎還是滿額贈禮品都是十分不錯的促銷方式，并且這樣也是非常容易吸引消費者的，還能讓廣大的消費者感受到店面帶來的貼心價位。店面環(huán)境一個店的衛(wèi)生情況是每個消費者都關(guān)心的事情，什么樣的環(huán)境制作出什么樣的產(chǎn)品，保證店面的整潔衛(wèi)生也會吸引到不少消費者。山西熟食鹵味小吃品牌熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.

    必須要用醋進行反復(fù)清洗。經(jīng)醋洗后，再進行焯水，較后再下鍋鹵制。這是較后一個步驟，鹵制豬鹵制時長40分鐘為較佳，然后再冷鹵制大概5小時。這個時候做出來的鹵豬頭肉，不僅味道鮮美，且還百吃不膩，口感非常的好。㈡這樣做江南鹵鴨，不僅做法簡單，而且好吃上癮準備的食材：一只肥鴨。需準備的佐料：桂皮、冰糖、八角、大蔥、姜、料酒、醬油。具體操作方法：先將肥鴨給打理干凈，入鍋時用冷水。在鍋中添加些許料酒，緊接著姜和蔥也可下鍋了。用鍋蓋蓋上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用鍋鏟撇去。第二步在碗里倒入半碗醬油，再添些適量的鹽，攪拌融合后，將其倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。采用小火大概煮50分鐘左右。在這期間，為了讓鴨更入味，要多次給鴨翻身。鍋中的湯大概煮了30分鐘后，往里面加白糖，繼續(xù)采用小火溫煮，每過三或者四分鐘可用湯汁淋在鴨上，這樣做出來的鹵制鴨超入味，超級好吃?？吹藉伬锩娴臏熳兊谜吵砹耍驼f明要撈鴨了。將鴨子撈出來，把鍋里的殘渣給倒掉，把濃稠的湯倒入一個大碗中。等鴨子變涼后，把精心制作好的湯澆上去，就可以吃了，保障味道巴適的很。㈢這樣鹵雞爪，保管色香味俱全。

鹵味的品種有：

紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。。

紅鹵繼續(xù)往下分還可以分為五香鹵，辣鹵等。這兩種鹵主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香鹵更偏向于香，類似中和口味，辣鹵更偏向于辣，在使用香料的時候就有不同的側(cè)重點了，當然，后面的調(diào)料也是起重要作用的。

白鹵出的鹵味小吃一般都是無色或者是本身的顏色，一般用白醋，白糖進行調(diào)制，白鹵一般采用的是浸泡的方式，不用過多時間燉煮。

在開始的時候，制作鹵水時，可能之前沒做過的人認為自己做出的鹵水不香，就開始懷疑自己等，其實這個完全是沒有必要的。

街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營。山西熟食鹵味小吃品牌

鹵味很好吃，市場前景也很好，但卻存在一個很大的問題，就是難以存放。一直以來，鹵味在終端售賣時往往分為按斤稱重零售的鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩種。

鮮貨產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期一般不超過兩天，為了擴大產(chǎn)品的銷售范圍和售賣周期，很多鹵味品牌采用真空包裝或MAP技術(shù)的包裝產(chǎn)品，在常溫下保質(zhì)期可長達270天。這一類包裝產(chǎn)品保質(zhì)期長，便于長途運輸以及長期銷售，但也因此影響了產(chǎn)品的口味，這些因素制約了鹵味品牌的規(guī)?；y以形成跨地域的品牌。 山西熟食鹵味小吃品牌