美味的鹵食靈魂就在這一鍋老鹵汁兒！熬制鹵汁，每個(gè)地方每個(gè)人都有自己的方式方法。廖排骨的鹵汁，采用幾十種天然香料配制而成。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉等裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，再將蔥結(jié)、生姜、老抽、老冰糖、骨湯等一起放入鹵鍋慢熬，采用廖氏自創(chuàng)“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等鹵技手法小火熬制而成。

聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜？沒(méi)關(guān)系，市面上有操作簡(jiǎn)單的廖排骨袋裝鹵汁售賣(mài)，不用放任何香料、調(diào)料，包括鹽都不用放！加水即可鹵，用廖排骨的袋裝鹵汁做新鮮熱鹵就這么簡(jiǎn)單！選擇廖排骨，讓舌尖上的鹵味滿(mǎn)足Ta的‘味’！更重要的是親力親為才能體現(xiàn)愛(ài)的價(jià)值。一起來(lái)看下具體做法吧。 各項(xiàng)籌備工作要派專(zhuān)人分頭負(fù)責(zé)，每一個(gè)細(xì)節(jié)須不斷和總部派來(lái)的專(zhuān)員“碰頭”商定。江蘇麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)

涼拌菜是否需要現(xiàn)拌現(xiàn)賣(mài)的問(wèn)題：很多鹵菜店，除了鹵菜之外也賣(mài)涼拌菜，很多店主喜歡在做涼拌菜的時(shí)候，現(xiàn)拌現(xiàn)賣(mài)，認(rèn)為這樣食客就能吃到新鮮的涼拌菜，其實(shí)這種做法是非常不合適的。顧客來(lái)買(mǎi)東西，首先要看你的東西全不全，涼拌菜一樣一樣的做，柜臺(tái)上的涼拌菜就會(huì)顯得很少，不利于食客的品嘗，涼拌菜事先做好，全部擺出來(lái)，會(huì)更加有利于食客的品嘗和挑選。

如何判斷鍋中的鹵肉是否熟透了： 鹵肉在鹵鍋中燉制，怎樣判斷肉是否熟透了呢？很多人老是擔(dān)心肉不爛，總要燉上很長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)這是沒(méi)有必要的。就像我們平時(shí)在家里燉制紅燒肉，時(shí)間差不多的時(shí)候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比較輕松的穿進(jìn)去，這時(shí)就證明鹵肉已經(jīng)完全熟透了，撈出來(lái)即可，不要有太多的擔(dān)心。

江蘇麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)每個(gè)區(qū)域的客流規(guī)模、目的、速度、方向、時(shí)間、構(gòu)成等因素也不盡相同，連鎖店周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境也不同。

鹵菜：

  鹵水調(diào)好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開(kāi)鍋后10分鐘撈，鴨子開(kāi)鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。

  鹵水燒開(kāi)時(shí)下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。

  肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開(kāi)鍋后30分鐘

  鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時(shí)就會(huì)太黑。

鹵水的保存：

  每天燒開(kāi)一次，鹵過(guò)東西是要用細(xì)撈勺清掃一下鹵水，再燒開(kāi)。

鹵菜熟食培訓(xùn)||鹵水制作要領(lǐng)

一般在外面熟食加盟店買(mǎi)的鹵菜要比自己動(dòng)手在家做的鹵菜味道更好一些，即使用相同食材做出來(lái)的味道也有很大的差異，這其中的奧秘就是鹵水。

  特色鹵味小吃加盟店使用的鹵水一般都有訣竅，小編就來(lái)揭秘一下鹵水的制作要點(diǎn)，可以給大家參考。

  當(dāng)熟食加盟店做鹵菜用新鹵水時(shí)，肉味與色澤都難以達(dá)到令人滿(mǎn)意的程度，湯內(nèi)的藥材的多少直接決定著鹵水的味道。如果藥材放入過(guò)多，味道會(huì)俗，但若放少了，味道就會(huì)寡。

迷迭香

      迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱(chēng)為“海中之露”。這種香料能很好的去除動(dòng)物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時(shí)嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

      也叫百里香。在肉類(lèi)食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對(duì)雞肉類(lèi)食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過(guò)于濃烈，用量也不宜過(guò)多。

孜然

      孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類(lèi)食材的膻異氣味，同時(shí)，其特異型的香味也賦予菜品獨(dú)特味感，可促進(jìn)食欲。是燒烤和牛羊肉類(lèi)菜品的主打香料。但香味過(guò)于濃郁， 因而用量一般不宜太多。

提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理理念，建立了一支“求實(shí)、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團(tuán)隊(duì)。江蘇麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)

6:有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)放置在冰箱里還會(huì)導(dǎo)致香味的迅速降低，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致鹵菜串味。江蘇麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)

隨著食品、飲料行業(yè)受眾不斷年輕化，市場(chǎng)選擇眾多，行業(yè)進(jìn)入了以消費(fèi)者為中心的注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誰(shuí)能精確鎖定用戶(hù)屬性，精確了解消費(fèi)者興趣愛(ài)好，誰(shuí)便有可能博得消費(fèi)者關(guān)注，從而獲得成功。要真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，食品飲料有限責(zé)任公司企業(yè)的首要任務(wù)是收集公司自身運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)并充分識(shí)別其中所蘊(yùn)含的價(jià)值，使自己能夠正確分析這些數(shù)據(jù)，以便加速做出周全的業(yè)務(wù)決策。消費(fèi)日趨多元化、細(xì)分化，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的環(huán)境下，不斷地創(chuàng)新升級(jí)已然是企業(yè)生存發(fā)展的根本途徑。鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)市場(chǎng)要達(dá)到新的高度，需要以更加高質(zhì)量的創(chuàng)新來(lái)刺激發(fā)展。在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，品牌的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)在市場(chǎng)發(fā)展中發(fā)揮著極為重要的作用。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的Z世代人群人數(shù)已達(dá)1.49億，擁有世界上**龐大Z人群。由此，如何抓住Z世代的注意力，成為招商型企業(yè)在新消費(fèi)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。江蘇麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)