鹵素雞

材料: 素雞2只，蔥1個，姜4個，八角1個，花椒15個，干辣椒5個，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。

做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術(shù)還不焦。熱油的開始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時，湯濃香時關(guān)火。 街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營.廣西麻辣鹵味小吃培訓

    我們經(jīng)常會用食物來表達感恩而從古至今雞這個食材相對是大家的至愛對于一個吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關(guān)于配方的幻覺這是許多新手的通病，認為配方就是一切。其實秘方等于零沒用，只要我們有技術(shù)，你愿意花錢請專業(yè)的鹵菜技術(shù)大師教您技術(shù)，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個鹵菜行業(yè)中占比并不大，學好技術(shù)才是關(guān)鍵。還有很多方面，如管理、經(jīng)營、營銷等，鹵菜是一項綜合性產(chǎn)業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢。如果你想開個店的話，那就要根據(jù)你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個是門面面積不大在15平方以內(nèi)，這樣的店面較好的話，只適合做個銷售區(qū)域，因為沒有地方做可操作，當然裝修的費用也就相對的少一些。還有一種是在20平方以上的店面，這種店面空間夠大，根據(jù)自己的想法，可以在中間做個形象墻來隔開，前面做銷售窗口，后面的話可以用來做操作間。貴妃鹵鹵味熟食代理店在各市縣限額代理，該代理店2公里內(nèi)不再發(fā)展第二家，嚴格實施區(qū)域保護政策，規(guī)范市場秩序。現(xiàn)在公司還積極創(chuàng)新，根據(jù)消費者喜好，推出了更多誘人美食。選擇貴妃鹵鹵味熟食怎么樣？很多人加盟貴妃鹵鹵味熟食之后，得到不錯的回報了。說了這么多。廣東現(xiàn)撈鹵味小吃哪家便宜外國美女挑戰(zhàn)中國各種鹵味小吃!!

素菜，屬于是我們?nèi)藗冊谌粘W習生活環(huán)境中經(jīng)常性的會食用到的一種食材，其味道方面還有就是口感問題都是帶有著一個不錯的味道以及所在。那么中國鹵菜，它的種法有很多種，有甜鹵，咸鹵，辣鹵之類的。

麻辣鹵素菜：蓮藕洗凈油炸，巢入水，醬油，鹽，酒，肉桂，月桂葉，果汁鹽水煮沸到蓮豆油和熱20分鐘后。再加入可以預先進行浸泡好的花菇，再中火煮至入味。品嘗后取出鹵菜，稍微冷卻。 切好的盤子可以放置，也可以撒上醬汁在桌子上。

白鹵汁

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

制法：香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。 做鹵味小吃到底有多賺錢！

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。 不長胖樂瀟肴去骨鴨掌特色鹵味小吃。廣西麻辣鹵味小吃培訓

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制作鹵雞是應注意：

鹵雞不建議放醬油，放了醬油的雞肉鮮味不足（一些特色雞肉做法例外），上色可以用糖色；因為雞肉異味較小，所以不建議前期做焯水處理，那樣會流失雞肉鮮味；有些做雞肉會先腌制，腌制后的雞肉，特別是雞胸肉會變得有點柴，而且腌制時間過長的話，也會讓鮮味和香味打折扣，入味的辦法就是鹵熟后浸泡；鹵菜經(jīng)驗，涼鹵水下鍋的雞肉比鹵水燒開后下鍋的雞肉口感更好；鹵雞的鹵水要一直保存好，以后不管鹵什么菜品都香味至極；雞下鍋后會浮面，為了防止受熱不均，可以用蔑笆等將雞肉壓入鹵水中，使雞肉完全浸泡在鹵水中鹵制；雞肉鹵熟后的浸泡很重要，但是注意不要浸泡的太過軟爛；雞腹腔內(nèi)塞入新鮮香菇，可以增加雞肉的香味。 廣西麻辣鹵味小吃培訓