家庭版懶人鹵味做法：
食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；
調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；
調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。
做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時，目的是去血水。同時將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過涼水，去掉蛋殼；
步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒過食材的2/3。
打開煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫面。
萬物皆可鹵，愛Ta，就給Ta鹵出全世界吧！
而且商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安裝等店鋪設(shè)計項目若套用固定模式，還可降低設(shè)計費用。廣東鹵菜熟食培訓(xùn)關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當(dāng)然，如果說用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實，這三種鹵鍋，用習(xí)慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時的經(jīng)驗，做出來的鹵菜，效果是一樣的。
新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時候，用糖色上色，對于一些新手來說還是有難度，特別是在時間緊張的時候，這個時候，就建議新手用麥芽糖來給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來操作。同樣，這個用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。
廣東鹵菜熟食培訓(xùn)很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導(dǎo)致串味。
在鹵菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會對鹵肉入味產(chǎn)生影響?？傊?，想要鹵菜入味，肯定是各個環(huán)節(jié)的環(huán)環(huán)相扣的。所以在鹵制時，一定要注意這個細(xì)節(jié)。
川鹵都是用小火燜煮，這樣出來的產(chǎn)品才會好吃不膩，口感上佳。所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時關(guān)火燜，讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘后再撈出來。
在鹵制的過程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因為這樣做，不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著分外誘人。
葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營業(yè)再正式開業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營業(yè)，當(dāng)天顧客就門庭若市，好評如潮，不到晚上六點，柜臺菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅定了對鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時也更加肯定了走自選模式的正確性。
不必說，做生意都是有風(fēng)險的，如果真是完全的沒有風(fēng)險，也是不可能讓人相信的。
迷迭香
迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。
麝香草
也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。
孜然
孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進(jìn)食欲。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但香味過于濃郁， 因而用量一般不宜太多。
這些香料里，能出飄香效果的優(yōu)先桂皮和八角，因為這兩者不但香味比較正，而且相較于其他香料來說，異味較輕，所以一般在配制鹵菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。當(dāng)然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護(hù)和管理、鹵制的方式等都很關(guān)鍵，這個需要我們靜心去學(xué)習(xí)和研究。
好的店鋪選址可以占“地利”優(yōu)勢，“占據(jù)地利優(yōu)勢”能夠更好地吸引消費者、擴(kuò)大銷售，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。廣東鹵菜熟食培訓(xùn)
影響經(jīng)營輻射區(qū)域的因素有：企業(yè)經(jīng)營商品種類，店鋪規(guī)模，交通條件，競爭對手，企業(yè)促手段，企業(yè)經(jīng)營地點。廣東鹵菜熟食培訓(xùn)
談鹵水的顏色
鹵味界，做成功的標(biāo)準(zhǔn)就是色香味俱全。做出的鹵菜，如果顏色太淡或者太深，都會影響食欲。所以廖排骨在制作鹵味時，除嚴(yán)控口味外，顏色的把握也是考核鹵菜廚師們的一個重點。
炒制的糖色是對鹵水顏色很直接的影響!正規(guī)的糖色一般呈紅棕偏亮的顏色。如果糖色炒制太老那么就會鹵水發(fā)黑、顏色深!如果炒制太嫩，那么鹵出的菜品顏色比較淡，沒賣相，沒食欲!
當(dāng)然，這也并不意味著糖色到位，就萬事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化，久而久之會趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過多，量的把控非常關(guān)鍵。
如果鹵水太多，相比之下鹵制的菜品偏少，也會導(dǎo)致糖色消耗慢。久而久之，淤積在鹵水中的色素就存在氧化發(fā)黑的風(fēng)險。
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